漢熱干面是武漢非常有名的一道小吃,，聞名各地,。武漢熱干面好吃的秘訣就在于它的調(diào)料配方，那么武漢熱干面配方是什么呢,？下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹武漢熱干面調(diào)料配方,。

　　武漢熱干面調(diào)料配方

　　熱干面原料：熱干面、堿水面,，辣蘿卜,、五香蘿卜，香油,，醬油,，酸豆角、鹽,、雞精,、胡椒粉、醋,、蒜汁,、鹵水汁,、芝麻醬、香蔥或香菜,。

　　武漢熱干面用到的面條是堿面,。淡黃色，圓滾滾的堿面,，武漢很多菜場(chǎng),，超市都買得到。這種面,，一般賣的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的,，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果你是用生的堿面的話,，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用,。

　　中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全提醒，為了讓配料更好地發(fā)揮作用,，第一道完成后,，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開,，吃時(shí),，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出,。水煮時(shí),，火候非常有講究，煮時(shí)間短了,，面條太硬,，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟,，吃起來(lái)口感不佳,。煮好后，瀝干水,，再進(jìn)行配料,，辣椒油、麻辣粉,、味精,、雞湯、芝麻醬,、榨菜丁,、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌（配料根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣,，如有的人不吃辣就不放辣椒油）,。即時(shí)拌,、即時(shí)吃，這樣,，一碗色,、香、味俱佳的熱干面就做好了,。

　　武漢熱干面的做法

　　做法一

　　1,、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

　　2,、裝進(jìn)大碗里,，撒上鹽,，雞精,，胡椒粉。

　　3,、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài),。(稀釋芝麻醬的方法)

　　4、在面上淋上醬油,，醋,，蒜汁，和少許鹵水汁,。再澆上稀釋好的芝麻醬,，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可,。

　　中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：

　　1,、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩,，全部用水又略清寡,，所以，我比較兩種都加,。調(diào)好后如果覺得顏色太淺,，加少許醬油調(diào)個(gè)色就是。

　　2,、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面,，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油,，吹干抖散后再用,。

　　做法二

　　1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻

　　2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼,。

　　3. 榨菜,，酸豆角香蔥切碎,。

　　4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬,。

　　5. 最后,，把芝麻醬，用香油,，老抽,，生抽，鹽拌勻,。晾涼的面從新放入鍋中,，煮大約1分鐘，熟了即可,，不要煮太軟,。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁,，撒上榨菜,，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可,。

　　做法三

　　1 大火燒開鍋中的水,，放入面條，用筷子挑散,，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干,，加油散晾涼。

　　2 胡蘿卜洗凈,，切成小丁,，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分,。

　　3 芝麻醬倒入碗中,，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水,，繼續(xù)攪拌,，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀,。

　　4 在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬,、雞精,、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

　　5 面條盛入碗中，加入醬料,，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用,。【此文為中國(guó)吃網(wǎng)原創(chuàng),，版權(quán)所有,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處】

  做法四

　　1.在水里面加入食用堿化開；

　　2.倒入裝有面粉的盆里面,；

　　3.加入一點(diǎn)鹽,，用筷子攪勻；

　　4.揉成較硬的面團(tuán),；

　　5.將面團(tuán)分成小份,，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓；

　　6.來(lái)回多壓幾次,，壓成光滑的面皮,；

　　7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條,；

　　8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好,；

　　9.燒一大鍋水,，燒沸騰后,，倒入壓好的面條，煮到7分熟,。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,，就直接煮到全熟）；

　　10.然后瀝干水,，撈起來(lái),，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水,；

　　11.稍微晾涼一點(diǎn)后,，倒入麻油拌勻，防止粘連,。這樣堿面就做好了,。放涼了可以放到冰箱冷藏；

　　12.放進(jìn)鍋里煮熟,，面已經(jīng)半熟了,，只需要稍微燙一下就可以了；

　　13.面撈起來(lái),，放到碗里,，加入鹽，味精,，醬油,，醋,；

　　14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬,；

　　15.撒上蔥花就可以了,。

　　有關(guān)訣竅

　　1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性,，并有防腐,、中和酸性等作用；

　　2.面條煮后防粘連,；

　　3.一定要用香油調(diào)芝麻醬,，不能用水，否則不香,；有人這樣說(shuō)“如果說(shuō)豆瓣醬是川菜的靈魂,，那么芝麻醬當(dāng)之無(wú)愧是熱干面的靈魂”。

　　武漢熱干面的傳說(shuō)由來(lái)

　　武漢夏天高溫,，跨時(shí)長(zhǎng),，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)诿鏃l中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身—切面,。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過(guò)早異平常,，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉,，魚餐圓子滾雞湯,。”

　　20世紀(jì)初,，食販李包延續(xù)前人切面做法,，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨(dú)特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝,，并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程,，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道,、黃而油潤(rùn),、香而鮮美”著稱。

　　源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的蔡明偉.蔡明偉是黃陂蔡榨人,，他的湯面做得非常受歡迎,，客人經(jīng)常排隊(duì)要等很長(zhǎng)時(shí)間才能買到，很多客人等不及走掉了,，蔡明偉做生意很會(huì)動(dòng)腦筋,。為了加快出貨量，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟,，然后快速降溫并均勻抹上油,，這樣賣面時(shí)，出貨量就快了,。有一次蔡明偉在長(zhǎng)堤街看到一家麻油作坊,，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊,，香氣撲鼻,，他靈機(jī)一動(dòng)；何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢,？于是蔡明偉向麻油作坊老板購(gòu)買了些許芝麻醬回家,。同樣經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，他覺得滿意了,，身邊的人都說(shuō)好吃,，這時(shí)候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個(gè)武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了,。（此時(shí)蔡明偉給這個(gè)面起了個(gè)名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時(shí)才正式叫“熱干面”)

　　關(guān)于坊間傳說(shuō)中的李包,，通過(guò)走訪調(diào)查，查閱文獻(xiàn),，沒有找到出處,，見證人，后人 以及經(jīng)營(yíng)的店鋪,，而蔡明偉是有店鋪,，有品牌,，有后人,，更有政府部門出具的證明文件，所以“李包說(shuō)”只是一個(gè)充滿戲劇化的坊間傳說(shuō)而已,。

　　1943年,，蔡明偉在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，生意一直火爆,，方圓幾里都知道蔡老板的麻醬面好吃,。1945年抗戰(zhàn)勝利，生意更加穩(wěn)定,，蔡明偉決定為自己的面館取一個(gè)寓意美好的名字,。由于面館門前有兩棵楝樹雙木成林；自己此時(shí)已有兩個(gè)兒子,，蔡漢文（2014年,81歲健在）,，蔡漢高（已去世）取成才之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店,。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上,。

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