所需原料

制作方法步驟

1.我們自己來做紅油辣子，首先要準(zhǔn)備好所需要的香料：小茴香,、白蔻,、陳皮、桂皮,、草果,、沙姜、紫草,、花椒,、香葉。

2.把朝天椒和二荊條使用剪刀給剪碎,，使用加熱好的鍋,，冷油進(jìn)行翻炒2分鐘使辣椒變的酥脆。

3.然后我們用料理機(jī)給打碎,，分3份均等的,。

4.菜籽油倒入鍋中加熱到180度，然后把香料,、蔥段,、姜片、蒜瓣放進(jìn)去。使用大火燒5分鐘再給撈出來,，關(guān)火,，使油溫降到150度，把剛做好的辣椒末放進(jìn)去,，攪拌均勻使油溫降到1000度再倒入第二份的辣椒末,，再使油溫降到60度的時(shí)候倒入最后一份辣椒末和百芝麻，攪拌均勻,。這樣紅油辣子就做好了,。

5.制作川味炸醬，把準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣醬,、姜末,、蒜末、豬肉末入一起倒入鍋中給炒香,，倒入一小勺的生抽來調(diào)味,，最后再倒入些許高湯，收汁盛出即可,。

6.手工粉條,，把紅薯粉用開水進(jìn)行泡開，差不多要泡30分鐘,，再放進(jìn)冷水中進(jìn)行泡涼,，然后再放入鍋中用大火煮5分鐘即可。

7.再碗的底部放上蒜泥,、姜末,、花椒油、醬油,、醋,、鹽，再把高湯和煮好的紅薯?xiàng)l放進(jìn)去,，在上面加上炒好的花生,，黃豆，酸豆角,、川式炸醬,，再淋上一勺子的油潑辣子、最后在上面再點(diǎn)綴蔥末就做好了,。