每周日晚八點(diǎn)，BTV生活《幸福廚房》,，一起分享做菜的幸福好時(shí)光,！

1、雞塊改刀：新鮮雞腿,，雞翅肉切丁,。

2、腌制雞塊：切好的雞肉丁放適當(dāng)鹽,、糖,、蔥姜水、白胡椒粉,、少許料酒,，少許醬油，少許香油,，腌制時(shí)要把水分抓進(jìn)去,，抓到沾手為止,；用玉米粉鎖住水分，最后千萬(wàn)記得加幾滴油,，封油,。

3、炒紅油：油熱后放入蔥,、姜,、蒜、洋蔥,、大料,、桂皮、香葉,，撈出各種料后,，油溫四成（冒小泡）潑到辣椒面上，辣椒面事先可以用涼油或者醋慢慢拌勻,，一邊倒油,，一邊用筷子攪拌，然后濾去辣椒油渣,。

4,、雞塊過(guò)油：油要寬，多一倍沒(méi)過(guò)雞,，下鍋油溫要高,，至少6成；下鍋時(shí)要把雞塊兒全部打散,，浸炸到7,、8成熟（油溫保持在6成），撈出,；二次油溫8成熱快炸,，雞塊色澤金黃時(shí)撈出。

5,、炒料出鍋：先用菜子油,，把姜,、蒜,、花椒、雞肉煸香,，下紅油,，下辣椒，火不能太大,，小火慢炒,，保證辣椒顏色,，一定吵到酥香，加鹽調(diào)味,，（根據(jù)雞肉底味進(jìn)行調(diào)味）,，少許醋和料酒可幫助融化調(diào)料，但千萬(wàn)不能多,，火稍微大一點(diǎn),，而且一定不能加水，保證雞肉外酥里嫩的口感,。出鍋后,，撒香蔥末和熟白芝麻。