主料：大蝦200g 藕片100g 土豆片100g 菜花100g 午餐肉100g 脆皮腸100g 五花肉20g 金針菇100g

輔料：大蔥段30g 整蒜50g

調(diào)料：雞精15g 味精15g 白糖5g 自制底料50g 辣椒節(jié)20g 花椒粒10g 料酒15g

底料炒制：

香料：白扣5g 草果5g 香果5g 砂仁5g 孜然5g 桂皮5g 甘草5g 老扣5g 梔子5g 千里香5g

三賴3g 丁香3g 小茴香8g 香茅草8g 二荊條5斤 花椒2斤 豆瓣醬10斤 糍粑辣椒5g

冰糖30g 醪糟50g

油料熬制：菜籽油15斤 牛油20斤 大蔥3斤 姜片2斤

做法：

1.把白扣5g 草果5g 香果5g 砂仁5g 孜然5g 桂皮5g 甘草5g 老扣5g 梔子5g 千里香5g 三賴3g 丁香3g 小茴香8g 香茅草8g打成沫,，用酒打濕備用。

2.鍋中倒入牛油 菜籽油燒制180度 把姜蔥倒入油中把水分練干撈出,。

3.鍋中油溫升到150度 加入花椒 辣椒,，炸成棕紅色，下豆瓣醬,，磁粑辣椒小火炒制30分鐘,，然后倒入香料粉炒制5分鐘，下冰糖,，醪糟等醪糟炒化后關(guān)火,，一晚上備用。

做法：

1.鍋中燒水,，吧大蝦200g 藕片100g 土豆片100g 菜花100g 脆皮腸100g 五花肉20g 金針菇100,，焯水5分熟瀝干水分。鍋中燒油1000g 油溫150度,，吧焯水的輔材倒入油中過油撈出,，把油瀝干。

3.鍋中燒菜籽油50g油溫120度,，然后下辣椒節(jié),，花椒粒炒制棕紅，下大蔥段,，大蒜炒制虎皮狀,，然后加入火鍋底料50g，炒撒過后加入過油的輔材,，然后加入雞精15g 味精15g 白糖5g 料酒15g 大火翻炒均勻,，等香味出來后關(guān)火出鍋，撒上香菜即可,。