茄子的吃法很多,，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),，不僅油膩,，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上,。在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙,，可促進(jìn)蛋白質(zhì),、脂質(zhì)、核酸的合成,，提高供氧能力,，改善血液流動(dòng),，防止血栓，提高免疫力,。特然對(duì)男性還有提高性能力之效,。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇,。

【蒜拌茄子】主料：茄子500克,、香菜1棵輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙

食材備齊,，茄子和香菜洗凈

如果茄子比較長(zhǎng),，就對(duì)半切開，放在盤內(nèi),，小點(diǎn)的茄子就不用切了,，蒸鍋加水燒開，放入茄子,，蓋上鍋蓋,，大火蒸10分鐘

期間，將大蒜切末,，香菜切小段

將蒜末放在碗內(nèi),，加入醬油拌勻待用

到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下,，能輕松扎透,，就是熟了）

將茄子撕成條,，放在大碗內(nèi)，加入蒜醬,，一半的香菜

用筷子翻拌均勻,，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟,，用筷子扎一下,，能輕松扎透，就是熟了,，不喜歡吃香菜,，可以不用放。