57°湘定位“創(chuàng)新湘菜鐵板燒”品牌，細(xì)細(xì)拆分后就是：創(chuàng)新+湘菜+鐵板燒,，創(chuàng)新之處在于：中式湘菜以西式鐵板燒的手法烹飪。換句話說,，就是把廚房和廚師搬到店堂,，把炒鍋炒勺換成了鐵板和鐵鏟,，將明火炒菜改造成電磁加熱。好處是：炒手與顧客面對面零距離地交流,，可以更精準(zhǔn)地判斷消費(fèi)者對選料,、品質(zhì)和調(diào)味的需求。

但是對于投資者來說,，這個全新的模式里是有Bug的。

○B(yǎng)ug之一是投資額,。據(jù)中華餐飲網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,，開一家57°湘的最低投資額是100萬元。也就是說,，加盟方要用開一家鐵板燒的高額投資開一家“湘菜人均消費(fèi)”的中檔餐廳,。這不亞于給自己人為設(shè)置門檻，相信任何一個理性的精明的投資客都能算出這筆賬,。

○B(yǎng)ug之二：僅僅靠總部的各類培訓(xùn)課真得很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理,。

○B(yǎng)ug之三：重模式輕品質(zhì)。

鐵板燒最大的風(fēng)味就是食材不經(jīng)過任何預(yù)熱加工,，直接在鐵板上由生至熟,，利用鐵板的高溫鎖住食材的水分，保留食材的原汁原味,。

試問，湘菜里的菜品有多少可以拿到鐵板上來燒,？紅燒肉能夠在鐵板上燜/煮/蒸嗎,？

如果你告訴我可以啊。紅燒肉本來就需要提前預(yù)制,，走菜時再回?zé)嵘献赖摹,，F(xiàn)在只不過是把紅燒肉拿到鐵板上加熱。

對不起,，這不叫”創(chuàng)新湘菜鐵板燒“,，這叫”湘菜鐵板燒回?zé)帷埃羞`鐵板燒的精髓,。

在如今餐飲連鎖企業(yè)將店做小做微的大勢下,，57°湘把湘菜和鐵板燒結(jié)合并沒有優(yōu)化任何一種品類,，反而是為了套用鐵板燒的模式,，對傳統(tǒng)的廚師提出了更高的要求。這并不符合“簡單易復(fù)制”的連鎖化擴(kuò)張要求,。這樣的模式不容易受到資本的追捧,。至少，未來的投資空間和發(fā)展機(jī)會肯定會因此而受限,。

餐飲正在回歸產(chǎn)品為王的時代,，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為根基，加持全新概念,、全新模式的差異化優(yōu)勢,，方可延長生命周期，不被層出不窮的流行湮沒,，貢獻(xiàn)穩(wěn)定的利益增長點(diǎn),。