|
即使是一罐醬也不愿意將就，才算是一個標準的食客,。XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發(fā)明的一種調(diào)味料,，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。“XO醬”意為頂級醬料的意思,，它效仿法國頂級酒類的稱呼,，比如,，軒尼詩XO或人頭馬XO等，“XO醬”就是醬料里的頂級調(diào)味品了,，高蛋白,，味道鮮中帶辣，拌飯,，拌面,，都是絕佳的作料。試試吧,。 
|  |
|
|  |
|
| 干貝150g 火腿（瘦肉部分）100g 海米50g 辣椒2大勺（用干辣椒10個磨碎） 大蒜一頭 洋蔥2個約250g | 料酒6大勺 生抽2大勺 蠔油5大勺 糖2大勺 黑胡椒1-2大勺 植物油500ml |
|
|  |
|
| ① 干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上,； ② 將干貝和海米瀝干水，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘,； |
|
| 
|
|
| ③ 蒸過的干貝稍涼至不燙手后，拆成細絲,。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用,； |
|
|  |
|
| ④ 洋蔥切成細丁，蒜頭剁成蒜蓉待用,； ⑤ 蒸過的火腿切成薄片,，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可,； ⑥ 將海米切成碎末待用,； |
|
|  |
|
| ⑦ 在鍋里放入500ml油，燒至5成熱（插入一根木筷冒細泡即可）,，轉(zhuǎn)中小火,，將干貝絲倒進去； ⑧ 保持中小火,，5成熱油溫,，炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色； |
|
|   |
|
| ⑨ 下海米碎和火腿碎,，繼續(xù)炸3-5分鐘,，至這三樣食材都脫水，變成金黃色（鍋里的氣泡是炸出的水分,，不必撇除）,； |
|
| 
|
|
| ⑩ 炸到三種食材均呈金黃色即可撈出到另一口鍋里待用； |
|
| |
|
| 保持油鍋中小火加熱,，倒入洋蔥碎,，繼續(xù)炸5分鐘左右，至洋蔥變黃,； |
|
| |
|
| 另一個爐灶開小火,，往撈出的干貝,、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽,、5大勺蠔油,、一大勺糖，和之前蒸干貝和火腿出的湯汁,，拌勻后小火熬煮,； |
|
| |
|
| 待洋蔥炸至淺金黃色后，下蒜末,，繼續(xù)炸約7,、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關(guān)火,； |
|
| |
|
| 將在一旁熬煮的干貝,、海米和火腿倒回油鍋中； |
|
| |
|
| 立刻加入辣椒碎和黑胡椒,，拌勻即可,； |
|
|
|
|
| 待醬料稍涼后，轉(zhuǎn)移至消毒過的瓶子中,，至離瓶口一公分處停止,，擦干凈瓶口即可密封； 罐裝好的XO醬在室溫下放置3,、5天再開瓶使用,，開瓶后需要冷藏保存。 |
|
|
|
|
| 小貼士 1. 要盡量將食材切得大小一致,，這樣炸的時候才能熟成一致,； 2. 如果對油溫和食材下鍋的時間沒有把握，可將食材分別炸好,，全程中小火,，防止炸糊； 3. 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強,； 4. 辣椒按個人口味調(diào)整,； 5. 成品如果油量不夠，可以再燒一點油,，燒熱后倒進去,，保證食材被油浸沒可延長保存時間； 6. 做好的XO醬放置3天,，食材互相融合后味道更好,； 7. 開瓶后冷藏，每次取用時用干凈的器具,，可以保存至少1-2個月,。 |
|
▼
| |
吃好,，喝好，很重要 i食色美好市集 |
|
