原料：干貝150g,，金華火腿100g,，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10個磨碎）,，蒜頭一整頭,，洋蔥2個約250g，料酒6大勺,，蠔油5大勺,，生抽2大勺，糖一大勺,，黑胡椒1-2大勺,，植物油500ml

做法：

1. 干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上
2. 洋蔥切成細(xì)丁，蒜頭剁成蒜蓉待用
3. 將干貝和海米瀝干水,，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘
4. 將海米切成碎末待用
5. 蒸過的干貝稍涼至不燙手后,，拆成細(xì)絲。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用
6. 蒸過的火腿切成薄片,，再切碎,，切到和海米碎差不多大小即可
7. 在鍋里放入500ml油，燒至5成熱,，轉(zhuǎn)中小火,，將干貝絲倒進(jìn)去
8. 保持中小火，5成熱油溫,，炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色
9. 下海米碎和火腿碎,，繼續(xù)炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水,，變成金黃色,。撈出到另一口鍋里待用
10. 保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎,，繼續(xù)炸5分鐘左右,，至洋蔥變黃
11. 另一個爐灶開小火，往撈出的干貝,、海米和火腿中倒入4大勺料酒,、2大勺生抽、5大勺蠔油,、一大勺糖,，和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻后小火熬煮
12. 待洋蔥炸至淺金黃色后,，下蒜末,，繼續(xù)炸約7、8分鐘,，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關(guān)火
13. 將在一旁熬煮的干貝,、海米和火腿倒回油鍋中
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒,，拌勻即可
15. 待醬料稍涼后，轉(zhuǎn)移至消毒過的瓶子中,，至離瓶口一公分處停止,，擦干凈瓶口即可密封
16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3,、5天再開瓶使用,，開瓶后需要冷藏保存

Tips:

1. 在準(zhǔn)備食材時，要盡量將各個食材切得大小一致,，這樣炸的時候才能熟成一致
2. 如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序,，可以將每一樣食材都分別炸制，全程中小火,，防止炸糊
3. 洋蔥可以換成紅蔥頭（Shallot）香味更強
4. 喜辣的可多放辣椒,，按個人口味調(diào)整
5. 成品如果油量不夠，可以再燒一點油,，燒熱后倒進(jìn)去,，保證所有食材被油浸沒，這樣可以延長保存時間
6. 做好的XO醬放置幾天,，等食材互相融合后味道更好
7. 開瓶后冷藏,，每次取用時用干凈的器具，可以保存至少1-2個月