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不知道有沒(méi)有吃友 遇到過(guò)以下這些情況 ▽ “想要下廚露一手,，拿起菜刀卻不知從何下手” or “下廚可以，就怕手起刀落后,，菜飛了,，血來(lái)了” △ “不會(huì)切菜、害怕切菜”成了 這群小伙伴們成為廚神的最大阻礙 這又是何必呢 咱們明明可以直接用手解決的啊 其實(shí)在家做飯 能用手撕或手掰的菜就沒(méi)有必要用刀切 如果不是要做宴席 想要講究菜式擺盤美觀的話 其實(shí)手撕才是處理蔬菜更好的選擇 手撕菜那點(diǎn)事兒 手撕菜比刀切菜更有營(yíng)養(yǎng) 因?yàn)槭卟酥胸S富的維生素C是非常容易損失的營(yíng)養(yǎng)素,，而這種營(yíng)養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的,。維生素C不但怕熱，還怕金屬,。在切菜的時(shí)候,，蔬菜的細(xì)胞壁被破壞，金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接“碰了面”,。這樣一來(lái),，金屬就會(huì)加速維生素C的氧化，破壞其活性,。所以,，手撕菜更能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素,。 適合手撕的菜有哪些？ 杏鮑菇,、卷心菜,、小白菜、蒜薹（蒜苔）,、豆角,、茄子等蔬菜都適合用手撕。 同樣的制作步驟 手撕菜感覺(jué)就是比刀切的更入味 來(lái)來(lái)來(lái) 下面吃貨妹子就給大家?guī)?lái) 幾道手撕菜 美味不可擋,，簡(jiǎn)單,、入味還下飯 1.【 干鍋手撕包心菜】 材料： 卷心菜、五花肉,、干辣椒,、蒜、糖,、醬油,、雞精、料酒,、鹽,、醋 做法： 1. 包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈,； 2. 五花肉去皮切薄片,，蒜切片，干辣椒洗凈用剪子對(duì)半剪開,； 3. 熱鍋冷油放入五花肉小火煸炒至剛呈透明狀,，放入蒜片繼續(xù)煸炒出香味； 4. 大火放入瀝干水分的包菜,、干辣椒繼續(xù)翻炒,； 5. 接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料，另外在加少許的水炒軟至熟,，起鍋前加雞精,，沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。 2.【 手撕杏鮑菇】 材料： 杏鮑菇,、小米椒,、蔥、姜,、蒜,、鹽、雞精,、油,、醬油,、醋 做法： 1. 杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟,； 2. 姜,、蒜、蔥,、小米椒都切好備用,； 3. 熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥螅檬炙撼梢粭l一條的,； 4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜,、姜、少許鹽,、雞精,、醬油、醋,、少量白糖最后把小米椒放上面（先別攪拌）,； 5. 起鍋熱油，待油溫稍微升高后淋在小米椒上,，攪拌均勻,。 3.【 手撕茄子】 材料： 茄子、蒜,、剁椒,、香油、花椒油,、生抽,、陳醋、鹽,、白糖,、雞精、水 做法： 1. 茄子洗凈,，攔腰掰成兩半，再對(duì)半撕開,； 2. 茄子放微波爐,，高火加熱2分鐘；用筷子沿撕開的地方,，檢查茄子是否熟了,，如果沒(méi)熟還需再加熱2分鐘； 3. 蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜碎,；大蒜碗里調(diào)入剁椒,、香油和花椒油；調(diào)入生抽和陳醋,；調(diào)入食鹽,、雞精、白糖,、涼白開,，攪拌均勻； 4. 茄子晾涼后,，用手撕成茄條,，擺入盤中，澆上調(diào)料汁即可,。 4.【 手撕豇豆炒肉末】 材料： 豬肉末,、豇豆、花生油,、食鹽,、蔥、姜,、生抽,、老抽、黑胡椒 做法： 1. 肉末加老抽,、生抽,、黑胡椒粉腌制20分鐘備用； 2. 豇豆洗凈,，整根下熱水里焯熟,，撈出后立刻浸泡涼水； 3. 控干水分后,，用手把豇豆從中間撕成兩半,，弄成約10厘米左右的段； 4. 起鍋熱油,，下蔥姜爆香,，倒入腌好的肉末，立刻劃散,，不停地翻炒均勻,； 5. 放入豇豆，翻炒2分鐘,，調(diào)入鹽出鍋即可,。 5.【 手撕香菇根】 材料： 香菇、油,、食鹽,、生抽,、孜然、辣椒粉,、香菜 做法： 1. 香菇根洗凈,，最下面部分硬的根蒂剪掉； 2. 用手將香菇根盡量攥干后,，用刀拍松,，順著紋路撕成條； 3. 先撒鹽,，加生抽拌勻,，再撒辣椒粉和孜然粉顛勻，最后加油和香菜末拌勻,； 4. 取一個(gè)大盤,，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻； 5. 放入微波爐,，大火3分鐘即可取出,。 吃貨小貼士：
6.【 涼拌手撕蒜苔】 83小鐘 材料： 蒜苔,、鹽、油,、生抽,、香辣醬、香油,、醋 做法： 1. 蒜苔清洗干凈,，掐頭去尾； 2. 鍋中燒水,，放少許鹽和油,，水開后放入蒜苔焯水； 3. 蒜苔斷生后放入涼水浸泡,，涼一些后用手撕成一條條,； 4. 全部撕好后，撈出控干水分,，放入盤中,； 5. 香辣醬、生抽,、少許鹽、香油,、醋全部放入小碗中攪拌均勻,，淋在蒜苔上,，吃的時(shí)候拌勻即可。
都是素的,，肉食者要抗議了 葷的手撕菜來(lái)也 ▽ 7.【 涼拌手撕雞肉】
材料： 雞胸脯肉,、食鹽、醬油,、姜,、蒜、花椒,、香油,、辣椒油、花椒油,、白糖,、細(xì)香蔥 做法： 1. 將雞胸肉洗凈，切成稍厚的片,；鍋里燒水,，放蔥結(jié)、花椒,、生姜煮開熬一分鐘,； 2. 放入雞肉，煮開后用中小火煮5分鐘左右撈出,，待雞肉稍涼后,，用手撕成絲； 3. 調(diào)入蒜末,、辣椒油和白糖,，放入花椒油和香油； 4. 調(diào)入醬油和適量鹽拌均勻入味,，裝盤即可,。 吃貨小貼士：
8.【 手撕豬肉】
材料： 精豬肉,、鹵水、料酒、姜片,、辣椒面,、花椒面、糖,、醋,、生抽、姜蒜末 做法： 1. 豬肉洗凈切大塊,，冷水下鍋,，加料酒、姜片煮開撈出,； 2. 鹵水煮開,，豬肉放入鹵水中鹵爛即可撈出； 3. 稍放涼后,，手撕,，撕小點(diǎn)方便入味； 4. 全部撕好后,，調(diào)入糖,、姜蒜末、花椒粉,、辣椒粉,，鍋中熱少許油淋上； 5. 根據(jù)喜好放入芝麻,、香菜,，拌勻裝盤即可。 吃貨小貼士：
雞肉,、豬肉撕成絲后 也可以再入鍋加調(diào)料煸炒一番 入烤箱110-130度,，熱風(fēng)烤 50-100分鐘左右 中途翻動(dòng)幾次，品嘗 烤到自己喜歡的硬度,，即可出爐 放涼后,，密封保存 絕對(duì)是美味的營(yíng)養(yǎng)好零食哦
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