手撕包菜

用料

包菜；干辣椒,；花椒,；蒜；姜,；生抽；醋,；食鹽,；油

做法

熱油鍋，將切好的蒜片,，姜片及花椒,，辣椒，放入鍋中爆香

將手撕好的包菜倒入鍋中,，熗炒,。（我最喜歡這個(gè)過程了，因?yàn)檫@個(gè)菜一定要用猛火爆炒的,，基本不放水,。所以劈里啪啦的聲音一直環(huán)繞，爽的很,。）

在3分鐘后,，將適量生抽，醋倒入,，同時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽

繼續(xù)翻炒2分鐘,，讓調(diào)料的汁兒滲入

一分鐘后，即可出鍋食用了

火爆手撕包菜

用料

包菜5個(gè)葉,；蠔油30克,；蔥10克；姜2片,；醋2克,；蒜3瓣；油20克

做法

先將包菜洗凈,，用手撕成小塊備用,，

蔥和姜洗凈切絲，蒜洗凈切小粒備用,。

鍋中放少量的油,，油熱后放入撕好的包菜，煸炒到包菜軟了出鍋備用,。

鍋中放油,，油熱后放入蔥絲和姜絲爆香,，加入30克蠔油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒,，待所有的食材融合在一起即可出鍋,。

干鍋手撕卷心菜

用料

卷心菜200g,；五花肉50g；木耳100g,；干辣椒10個(gè),；蔥少許；姜少許,；鹽適量,；耗油一大勺；雞精少許,；糖少許

做法

卷心菜洗凈撕成大塊

五花肉切片,，蔥姜切片，,，木耳摘洗干凈,，干辣椒擦凈

鍋內(nèi)放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油

倒入蔥姜,，干辣椒炒出香味

下木耳翻炒1分鐘

下卷心菜快速翻炒加入鹽,，耗油，雞精,，糖炒勻關(guān)火,，放干鍋上一邊加熱一邊吃

手撕包菜小炒肉

用料

包菜250g,；五花肉250g；干辣椒8個(gè),；花椒8粒,；大蒜2瓣；蠔油30ml,；料酒15ml,；鹽少許

做法

包菜洗凈后用手撕成小片

大蒜切碎,干辣椒切成兩段

五花肉洗凈后切成薄片

鍋中放入適量油,放入五花肉

小火炸出油后放入少許鹽后盛出

鍋中留底油，將辣椒和大蒜,，花椒放入

小火炸出香味后放入包菜

翻炒至半熟后,，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋

少油絕味手撕包菜

用料

球形圓白菜,；五花肉；干辣椒,；蒸魚豉油,；雞精；味精,；白醋,；水淀粉

做法

兩匙蒸魚豉油一匙白醋一茶匙雞精半茶匙味精混合均勻備用淀粉加少許水混合開來備用

圓白菜撕成比手掌略小的片中間的白菜梗不用

五花肉切薄片兒干辣椒切段備用

鍋燒熱倒油待油稍熱后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層途鶆虻臐櫇M鍋?zhàn)雍蟮钩龆嘤嗟挠驮贌裏?/p>

油熱后倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉變色后倒入圓白菜保持大火繼續(xù)炒

圓白菜六成熟時(shí)倒入調(diào)好的料汁翻炒出鍋前倒入水淀粉勾芡即可

培根手撕包菜

用料

圓白菜250g,；培根2-3片；大蒜2瓣,；干辣椒2個(gè)；花椒適量,；油8ml,；生抽15ml；香醋5ml,；糖一小撮,；鹽一小撮

做法

大蒜拍扁切半，培根改刀成小片,。

干辣椒對(duì)半剪開和花椒一同放入小碗中備用,。

鍋中放油，開小火,，油微熱放入培根片,。

培根煸炒上色后放入大蒜、干辣椒和花椒,。由于干辣椒容易炒焦,，所以在煸炒時(shí)要注意火候。

將花椒和大蒜煸炒出香味后,，加入去梗并撕成大塊的圓白菜,。

轉(zhuǎn)大火快速翻炒，圓白菜微微變軟后快速加入生抽,、糖,、鹽。翻炒圓白菜的時(shí)間不要太長,，以免因圓白菜變軟而影響口感,。

繞鍋邊淋上香醋，攪拌均勻即可出鍋,。香醋與油脂混合可以使得菜品更具風(fēng)味,。

蠔油手撕卷心菜

用料

卷心菜500克,；油適量,；鹽適量；蔥12克,；蒜6克,；紅尖椒1克；五香粉1/4勺,；生抽少許,；蠔油1大勺；水淀粉適量

做法

將卷心菜撕成大塊,。

洗凈,，瀝去水。

蔥切碎粒,。

蒜切碎粒,。

炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高,。

放入蔥,、蒜、紅尖椒,、五香粉,，小火，翻炒至出香味,。

大火,，放入卷心菜，翻炒,。

炒至菜變軟后放入鹽,，翻炒。

放入生抽,，翻炒,。

放入蠔油，翻炒,。

淋入水淀粉,。

翻炒均勻后，盛出裝盤,。

手撕包菜

用料

頭菜,；干小紅辣椒,；蠔油,；大蒜；食鹽,；油

做法

用手撕大頭菜,，似杯口大小，將水瀝干,，備用,。將蒜切片，備用

熱鍋倒入油,，見有點(diǎn)起煙倒入蒜片,，快速翻炒

聞到有蒜香倒入頭菜，快速翻炒（如果覺得有點(diǎn)干鍋倒入油,，多點(diǎn)沒關(guān)系）

見頭菜有點(diǎn)變軟倒入2-3勺蠔油和食鹽調(diào)味兒,，繼續(xù)大火翻炒

頭菜快熟了倒入小紅辣椒再翻炒翻炒，出鍋～

涼拌手撕包菜

用料

包菜1個(gè)；干辣椒適量,；鹽2克；醋適量,；醬油適量,；油適量；糖少許,；蒜蓉少許

做法

包菜手撕成塊,，清水里放一點(diǎn)鹽（鹽水浸泡可以去農(nóng)藥殘留物），浸泡3分鐘,，后撈出瀝干水備用

清水煮沸放入包菜,、鹽煮至熟，撈出包菜,，過兩遍涼開水,，瀝干水分上盤

鍋放油，爆炒干辣椒,、蒜末,、鹽、醬油,、糖陳醋煮沸

把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可

干鍋手撕包菜

用料

干辣椒,；蒜,；五花肉,；包菜；鹽,；雞精,；醬油

做法

熱鍋入油、待溫度升高以后放入蒜粒和五花肉,，翻炒片刻,，加入一勺生抽（醬油）翻炒。

待肉炒得微焦時(shí)候,，加入干辣椒（干辣椒選擇這個(gè)時(shí)候加入,，是因?yàn)樵绶庞蜏靥撸吹臅r(shí)間太久會(huì)使辣椒糊掉）和包菜,。

一直翻炒,，炒大概一分鐘之后，加入少許鹽,、雞精,，繼續(xù)炒，這時(shí)注意火一定要大,，炒到菜熟以后就可以出鍋啦,。

手撕包菜

用料

包菜1個(gè),；蒜2瓣；蠔油1勺,；姜2片,；蔥適量；醋1勺,；植物油適量,；糖5g；紅辣椒1個(gè)

做法

包菜用手撕開

沖洗一下瀝干水

辣椒,，蔥姜蒜切好備用

熱鍋冷油,，撒入蔥姜蒜，辣椒爆鍋

倒入包菜爆炒

加入糖,、淋入醋,、耗油翻拌炒制入味

出鍋裝盤

干煸手撕包菜

用料

包菜500G,；油適量；干辣椒適量；花椒1匙,；蒜片,；姜片少許；米醋1/2匙,；鹽2匙,；生抽2匙；雞精少許

做法

包菜洗凈后撕成大片,，瀝干水分

大蒜,，姜切片。干辣椒切段,，去籽

鍋內(nèi)放油,，五成熱時(shí)放入花椒，蒜片,，姜片,，炒出香味后撈出

待油燒得極熱后，放入包菜,，快速翻炒均勻,。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋

翻炒至菜葉縮水后加入生抽,，炒干后關(guān)火,，加雞精拌勻即可

手撕包菜

用料

包菜,；豬油；干辣椒,；花椒10粒；蒜頭,；鹽,；醬油；雞精,；山西陳醋

做法

包菜洗凈,，將菜葉用手撕成片狀,將手撕菜葉放入盆中，用清水浸泡,蒜瓣切片,，干辣椒切段,，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用。

鍋燒熱下豬油,，油溫升至四成左右時(shí)將花椒粒下鍋煸香,，將蒜片下鍋煸香，將干紅辣椒撒入鍋中熗鍋。

將控干水的包菜葉倒入鍋中大火快炒,。

炒到菜葉軟榻透明,，倒入適量的鮮醬油，翻炒均勻,。

放入少許的鹽,、雞精，翻炒均勻,，關(guān)火倒入山西陳醋略拌盛出即可,。

手撕包菜

用料

包菜1小顆,；培根4片；大蒜2-3瓣,；姜2片,；干辣椒2個(gè)；花椒1小勺,；淡色鮮醬油1大勺,；鹽適量

做法

包菜切掉根部，一片一片的撥開,，沖洗干凈,，再用手撕成適口的小片，把葉子和莖分開放,。

培根切2cm左右寬的片備用,。

大蒜拍裂，姜切片,，干辣椒掰成小段備用,。

鍋里放1大勺油，放入花椒,，小火炸出香味后,，再將花椒剔除。

花椒油鍋中放入培根片,，小火慢煎,。

待培根出油變色后，放入大蒜,、姜片,、干紅辣椒，煸炒出香味,。

先放入包菜莖的部分翻炒,。

莖的部分變軟后,，再加入葉的部分大火翻炒。

待包菜軟塌之后調(diào)入生抽和鹽,，翻炒均勻即可出鍋,。