吃貨指南,，全球 50佳餐廳來了！2015-06-16 15:49 由英國《Restaurant》雜志主辦,，S. Pellegrino 和 Acqua Panna 聯(lián)合贊助的 2015年全球 50佳餐廳評(píng)選活動(dòng)于昨日在倫敦市政廳舉辦頒獎(jiǎng)典禮。位于西班牙 Girona 的 El Celler de Can Roca 餐廳再次摘得世界最佳餐廳桂冠,。 這份榜單由 972位餐飲專家組成的評(píng)審團(tuán)選出,。每位專家可為自己在過去 18個(gè)月中吃過的最好的 7家餐廳投票。曾 4次獲得冠軍的 Noma 餐廳今年排名第三,，意大利Osteria Francescana 餐廳位居第二,。中國有 2家上榜,。和藹可親的大廚 Daniel Boulud 獲得終身成就獎(jiǎng),。 終身成就獎(jiǎng)： Daniel BouludDaniel Boulud 是一位典型的法國人，盡管他大半輩子都在美國生活和工作,。他不僅是全球最好的主廚之一,，還是一位國際商人，而且還有著迷人的性格,。 在過去的 20年中,，Daniel Boulud 位于曼哈頓上東區(qū)的旗艦餐廳 Restaurant Daniel 一直是這座城市，甚至是美國的美食地標(biāo),。自從 2002年首次出現(xiàn)在榜單上后,，基本每一年都會(huì)上榜。 他的餐飲帝國目前涉及小酒館、咖啡廳,、啤酒餐廳,、酒吧等等，遍布美國和加拿大,，當(dāng)然,，還有倫敦和新加坡。他的菜單繼承了法國料理的傳統(tǒng),，卻又不受約束,，還在不斷探索中吸取其他國家的料理優(yōu)點(diǎn)。 他還建立和管理自己的 Daniel Boulud 基金會(huì),，他為對(duì)烹飪有熱情和天賦且渴望成功的年輕廚師提供獎(jiǎng)學(xué)金,，讓他們有深造的機(jī)會(huì)。 2015 年全球 50佳餐廳完整名單如下：1. El Celler de Can Roca,，西班牙 Girona,，現(xiàn)代西班牙美食 由主廚 Joan Roca 執(zhí)掌，El Celler de Can Roca 從 2014年冠軍得主丹麥 Noma 餐廳處奪過第一名寶座,。這家米其林三星餐廳已是第二次獲此殊榮,，上一次是在 2013年。主辦單位將其形容為“最好的款待”,。 Joan Roca 與他的兩位兄弟——Josep （酒侍）和 Jordi（糕點(diǎn)主廚）共同經(jīng)營這家餐廳,。他們長大后在母親的餐廳中工作，并于 1986年創(chuàng)立 El Celler de Can Roca,。他們的佳肴無奇不有,，從“像魚肉的豬肉”至“波動(dòng)布丁”。據(jù)說,，有太多人等著吃上一頓,，以至于三位員工都請(qǐng)求減少預(yù)約。而本次重回榜首則是因?yàn)樗麄兊暮闷嫘暮蛣?chuàng)造力,。這家餐廳可容納 55位顧客,，至少需要提前 11個(gè)月預(yù)定，而餐廳只提供兩個(gè)套餐：饕餮盛宴和品鑒套餐,，每種套餐 14道菜,。 2. Osteria Francescana，意大利 Modena,，當(dāng)代意大利美食 米其林三星餐廳,。主廚 Massimo Bottura時(shí)常周游列國，享有很高的國際聲譽(yù),。菜單分為三種：傳統(tǒng),、當(dāng)代經(jīng)典和新開發(fā),。餐廳布置十分簡潔，但又充斥著藝術(shù)氣息,，墻上掛有不少現(xiàn)代藝術(shù)作品,。 3. Noma，丹麥哥本哈根,，北歐美食 René Redzepi 于 2003年創(chuàng)立 Noma,，主打原生態(tài)、創(chuàng)意和極簡風(fēng)格,，于 2010年首次獲得冠軍殊榮,。今年1-2月份，René Redzepi 將 Noma 餐廳搬到了日本,，所有工作人員同行,，為期五周，獲得一眾好評(píng),。 4. Central Restaurante,，秘魯利馬 5. Eleven Madison Park，美國紐約 6. Mugaritz,，西班牙 San Sebastián 7. Dinner by Heston Blumenthal Restaurant,，英國倫敦 8. Narisawa（成澤），日本東京 9. D.O.M.,,，巴西圣保羅
10. Gaggan,，泰國曼谷
11. Mirazur，法國 Menton 12. L’Arpege,,，法國巴黎 13. Asador Etxebarri,，西班牙 Atxondo 14. Astrid y Gaston，秘魯 Miraflores 15. Restaurant Steirereck,，奧地利維也納 16. Pujol,，墨西哥墨西哥城 17. Arzak，西班牙 San Sebastián 18. Le Bernardin,，美國紐約 19. Azurmendi,，西班牙 Larrabetzu 20. The Ledbury，英國倫敦 21. Le Chateaubriand,，法國巴黎 22. Nahm,，泰國曼谷 23. White Rabbit,，俄羅斯莫斯科 24. Ultraviolet by Paul Pairet,，中國上海
位于上海市閘北區(qū)中山東一路 18號(hào)，官網(wǎng)上顯示的地址卻是：Somewhere in Shanghai（上海某地）,。Ultraviolet by Paul Pairet 主做創(chuàng)意法式西餐,，僅在營業(yè)日提供一頓十人晚餐,，需提前三個(gè)月通過官網(wǎng)進(jìn)行預(yù)定。此餐廳不可獨(dú)自前往,，顧客需在用餐當(dāng)晚于外灘 18號(hào) Mr & Mrs Bund 餐廳樓下集合,，此后會(huì)有專用商務(wù)車將顧客送至 Ultraviolet by Paul Pairet 餐廳。 25. F?viken,，瑞典 J?rpen 26. Alinea,，美國芝加哥 27. Piazza Duomo，意大利 Alba 28. The Test Kitchen,，南非開普敦 29. Nihonryori RyuGin（龍吟日本料理）,，日本東京 30. Restaurant Vend?me，德國 Bergisch Gladbach 31. Restaurant Frantzén,，瑞典斯德哥爾摩 32. Attica Restaurant,，澳大利亞墨爾本 33. Aqua，德國 Wolfsburg 34. Le Calandre,，意大利 Rubano 35. Quintonil,，墨西哥 Polanco 36. L’Astrance，法國巴黎 37. Restaurante Biko,，墨西哥 Polanco 38. Amber,，中國香港，法式大餐 位于中國香港皇后大道中 15號(hào)置地文華東方酒店 7樓,，米其林 2星餐廳,。
39. Quique Dacosta，西班牙 Denia 40. Per Se,，美國紐約 41. Mani,，巴西圣保羅 42. Tickets Bar，西班牙巴塞羅那 42. Boragó,，智利圣地亞哥 44. Maido,，秘魯利馬 45. Relae，丹麥哥本哈根 46. Restaurant Andre,，新加坡 47. Alain Ducasse au Plaza Athenee,，法國巴黎 48. Schloss Schauenstein，瑞士 Furstenau 49. Blue Hill at Stone Barns,，紐約 Tarrytown 50.The French Laundry,， 加州 Yountville 榜單遭質(zhì)疑雖然每年的“全球 50佳餐廳”榜單影響力頗高，但“人紅是非多”,，一項(xiàng)名為 Occupy 50 Best 的運(yùn)動(dòng)近期正對(duì)榜單排名方法提出質(zhì)疑,，還指出部分評(píng)審員涉嫌利益沖突。他們指出：網(wǎng)站未公開評(píng)審員的挑選標(biāo)準(zhǔn),，而且評(píng)審員們也不曾被要求出示自己去過投票餐廳的證據(jù)——賬單,。巴黎的公共關(guān)系專家,，Occupy 50 Best 創(chuàng)始人之一的 Zoé Reyners 表示：“我們要求他們更專業(yè)也更透明?！?/strong>他們目前已有一份逾 400人簽名的請(qǐng)?jiān)笗?，其中包括一些知名大廚，如阿根廷的 Francis Mallmann,，他于2013年沮喪地放棄了評(píng)審員資格,。 雖是由近千位飲食專家進(jìn)行評(píng)選，但遠(yuǎn)沒有米其林評(píng)級(jí)來的嚴(yán)格,，也不要求陳述投票理由或進(jìn)行點(diǎn)評(píng),。但榜單的贊助商，如 San Pellegrino 和 Lavazza 均聲明：不公開評(píng)審員姓名是為保護(hù)匿名權(quán),，而投票規(guī)則很明確,，不得投給自己或有經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)的餐廳。 作為 50 Best 評(píng)審員中的一位,，西班牙美食評(píng)論家 Julia Pérez 表明自己贊同 Occupy 50 Best的部分觀點(diǎn),。“這份榜單是有很大的問題,，而且也不公開透明,。”她通過郵件對(duì) 7家餐廳進(jìn)行投票（其中有三家必須在居住地之外）,，她承認(rèn)這份榜單十分主觀,，而且50 Best 組織也不曾提供任何評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。但她和其他評(píng)論家都認(rèn)為 50 Best 的前瞻性排名方法和開放性烹飪方式很值得表揚(yáng),。她說：“無論你喜不喜歡,，它都顛覆了美食的世界。選擇來自全世界的美食,，并不局限在歐洲,。” （本文綜合自美國網(wǎng)站 Quartz,、Business Insider,、路透社、榜單官網(wǎng)） 文章轉(zhuǎn)自：精品INTIME 以上內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)微信公眾號(hào),，旨在交流和學(xué)習(xí),。如有冒犯或不妥，請(qǐng)聯(lián)系又行編輯部進(jìn)行修改或刪除,，郵箱 又行德國生活匯(ux-ltd)
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