|
英國《餐廳》雜志采訪了全球900多名廚師,、美食評論家以及餐飲管理者，評選出2013年全球10佳餐廳,，西班牙的羅加兄弟餐廳（El Celler de Can Roca）高居榜首,，而之前連續(xù)三年蟬聯(lián)榜首的丹麥諾瑪（NOMA）餐廳此次屈居第二?！恫蛷d》的這項排名素有餐飲界的“奧斯卡”之稱,。新年到，邊度君奉上此特輯,，祝你馬上有食神,！ 第一名：El Celler de Can Roca（西班牙赫羅納） 去年排名：2 連續(xù)入榜：8年 美食特色：現(xiàn)代西班牙菜 招牌菜：炭燒大蝦，炸豬腿肉,，招牌醬汁
El Celler de CanRoca目前是全球最為矚目的餐廳,，今年它終于打敗了往年的蟬聯(lián)冠軍諾瑪餐廳并榮登榜首。餐廳由三兄弟Joan,、Josep 和Joridi共同經(jīng)營,。三兄弟來自于赫羅納的餐飲世家,，目前大哥Joan是總廚，他是90年代以來流行的真空低溫烹飪法的倡導(dǎo)人之一,；二哥Josep是首席侍酒師,，三弟Joridi是創(chuàng)意百出的點心師。餐廳里的菜單提供加泰羅尼亞美食,，旨在讓顧客在品嘗后勾起美好的回憶,。Roca入選全球50佳餐廳已有8年。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
地址：Can Sunyer 48,17007 Girona 電話：+34 972 22 21 57 網(wǎng)站：www.cellercanroca.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第二名：NOMA（丹麥哥本哈根） 去年排名：1 美食特色：獨具風味的當季日耳曼菜 招牌菜：大棕蟹,，蛋黃,，香草
該餐廳曾三度蟬聯(lián)第一，餐廳的英文拼寫Noma是由兩個丹麥詞nordisk（日耳曼民族的）和mad（食物）混合而成,。主廚René Redzepi別開生面的創(chuàng)意把日耳曼菜肴帶到了一個全新的層次,，無論數(shù)之不盡的開胃前菜、主菜,，甚至是搭配的邊料,，都極具丹麥特色。
地址:Strandgade 931401 Copenhagen 電話：+45 32 96 32 97 網(wǎng)站：noma.dk ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第三名：Osteria Francescana餐廳（意大利摩德納） 去年排名：5 連續(xù)入榜：5年 美食特色：新式意大利菜 招牌菜：“林中兔子”
餐廳坐落于摩德納這座中世紀古城的后街里,。主廚Massimo Bottura高超的廚藝和巧妙的心思使得傳統(tǒng)的意大利菜跟現(xiàn)代發(fā)生了奇妙的融合,。今年新創(chuàng)的一個菜就是“林中兔子”：一片薄薄的鵝肝灑上由兔血、栗子和不同香草做成的粉末,，而擺盤極富心思,，看上去就像一塊林木。
地址:Via Stella 22 Modena 41121 電話：+39 59 210118 網(wǎng)站：osteriafrancescana.it ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第四名：Mugaritz餐廳 （西班牙圣塞瓦斯蒂） 去年排名：3 美食特色：新式西班牙菜 招牌菜：巧克力蛋糕,，凍杏仁奶油,，可可泡沫
餐廳Mugaritz在2010年遭受了一場大火，之后又重建,。盡管在名次上降了一位,，但是這家由Andoni Aduriz經(jīng)營的餐廳仍然有大批忠實的顧客。主廚Andoni Luis Aduriz講求細節(jié),，哪怕對前菜和小點也一絲不茍,，他花樣百出的烹飪技藝給顧客留下了難忘的印象。
地址:Otzazulueta Baserria, Altura Aldea 20 20100 Errenteria, Gipuzkoa 電話：+34 943 52 24 55 網(wǎng)站：mugaritz.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第五名：麥迪遜公園11號餐廳（美國紐約） 去年排名：10 連續(xù)入榜：4年 美食特色：帶點紐約風的現(xiàn)代法國菜 招牌菜：西班牙血腸蛤蜊,，蛤蜊海螺烤芹菜根,，雜燴
餐廳環(huán)境優(yōu)雅，走藝術(shù)裝飾路線,。主廚Daniel Humm和總經(jīng)理Will Guidara聯(lián)袂給顧客制造一連串意想不到的驚喜：從剛開始奉上了裝在絲帶點綴的盒子里的神秘小禮物,，到進餐過程中侍應(yīng)會推來一臺絞肉機現(xiàn)場做胡蘿卜塔塔……當然，真正的主角還是矜貴的食材和世界頂尖的廚藝。
地址:11 Madison Avenue New York 10010 電話：+1 212 889 0905 網(wǎng)站：elevenmadisonpark.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第六名：D.O.M.餐廳（巴西圣保羅） 去年排名：4 美食特色：當代巴西菜 招牌菜：新鮮棕櫚樹心蒸扇貝拌珊瑚汁
該餐廳位于圣保羅中心地帶,。餐廳老板Alex Atala堪稱半個廚師,、半個歷史學和半個植物學家，他精心搜羅的食材遍及整個巴西,，像亞馬遜地區(qū)的特色水果,，木薯茶和野菜汁等，在大廚的“點染”下,，化為一道道獨具特色的珍饈,。
地址:Rua Barao de Capanema 549 S?o Paulo 01411 011 電話：+55 11 3088 0761 網(wǎng)站：domrestaurante.com.br ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第七名：赫斯頓?布盧門撒爾主理晚餐餐廳（英國倫敦） 去年排名：9 連續(xù)入榜：2年 美食特色：傳統(tǒng)英國菜的重現(xiàn)和再生 招牌菜：烤章魚，煙熏海帶,，腌紅皮藻和圓葉當歸
Dinner by Heston Blumenthal于2011年盛大開幕,，緊接著在第二年就進入了全球五十大餐廳的行列。菜肴靈感受到14世紀英國菜肴的啟發(fā),，并糅合當代的烹飪技藝予以重現(xiàn),，務(wù)求給食客帶來難忘的舌尖體現(xiàn)。
地址:Mandarin Oriental Hyde Park 66 Knightsbridge, London SW1X 7LA 電話：+44 207 201 3833 網(wǎng)站：dinnerbyheston.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第八名：Arzak餐廳（西班牙圣塞瓦斯蒂安） 去年排名：8 連續(xù)入榜：10年 美食特色：頂尖的斯巴克美食 招牌菜：香脆土豆殼包龍蝦拌cobaiba醬和紅辣椒球
Arzak是新斯巴克美食的創(chuàng)始者,，由Juan Mari Arzak和其女兒Elena共同經(jīng)營,，女兒Elena曾榮膺2012年全球最佳女廚師。這對父女喜歡采用最新的廚藝呈現(xiàn)當?shù)氐氖巢?，像巴斯克特產(chǎn)的風尾魚,，包裹了一層透明的神秘“外衣”，口感獨特難忘,。餐廳雖然“隱”于沿海小鎮(zhèn),，依然引來全球饕餮之士絡(luò)繹不絕。
地址:Avenida Alcalde José Elosegui 273 20015 San Sebastián 電話：+34 943 27 84 65 網(wǎng)站：www.arzak.es ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第九名：Steirereck餐廳（奧地利維也納） 去年排名：11 美食特色：帶有歷史感的新奧地利菜 招牌菜：富有歷史風味的時令菜
Steirereck第一次打入十大榜單,，主廚兼老板Heinz Reitbauer的造詣終于為世人公認,。他做菜的靈感源于他的家族食譜，珍稀食材以及他來自全球的食譜收藏,。他還開有農(nóng)場，并與當?shù)氐霓r(nóng)夫達成合作,，為餐廳供應(yīng)本地最新鮮地道的食材,。
地址:Am Heuemarkt 2A / im Stadtpark A-1030 Vienna 電話：+43 713 31 68 網(wǎng)站：steirereck.at/restaurant ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 第十名：Vend?me餐廳（德國貝吉施-格拉德巴赫） 去年排名：23 連續(xù)入榜：6年 美食特色：現(xiàn)代德國菜 招牌菜：鹿肉配松針果凍和芹菜霜
餐廳的名字來自于法國中部的小鎮(zhèn)，但Vend?me餐廳不供應(yīng)法國食品,。事實上,，這個由Joachim Wissler主理的餐廳是德國菜的最新典范，德國的傳統(tǒng)食材以前衛(wèi)的烹飪方式再演繹,，最矜貴的餐單列有25道大菜,。
地址:Grandhotel Schloss Bensberg Kadettenstrasse, 51429 Bergisch Gladbach 電話：+49 2204 42 1941 網(wǎng)站：schlossbensberg.com |
|
|
