腐乳燒排骨

材料：排骨 500 克，腐乳 3 塊,，醬油 1 勺,，糖適量，小蔥 5 根,，姜一小塊,，八角一小塊，料酒 2 勺,，芝麻油 1 勺,。

1,、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋,，加姜片料酒焯至肉變白,。

2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈,，蔥姜切片,，準(zhǔn)備八角。

3,、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用,。

4、鍋中放適量油,，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒,。加入適量水，八角,、少許糖,。

5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮,。

6,、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可,。

黑蒜子牛肉粒

用料1 (腌肉用料)：

牛里脊 400克,、蒜 2頭、西紅柿 1/4個,、洋蔥 半個,、胡蘿卜 適量、香菜梗 適量,、黑胡椒碎 一小勺,、鹽 半小勺、醬油 兩勺,、料酒 一勺,、油 半勺、粉 兩勺,、雞蛋 半個打勻的,；

用料2 (炒菜用調(diào)料)：

黃油15克、醬油 兩大勺,、蠔油 兩大勺,、糖 一大勺、黑胡椒碎 一小勺；

做法：

1.做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好,，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉,；把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好,；

2.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎,、半小勺鹽、兩勺醬油,、勺料酒,、半勺油、兩勺淀粉,、半個打勻的雞蛋,。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味,；腌肉的時候切一點香菜梗,、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲,、1/4個西紅柿,；

3.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒,，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面,。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上,；

4.腌制的時間到了,，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了,；做這道菜要放大量的蒜才好吃,，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉,；

5.鍋里面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出,；用一個小碗盛點蒜油出來,，待會兒有用；

6.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下,。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,，用篦子把多余的油控出來；

7.把鍋中滑肉用過的油倒出來,，在炒鍋中放入十多克的黃油,，火要小，不然黃油容易糊；把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒,；加入糖,，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃,；

8.調(diào)入蠔油,；放一勺黑胡椒碎；放入已經(jīng)炸黃的蒜子,，翻炒兩分鐘,，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味,；

9.快出鍋的時候嘗嘗味道,，因為肉已經(jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油,，味道足夠的話就不用再放鹽了,。臨出鍋前淋點蒜油，提提味,；

干煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個,；食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣干辣椒4個蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細香蔥2根白芝麻1茶匙

做法：

1.準(zhǔn)備材料，干辣椒切段,、蒜切粗米,、香蔥切花

2.杏鮑菇洗干凈后用手撕成條

3.放入開水鍋中迅速地焯水

4.焯好后瀝干水備用

5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用

6.平底鍋中放適量植物油,、放入焯好的杏鮑菇,，煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用

7.重新起鍋,，放少許植物油燒至五成熱,，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香

8.再放入杏鮑菇一同煸炒,，放鹽,、醬油和蠔油調(diào)味

9.翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可