朋友間聚餐時(shí)，要是能做出幾道拿手好菜,，那擄獲小伙伴們的胃就輕而易舉了,。今天就給大家推薦幾道精選高分葷菜，既美味又上得了臺(tái)面,，快來學(xué)一學(xué),，下次秀廚藝的就是你啦。

黑蒜子牛肉粒

這道菜的關(guān)鍵在于腌肉和烹制時(shí)的調(diào)味料,。腌制過程中用的大量調(diào)料,，能讓你隱約感受到肉里豐富的清香,。烹制時(shí)添加的黃油、黑胡椒碎和蠔油,，又讓這款牛肉粒風(fēng)味十足,。

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用料

主料&腌肉用料 牛里脊 400克 蒜 2頭 西紅柿 1/4個(gè) 洋蔥 半個(gè) 胡蘿卜 適量 香菜梗 適量 黑胡椒碎 一小勺 鹽 半小勺 醬油 兩勺 料酒 一勺 油 半勺 淀粉 兩勺 雞蛋 半個(gè)打勻的 黃油 15克 醬油 兩大勺 蠔油 兩大勺 糖 一大勺 黑胡椒碎 一小勺

做法

先把里脊上的筋膜和油脂去掉，把牛肉切成大粒,，和蒜瓣差不多大就好,。

在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽,、兩勺醬油,、勺料酒、半勺油,、兩勺淀粉,、半個(gè)打勻的雞蛋。用手抓勻,，腌制幾分鐘入入底味,。

腌肉的時(shí)候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜,、一點(diǎn)洋蔥絲,、1/4個(gè)西紅柿,。

用手用力的抓肉和菜,，多給肉丁按摩一會(huì)兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面,。牛肉腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味,，如果時(shí)間緊的話也要腌30分鐘以上。

腌制的時(shí)間到了,，把肉里的菜挑出來,。（菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了）

做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜,，把蒜蒂切掉,。鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出,。用一個(gè)小碗盛點(diǎn)蒜油出來備用,。

把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了,，用篦子把多余的油控出來,。

把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油,，火要小,，不然黃油容易糊。

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒，加入糖,，調(diào)入蠔油,，放一勺黑胡椒碎，放入已經(jīng)炸黃的蒜子,，翻炒兩分鐘,，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味,。

快出鍋的時(shí)候嘗嘗味道,，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油,，味道足夠的話就不用再放鹽了,。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味,，出盤后菜也亮,。

小貼士

把腌牛肉的省料利用起來。西紅柿切片,，香菜葉改刀切碎點(diǎn),，切點(diǎn)蔥花。做點(diǎn)水,，水開后放入西紅柿煮2分鐘后,，放入打散的蛋液，加鹽調(diào)味,，放入蔥花,。 關(guān)火后點(diǎn)香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了,。

啤酒鴨

啤酒鴨做法簡(jiǎn)單,，味道也很獨(dú)特。用啤酒燉鴨,，很容易就去除腥味,，鴨肉鮮香細(xì)膩還帶淡淡的酒香，佐酒下飯都很適合,。

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-- 用料 --

鴨腿 4只 啤酒 蔥 姜 蒜 干辣椒 八角 鹽 糖 老抽 生抽 食用油

做法

鴨腿四只洗凈,，斬成小塊，淋干水分備用,。

炒鍋加熱,，倒入少許食用油，放入姜片,、蔥段,、蒜瓣,、八角、干辣椒炒香,。

倒入鴨塊,，大火翻炒。

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,，再調(diào)至中小火慢慢煸炒,，直至將鴨油炒出。

倒入少許老抽上色,、再加適量生抽提味,，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒,，沒過鴨肉1厘米左右即可,。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘,。

鴨肉熟軟后,，大火收汁，汁濃肉香即可,。

西紅柿牛腩

牛腩鮮嫩無比,，卻還能明顯感受到肉的組織和Q彈的筋，酸酸甜甜的西紅柿湯汁和牛腩融為一體,，鮮美又下飯,。

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用料

牛腩 500克 西紅柿 3-4個(gè) 蔥 1顆 姜 少許 蒜 三瓣 花椒 10顆 八角 1顆 生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 6粒 干紅辣椒 2個(gè)

做法

把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右,，拔除血水,。

蔥切段,，姜,、蒜切片。

西紅柿放入盆中,，倒入開水,，燙掉外皮（這樣吃的時(shí)候會(huì)很方便哦），然后切塊或用手撕碎,。

把泡好的牛腩冷水下鍋,，開鍋后撇去浮沫，撈出瀝干水分,。

鍋里放油,，油熱后放入蔥、姜,、蒜,、花椒,、大料、干辣椒爆香,。

然后倒入牛腩,，加料酒、生抽翻炒均勻,。

牛腩變色后,，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右,。

另起鍋炒西紅柿,，炒出紅油后，加半碗水燒開后,，倒入牛腩鍋中,。

加入冰糖，鹽調(diào)味,，繼續(xù)燉30分鐘,，直到牛腩燉熟即可。（要留一些湯汁哦,，泡飯,、拌面都超級(jí)好吃的）

板栗燒雞

軟綿的板栗除了自身甜味，還帶上了雞肉的鮮,，而原本鮮嫩的雞肉又附上了板栗的香甜,，這樣搭配起來，簡(jiǎn)直妙哉,。

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用料

雞全腿 板栗 料酒 醬油 鹽 白糖

做法

去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用,。

鍋中放油，油的量可以稍多點(diǎn),，放入板栗炒到表面變色后撈出備用,。

余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香,，倒入雞塊翻炒,。 雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油,，鹽,，少許白糖加入板栗。

倒入開水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋,，煮20分鐘左右。

再大火收干水份,，撒入蔥段即可,。