蕨麻豬

蕨麻豬，又稱山豬,，是小型原始地方豬種,，由野豬馴化而來,。由于甘肅甘南和岷縣山區(qū)氣候寒冷，農(nóng)作物生長期短,，豬只能終年靠放牧采食,，因此逐漸形成了蕨麻豬這種特殊豬種。而蕨麻豬因常食俗稱“人參果”的蕨麻而得名,，所以其肉又被稱為“人參肉”,。

蕨麻豬肉質(zhì)嫩而味鮮美，少脂肪,，其中代表菜便是流傳久遠(yuǎn)的火燒蕨麻豬,。火燒蕨麻豬是一道藏族菜,，流行于甘肅甘南藏族自治州一帶,，以蕨麻豬為原料，外裹泥巴,，于暗火中炮制而成,。此菜皮脆肉嫩，味道非常鮮美,。

▲火燒蕨麻豬,。

平?jīng)黾t牛

平?jīng)黾t牛是在甘肅平?jīng)鎏囟ㄗ匀画h(huán)境和精細(xì)的飼養(yǎng)方式下，經(jīng)過長期繁育,、改良生產(chǎn)的紅色牛種,。平?jīng)黾t牛毛呈紅色，體格大,、體質(zhì)好,、肌肉發(fā)育良好，以皮質(zhì)厚韌,、肉質(zhì)細(xì)嫩而著稱,，主要分布于平?jīng)鍪袞|部崆峒區(qū)、涇川,、靈臺(tái),、崇信、華亭四縣及周邊地區(qū),。

平?jīng)黾t牛肉質(zhì)細(xì)嫩味美,，上腦、眼肉,、里脊,、外脊等高檔肉塊重達(dá)44公斤以上，大理石花紋明顯。

甘肅菜喜烹牛羊肉,，平?jīng)黾t牛便是肉質(zhì)來源之一,，取紅牛牛腱、牛腩,、牛筋,、牛腱子肉等部位，配老湯,、大料,、草果等鹵制，最好用細(xì)繩子捆住肉,，煮到九成熟就可以了,，菜品肉香，耐嚼,，回味無窮,。

▲五香鹵牛肉,。

天祝白牦牛

天祝白牦牛是中國稀有而珍貴的地方牦牛類群,，是經(jīng)過長期自然選育和人工選育而成的特有畜種。它不僅是甘肅省寶貴的畜種資源,，也是中國乃至世界珍稀的牦牛種質(zhì)資源,，已被列入國家級(jí)畜禽保護(hù)品種。

白牦牛全身長滿又厚又密的長毛,，能耐嚴(yán)寒,，白牦牛奶非常有營養(yǎng)，可用于生產(chǎn)奶粉,。而白牦牛的肉更是珍品,，野味濃厚，鮮嫩香醇,，國內(nèi)外市場上罕見的高級(jí)肉類,。

天祝白牦牛產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)鮮嫩,，品質(zhì)優(yōu)良,，蛋白質(zhì)含量高而脂肪少，肌纖維較細(xì),，與白蘿卜,、香料等同燉，原汁原味,，香而不臊,。

▲白蘿卜清燒牦牛肉

蘭州大尾羊

蘭州大尾羊是我國16個(gè)著名地方品種羊之一，屬于我國四大綿羊類型中的長脂尾型，是一種肉脂兼用的優(yōu)良品種,，其具有自己遺傳的獨(dú)特性,，如生長發(fā)育快、肉脂豐滿,、性情溫馴,、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼,、產(chǎn)羔多,、易于肥育等特點(diǎn)，深受人們的喜愛,。

蘭州大尾羊肉脂率高,，肉質(zhì)細(xì)嫩，,，而大尾羊羔更是鮮嫩至極,。甘肅菜以烹飪牛羊?yàn)橹鳎游餮蚋崛獗闶歉拭C代表菜,，素享盛名,，成菜軟爛成型，紅潤油亮,，香味四溢,。

▲河西羊羔肉

夏河甘加羊

夏河甘加羊是甘肅藏羊品種的一個(gè)優(yōu)良地方類型，產(chǎn)于夏河縣,，以甘加鄉(xiāng)為中心,，在海拔2800——4000米的高山草原上，終年放牧無補(bǔ)飼的條件下,，長期選育而成,，一對(duì)平伸的犄角最易辨認(rèn)。

夏河甘加羊肉質(zhì)骨質(zhì)結(jié)實(shí),、肉質(zhì)緊湊,，入口嚼勁十足，瘦而不柴,，營養(yǎng)豐富,，被列為2008年奧運(yùn)會(huì)指定綠色產(chǎn)品，手抓甘加羊肉便是其中代表,，吃法有三種,，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）,、煎吃（用平底鍋煎熱,，邊煎邊吃）,，皆屬美味。

▲手抓甘加羊肉

驪靬金鱒魚

甘肅金昌市永昌縣的驪靬金鱒魚,，培育繁殖基地位于永昌縣城西郊10公里的焦家莊鄉(xiāng),，全鄉(xiāng)境內(nèi)泉水資源豐富，終年四季常流不斷,，水質(zhì)優(yōu)良,，無任何污染，屬純天然珍品,。金鱒魚屬虹鱒魚的變異品種,，經(jīng)過多年的潛心研究，終于培育成功,。

金鱒魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，肉厚剌少,，蛋白質(zhì)含量豐富,，適合蒸、煮,、烤,、紅燒、生食等多種烹調(diào),，且容易消化吸收,。

▲金鱒魚生

蘭州百合

蘭州百合是甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn),，色澤潔白如玉,、肉質(zhì)肥厚香甜，味極甜美,，纖維很少,，又毫無苦味，其品質(zhì)聞名于天下,，故有“蘭州百合甲天下”美譽(yù),。

百合是一種有較高營養(yǎng)保健價(jià)值的蔬菜，有極高的食用價(jià)值,?！疤m州百合”含糖量高，粗纖維少,，肉質(zhì)細(xì)膩,，還含有其它有益成份，能做30多種高,、中檔佳肴,，其中“百合雪蓮”,、“蜜汁百合”、“冬梨百合”,、“百合蟠桃”,、“百合雪雞”、“冰糖百合”,、“鴛鴦百合”,、“百合牡丹”、“百合鳳凰”等等,，富麗堂皇,，香甜醇美。

▲蜜汁百合

烏龍頭

烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽,，主要分布于甘肅天水林區(qū),、隴南山地、漳縣陰濕山區(qū)等地,，是名貴的菜,、藥兩用野菜。每年春天,，烏龍頭從樹上抽出嫩芽,，等待嫩芽長至四厘米左右時(shí)即可采取。這時(shí)的烏龍頭還未開苞,，如同竹筍一般,，需要將芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。

烏龍頭既可鮮食,，又可曬為干菜,，還可用醋、鹽腌制成咸菜,。其味道非常獨(dú)特,，入口微苦，清脆柔嫩,，但細(xì)細(xì)回味,，卻是甘甜清香。而當(dāng)?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎,，號(hào)稱“天水一絕”,。

▲天水打鹵面

甘谷羊角辣椒

甘肅省天水市甘谷縣盛產(chǎn)的這種羊角形辣椒，生的皮厚色紅,，辣味濃,，油份多。甘谷亦被稱“辣椒之鄉(xiāng)”,，這里盛產(chǎn)的羊角辣椒,，以其椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，辣味濃,，味道濃郁鮮香而著稱，具有開胃健脾,、養(yǎng)顏明目,、促進(jìn)血液循環(huán)、和新陳代謝等多種功效,。

甘肅天燥地旱,，當(dāng)?shù)厝藚s偏愛吃辣，去天水,，你一定得吃一碗呱呱,，且多放點(diǎn)紅油。在天水,，你如果吃不慣漿水面,，一定會(huì)喜歡撒了甘谷辣椒粉、花椒粉的油炸洋芋蛋或者是洋芋片,，或只有在天水才能吃到的特色小吃——天水呱呱,。

▲天水呱呱

武都花椒

甘肅南部武都區(qū)自古就是優(yōu)質(zhì)花椒的故鄉(xiāng)，素有“千年椒鄉(xiāng)”之美譽(yù),。由于花椒品質(zhì)優(yōu)異,，民間冠以“大紅袍”之稱。自唐時(shí)起,，武都花椒即為歷朝貢品,，暢銷四方，歷久不衰,。百科全書《齊民要術(shù)》中記載,，“蜀椒出武都,，秦椒出天水”,。

由于得天獨(dú)厚的生長環(huán)境，武都花椒色紅油重,、粒大飽滿,、麻味醇正、香氣濃郁,，隴南人的什么菜也不會(huì)少了武都花椒,，增香提味。

▲隴南麻辣洋芋

臨潭猴頭菇

臨潭猴頭菇是甘肅省甘南藏族自治州臨潭縣的特產(chǎn),。臨潭猴頭菌是鮮美無比的山珍,，菌肉鮮嫩,，香醇可口，有“素中葷”之稱,。猴頭菇屬菌類植物,，形似猴頭，故而其名,。

臨潭猴頭菇子實(shí)體呈塊狀,，扁半球形或頭形，肉質(zhì),，直徑5-15cm,，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別），新鮮時(shí)呈白色,，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色,。常用的猴頭烹調(diào)方法，可扒,，可燒,，可燉，可燴,，也可以蒸,、炒、煨,、燜,、鹵等。猴頭入肴,，可作為主料單成菜或配合其他烹飪?cè)?，葷素皆宜。家常猴頭菜肴,，多切片炒菜,、燒湯，味極鮮美,；用它蒸雞,、蒸肉，更是風(fēng)味獨(dú)特,。

▲紅燒猴頭

岷歸

岷縣當(dāng)歸,，又稱“岷歸”或“秦歸”、“西歸”,，甘肅省岷縣特產(chǎn),，岷縣盛產(chǎn)當(dāng)歸、紅芪,、黃芪,、黨參,、柴胡、大黃,、貝母等中藥材238種,，素有“千年藥鄉(xiāng)”之稱，尤以“岷歸”馳名中外,，早在公元6世紀(jì)時(shí)當(dāng)歸就是極為珍貴的貢品,，有很高的藥用、食用價(jià)值,，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%,。

岷歸因其質(zhì)量最佳、含量豐富,、產(chǎn)量最大,、銷量最廣而馳名中外，遠(yuǎn)銷東南亞,、港澳臺(tái)及歐美等20多個(gè)國家和地區(qū),，被歐洲人譽(yù)為“中國婦科人參”，是世界當(dāng)歸中的上品,。岷歸搭配山藥,、紅棗和羊肋條肉小火燉制而成的岷歸羊肉湯最為鮮美。

▲岷歸羊肉湯

平?jīng)錾剿?/span>

平?jīng)錾剿帉佟捌經(jīng)鋈龑殹敝?，已?00多年的種植歷史,，其營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類,、蛋白質(zhì),、氨基酸、多種維生素,、微量元素,。山藥具有健脾胃、補(bǔ)肺虛,、益腎,、固精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,、延年益壽之功效,，是平?jīng)鍪袀鹘y(tǒng)的出口農(nóng)產(chǎn)品。

山藥塊莖供食用,，并可入藥，性平,，味甘,，薯塊粗大,，呈雞腿狀，肉質(zhì)淡黃,，有粘汁,，熟后松散細(xì)膩味甜，為高級(jí)補(bǔ)品,，與羊肉同燉便是一道上佳美味,。

▲砂鍋山藥燴羊肉

合作冬蟲夏草

合作冬蟲夏草是甘肅省甘南藏族自治州合作市的特產(chǎn)，與人參,、鹿茸齊名,，內(nèi)含蟲草酸、維生素B小脂肪,、蛋白籌,，能治療肺氣虛和肺腎兩虛、肺結(jié)核等引起的咯血,、咳嗽,、氣短、盜汗等,，對(duì)腎虛,、腰酸膝痛等也有較好的療效。

冬蟲夏草燉出來的口感非常綿香,，與肉類燉煮最為適合,，但一定要注意，冬蟲夏草不可以燉太長時(shí)間,，時(shí)間過長容易令冬蟲夏草的營養(yǎng)流失掉,，一般燉半小時(shí)即可。

▲冬蟲草燉瘦肉

華亭獨(dú)活

華亭獨(dú)活,，別名肉獨(dú)活,，為傘形科植物重齒毛當(dāng)歸的干燥根，有著悠久的栽培歷史,。得天獨(dú)厚的自然條件和生長環(huán)境造就了華亭獨(dú)活優(yōu)良獨(dú)特的品質(zhì),，使得華亭獨(dú)活具祛風(fēng)除濕、散寒,、通痹,、止痛的功效。

華亭獨(dú)活根條粗肥,，肉質(zhì)好,，斷面茬白、無柴質(zhì)、氣味芳香濃郁,，品質(zhì)好,，與黑豆、豬脊骨燉湯既美味,，又滋補(bǔ),。

▲黑豆獨(dú)活脊骨湯

其實(shí)甘肅菜每天占據(jù)著我們的視線，你看那街頭巷尾的蘭州拉面,，不正是甘肅美食大受歡迎遍布全國的最好證明嗎,？坐擁絲綢之路的便利地理優(yōu)勢，甘肅融合了四川,、陜西,、維吾爾族、和回族的飲食特點(diǎn),，結(jié)合上述的特有食材,，終究發(fā)展出了渾厚濃郁的西北菜系。

歡迎各位廚師朋友來補(bǔ)充,！