導語

甘肅菜就是隴菜,，風味以蘭州為代表，其特色是善烹牛羊肉,，主要是以咸鮮酸香辣為主,，口味濃厚。那么,，甘肅名菜有哪些,？小編整理了甘肅十大名菜，包括甘肅手抓羊肉,、靖遠黃燜羊羔肉,、靜寧燒雞、紅燜藏香蕨麻豬,、蘭州紅燒黃河大鯉魚,、金昌羊肉墊卷子、白銀酸爛肉,、隴上香酥鴨,、金魚發(fā)菜、定西隴西臘肉等甘肅著名的特色菜,，一起來看看甘肅經(jīng)典代表菜吧,。

1、甘肅手抓羊肉 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】

手抓羊肉是中國西北蒙古、藏,、回,、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一，在甘肅隨處都可以品嘗到美味的手抓羊肉,，而最有名的當屬臨夏手抓羊肉和蘭州手抓羊肉,，尤其以東鄉(xiāng)手抓最具代表性。東鄉(xiāng)手抓羊肉有著悠久的歷史,，早在南北朝前后就是帝王的貢品,，被稱為“枹罕赤髓羯羊肉”，東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩,，肉質纖維少且細膩,，肉質白嫩、香氣四溢,、回味無窮,。“東鄉(xiāng)手抓”吃法獨特,，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌,，用手抓起一塊，拌以椒鹽,、大蒜享食,。而蘭州手抓羊肉更被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。

2,、靖遠黃燜羊羔肉 【國家地理標志保護產(chǎn)品】

靖遠黃燜羊羔肉是選用甘肅靖遠地方特產(chǎn)“羊羔肉”制作而成，是甘肅著名的特色菜之一,，享譽隴上,，聞名全國。靖遠縣盛產(chǎn)羊肉歷史悠久,，一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇,，以灘羊奶羔肉為精品，肉質鮮嫩,，沒有膻味,，營養(yǎng)豐富，是上等滋補佳品,。靖遠羊羔肉通過爆炒,、紅燒、黃燜,、干炸,、燒烤、清燉,、清蒸等工藝進行加,，輔以10多種中藥材為佐料,，成為一種獨特的地方風味美食。其中,，尤以黃燜最為著名,，黃燜羊羔肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。

3,、靜寧燒雞

靜寧燒雞，亦稱靜寧鹵雞,，是靜寧傳統(tǒng)地方名菜,，以形色美觀、鮮嫩味美,、外表晶亮,、囟色褐紅、肉香味厚,、爽口不膩,，馳名甘、陜,、寧等省,，既是筵席美餐，又是滋補佳品,，人們形容“聞香千里外,，味從雞肉來”，是甘肅著名的特色菜之一,。靜寧燒雞烹制十分講究,，配料繁多，加工精細,，選用國內27個地方優(yōu)良雞種和靜寧土種雞為原料,，配以各種佐料精心鹵制而成。

4,、紅燜藏香蕨麻豬 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】

紅燜藏香蕨麻豬是甘肅一道特色菜，主要選用甘南藏族自治州及甘肅岷縣一帶所產(chǎn)的蕨麻豬五花肉制作而成,，此菜色澤誘人,、肉香濃郁、營養(yǎng)豐富,。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬,，主要生活在青藏高原，因其主要采食俗稱“人參果”的蕨麻而得名,，又因其具有肉質好,、營養(yǎng)價值高的獨特優(yōu)點而越來越受到食客們的青睞,。紅燜藏香蕨麻豬還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜,。

5、蘭州紅燒黃河大鯉魚 “中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜

蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一,，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所產(chǎn)的黃河鯉魚為主要原料,，色澤紅潤,，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃,，加入辣椒醬,、精鹽、醬油,、姜片,、料酒、蒜米等輔料,，再入鍋燉煮約半個小時即可,。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜,。

6,、金昌羊肉墊卷子

羊肉墊卷子,，又叫羊羔墊卷子,，是河西地區(qū)幾百年來風行的一種特色菜，是以羊肉,、面卷,、調味料為主要食材制作而成，屬于隴菜,。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜,，發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原,。羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名,。其中永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格,，工藝精良,，制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪,，在其肉湯中加入面卷同時加工,，色正,，味純，香氣四溢,，鮮嫩可口,，令人食而不忘。

7,、雪山駝掌

雪山駝掌，又名絲路駝掌,，是甘肅地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴,，以駝掌、雞腿,、豬蹄,、火腿、雞蛋,、冬菇等為主要原料,，其菜色、香,、味,、形俱佳。雪山駝掌是用高麗糊做雪峰置于盤中,，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間,，此菜雪山潔白，絲路彎彎,；駝掌筋爛,，肉酥可口，色澤淡黃,，晶瑩透亮,，味道鮮美。小編推薦甘肅河西地區(qū)另一大關于“駝峰/駝掌”特色菜：五絲駝峰,，其主料是駝峰,、熟火腿和水發(fā)玉蘭片等，配料是韭黃,、熟雞脯肉,、濕淀粉等，調料是料酒,、味精和姜絲等,，通過煮、煸炒制作而成，也是甘肅河西傳統(tǒng)名菜,。

8,、白銀酸爛肉

白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠一道家喻戶曉的特色美食，素有“不吃酸爛肉就沒有到過白銀”之說，有“銅城第一家常菜”美譽,，是甘肅著名的特色菜。白銀酸爛肉通常以大肉為原料,，先將肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒,，再放入土豆粉，小火微燉,。當肥而不膩的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜,，再與青椒、粉條,、洋蔥等蔬菜合理搭配,，變得酸辣可口。

9,、隴上香酥鴨 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】

隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜,，此菜色澤紅亮,，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴,，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨,，領導品嘗后，很是滿意,。此后,，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名,，成為蘭州名菜,。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經(jīng)調味品腌漬,，再上籠蒸至熟爛,，最后經(jīng)油炸而成，以蔥白,、甜面醬,、番茄醬佐食，味更豐富,。隴上香酥鴨還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,。

甘肅其他上榜的“甘肅十大經(jīng)典名菜”：玉泉烤全羊,、四喜金樽獅子頭、團圓百合,、秘制牛掌,、秘制鹵肉、蝴蝶羊肚菌等,。

10,、金魚發(fā)菜

金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜,，屬于甘肅菜,，因形如金魚而得名。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜,，其做法是先將發(fā)菜泡軟,，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥,，加食鹽,、蛋清、味精,、香油,、淀粉和料酒調成雞茸，即可用雞茸包發(fā)菜,，捏成金魚形,，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊,，櫻桃作魚眼,，上籠蒸熟后即可入盤。

小編推薦蘭州其他特色菜：金城八寶瓜雕,、雪山駝掌,、油爆駝峰、黃花燉鴨,、百合桃,、瓤白蘭瓜等。

11,、定西隴西臘肉 【國家地理標志保護產(chǎn)品】

隴西臘肉是甘肅定西一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜,。此菜歷史悠久,，據(jù)記載隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。隴西臘肉做法是將豬肉通過鹽、花椒,、小茴香,、姜皮、桂皮,、大香等10多種佐料腌泡,，后經(jīng)太陽暴曬制作而成，色美味鮮,，口感獨特,。隴西臘肉最典型的吃法是“臘肉夾饃”，此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒,，比如“韭菜炒臘肉”,、“蒜苔炒臘肉”等都是非常別致可口的菜肴。

12,、隴西金錢肉

隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉,，是甘肅省特色傳統(tǒng)名菜，自隋煬帝西巡品嘗以來,，即被歷代朝廷列為貢品,，歷史悠久，其選料考究,，做工精細,，色澤紅潤，晶瑩透亮,，富有膠質彈性,、柔嫩、香醇,、余味悠長,，故譽為“隴原一絕”。隴西金錢肉選用健壯公驢驢鞭,，選用多種天然無毒香料腌制而成,，切片后形狀酷似金錢，因而得名,，又因切片后花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉,。

13、甘肅暖鍋

甘肅暖鍋,，俗稱鍋子，是隴東地區(qū)民間的一道煲仔菜肴，主要流行于平?jīng)?、慶陽等地,，不僅是當家菜，也是隴東地區(qū)逢年過節(jié)招待賓客的美味佳肴,。暖鍋子是將已做熟的菜肴放入燒熱食用的,，講究葷素搭配，肉菜,，集于一爐,。暖鍋子底湯一般為豬骨湯、雞湯等,，配菜為豬肉,、排骨、雞肉,、豆芽,、粉條、豆腐,、紅蘿卜等,，食材豐富，多為家常菜,，點火開鍋后食用即可,。

14、秦安肚絲湯

秦安肚絲湯,，又叫“酸辣肚絲湯”，是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜,，素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說,，也是甘肅一道傳統(tǒng)特色菜。秦安肚絲湯制作時選用豬肚,，洗凈后清水下鍋煮熟,，冷卻后將豬肚、玉蘭片,、菠菜,、干辣子均切成絲，用蔥,、姜,、蒜、干辣子熗鍋,，依次加入醋,、高湯,、芡汁及肚絲、玉蘭片,、菠菜,，滴上香油，文火燒制,。此菜湯色黃亮,、肚絲飄游，吃起來酸麻可口,，辣在其中,，回味無窮。

小編推薦甘肅其他特色菜：鎮(zhèn)原老席,、東灣驢肉,、靈臺甲魚、蘭州糟肉,、百花全雞等,。

15、蘭州百合宴 【“中國菜”之甘肅主題名宴】

蘭州百合宴是甘肅蘭州一道特色宴席名菜,，采用蘭州特產(chǎn)百合而打造的一道蘭州特有的百合宴。蘭州百合以味極甜美,、纖維少,、無苦味、營養(yǎng)好而深受喜愛,，其吃法更是多種多樣,，煎,、炒,、蒸、炸,、煮都可,。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合,、脆皮百合等30多道百合菜,。其中，團圓百合還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”,。

美食小編推薦甘肅其他特色名宴：甘肅全羊宴,、隴原萬壽宴、黃河宴,、敦煌宴,、一品山河宴等等,。

甘肅十大名菜，是小編主要依據(jù)甘肅地區(qū)的龍江菜,、特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進行選擇，參考甘肅餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省級地域經(jīng)典名菜”之“中國菜”甘肅十大經(jīng)典名菜名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦,，名單僅供參考,，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正,。