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古人筆下有著大漠孤煙與長(zhǎng)河落日的甘肅,，不僅自然風(fēng)貌別具一格,，就連美食也極富特色。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 在甘肅人的餐桌上,，肉永遠(yuǎn)都是主角,。 除了牛羊肉，還有雞鴨魚(yú)豬,， 各式各樣活色生香的肉,， 從頭到尾、從肉到骨,、從內(nèi)臟到骨髓,， 蒸、煮,、煎,、炸、炒,、涮,、烤、燉、燜,、鹵、燴…… 一年四季,，換著花樣也吃不完,。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 甘肅人對(duì)于探索肉類美食做法的熱情，永遠(yuǎn)不能被低估,。他們既可以做的像南方美食那樣精致細(xì)膩,，也可以做的古樸且粗獷。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 這里的食物江湖氣息重,，種類豐富,，常常是武俠電影里颯爽俠客們手上端著的美饌。 01 蘭州糟肉 
蘭州糟肉是一道特色傳統(tǒng)名菜,，肥而不膩,、艷紅如火，越嚼越香,，越嚼越鮮美,。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶,，一片肉配一杯酒,，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味,。 02 糖醋夾沙 
“夾沙肉”是用豬肥膘肉,、豆沙、糖,、雞蛋清,、玫瑰砂糖、淀粉,、豬油等經(jīng)過(guò)幾道工序烹制而成,，吃起來(lái)外酥里嫩，肉爛綿軟,，香甜可口,，令人垂涎欲滴。 03 紅燒肘子 
豬肘子皮厚,、筋多,、膠質(zhì)重、瘦肉多,，常常帶皮烹制,，肥而不膩，是甘肅人逢年過(guò)節(jié)必吃美食之一。 04 清燉丸子 
“丸子”也叫圓子,，南北通食,、花樣百變，是用豬,、牛,、羊肉制成的， 口味咸鮮,，做法簡(jiǎn)單,，營(yíng)養(yǎng)豐富，過(guò)年必備美食之一,。 05 梅菜扣肉 
梅菜扣肉這道菜經(jīng)過(guò)多道工序,，肉的大部分肥油已經(jīng)被化解，再加上梅菜幫助吸油,，肉質(zhì)軟爛,、肥而不膩，梅菜濃郁芳香,，淋上黏稠鮮美的醬汁,，每一口都香得讓人陶醉。 06 蒸酥肉 
蒸籠蒸到肉軟,，色澤黃亮,、咸鮮微辣，肉肥而不膩,、嫩而不糜,、五香味濃郁，是蘭州人飯桌上不可少的美食之一,。酥肉首先經(jīng)過(guò)高溫油炸,，香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉，色澤誘人,。經(jīng)過(guò)這道工序后,，再上籠蒸，保留了誘人的顏色后,，更添一份軟糯,。 07 靜寧燒雞 
靜寧燒雞雞體肥大、鮮嫩味美,、肉香味厚,、爽口不膩，馳名甘,、陜,、寧等地區(qū),。配料講究、鹵湯陳老,、加工精細(xì),，配料有胡椒、丁香,、桂皮,、陳皮、大姜,、花椒、草果,、白芷,、茴香以及少量酒、蔥,、味精等,。每逢雞熟，鍋蓋乍啟,，濃香撲鼻,，讓人垂涎欲滴。 08 蒸雞肉 
平?jīng)稣綦u肉以涇川縣荔堡,、高平鎮(zhèn)和靈臺(tái)縣所產(chǎn)著名,。蒸雞肉是一道美味的家常菜，通過(guò)清蒸的制作工藝,，在最大程度上保持食材原味,，清香彌久、健康養(yǎng)生,。蒸熟晾涼的雞肉,，肉爛面香，蘸汁而食,，香味綿醇,。 09 平?jīng)黾t牛肉
平?jīng)黾t牛肉色澤鮮紅、脂肪乳白,、肉質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)挺,、脂肪沉積豐富、均勻,，香味醇厚濃郁,，口感細(xì)嫩、多汁,，適用于高檔西餐,、中餐烹飪,。具有補(bǔ)中益氣、滋脾養(yǎng)胃,、強(qiáng)健筋骨功效,。 10 天水雜燴
天水雜燴的關(guān)鍵，在夾板肉,。蛋清,、蛋黃攪勻，攤成薄餅,，上等牛肉剁碎,，加入鹽、粉面,、花椒后拌勻,，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟后切成條,，澆上雞湯,，撒上蔥花，再放上肉丸,、木耳等,，邊吃邊喝，晚餐就解決了,，不油不膩,，味道鮮美。 11 天水里脊
天水里脊,，用的是牛肉,，牛肉切成小塊后，與粉面,、蛋清攪拌均勻,，在植物油中炸熟后，配以木耳,、玉蘭片,、辣椒絲，澆上勾好的湯汁,，看起來(lái)色澤清亮,，吃起來(lái)酥脆鮮美，外軟內(nèi)酥,。 12 隴西臘肉
一道隴西的臘肉火腿,，是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿,，往往一起腌制,，匯聚了定西的風(fēng)物：肉要用岷縣山地里奔跑的蕨麻豬,，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水,，配上隴西當(dāng)?shù)氐拿胤?，才有了在北方一枝?dú)秀的隴西火腿，與肥瘦適口的隴西臘肉,。臘肉與火腿,，最適合夾饃饃來(lái)吃，白白胖胖的饃饃里,，臘肉燦若紅霞,，一如西北這片厚土之上，定西人熱熱火火的生活,。 13 烤羊肉
烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”,，蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館，味道也是各有千秋,。大把的烤肉，翻滾著沫子的黃河啤酒,，三五好友圍坐一桌,，也是十分熱鬧。孜然的辛香,，與羊肉炭烤的焦香,，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時(shí),，烤出的羊肉外酥里嫩,，肥瘦相間，一把總是不過(guò)癮,。
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 在河西走廊地區(qū)的嘉峪關(guān),、敦煌，烤羊肉也是那里的人們必不可少的美食之一,。嘉峪關(guān)的烤羊肉,，常常被戲說(shuō)為：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位,。嘉峪關(guān)烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成,，吃起來(lái)精致鮮美。
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛,，不斷被烤肉師傅佐以孜然,、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料,，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響,，一邊隨著升騰的煙火散發(fā)出誘人的香味,。五花肉、羊肚子,、羊排,、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串,、兩串,、一把、兩把……運(yùn)氣好的話,，還能吃上數(shù)量極少全憑運(yùn)氣獲得的烤羊皮,。
到了敦煌，烤羊肉則不再用鐵扦串起,，而是以生長(zhǎng)在戈壁灘上的紅柳的枝條替代,，當(dāng)植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅,。 14 羊頭,、羊雜
在很多人眼里，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的,，但對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō),，羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣,。所以賣羊雜的通常都是在路邊,，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷里,，擺上兩張矮桌子,，幾張板凳，店主在一旁燒個(gè)大鍋,，熬著一鍋濃湯,，有食客來(lái)，便切上一碗羊雜碎,，澆些湯,，加上香菜等?？醒蝾^,、吃羊雜是大多數(shù)蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。 15 靖遠(yuǎn)羊羔肉
靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地,，境內(nèi)氣候涼爽,，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃,、益母,、蒲公英,、桔梗等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺,，礦物富集,，羊羔日食藥草，夜飲礦泉,，成就了肉質(zhì)細(xì)嫩,、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。其獨(dú)特的灘羊品種,，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境,，加之獨(dú)特的加工方法，使得靖遠(yuǎn)羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補(bǔ)價(jià)值都顯得獨(dú)特出眾,。 16 環(huán)縣清湯羊肉
攝影/李麗 慶陽(yáng)環(huán)縣羊肉的吃法主要以清燉和清蒸為主,，將羊肉切成小塊，浸泡洗凈后,，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒,，再加入生姜、花椒,、胡椒粉,、食鹽燉煮，出鍋后撒上香菜,、小蔥末，就是慶陽(yáng)人最喜歡的清湯羊肉,。 17 手抓羊肉
臨夏位于青藏高原和黃土高原交界處,，山大溝深、干旱少雨,，卻養(yǎng)出了膘肥肉嫩的東鄉(xiāng)羊,。這種圈養(yǎng)的羊，用當(dāng)?shù)厝说脑拋?lái)說(shuō),，擁有“黃金肥瘦比”,，肉質(zhì)細(xì)嫩、口味醇香,，清水里邊煮一煮,，就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時(shí),，蘸著椒鹽,、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒,，一口肉,，一口蒜,，那肉細(xì)嫩綿軟，清香可口,，沒(méi)有膻味,，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品,。 18 道食合
將羊肉放入羊肚中,，加入香料后，把燒熱的石頭塞進(jìn)羊肚封口,。在多塊石頭的作用下,，羊肚內(nèi)部溫度可達(dá)200多攝氏度，像高壓鍋一樣,，碰到石頭的羊肉焦香四溢,、軟爛濃郁又不失鮮美，這就是讓人垂涎又叫絕的道食合,。 美食是民間智慧的一種體現(xiàn),， 它就地取材， 通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌,。 每一種美食 都是一種地方文化,， 一種濃濃的鄉(xiāng)情！ 文字丨微游甘肅編輯部 張雪梅 圖片｜網(wǎng)絡(luò)綜合 |
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