吉安市是江西省下轄的一個地級市,。位于江西省中西部,，贛江中游。吉安古稱廬陵,、吉州,，元初取吉泰民安之意改稱吉安，沿用至今,。有井岡山,、白鷺洲書院、青原山、文天祥紀(jì)念館,、吉州窯、廬陵文化生態(tài)園等著名景區(qū)景點,。素有“江南望郡”,、“金廬陵“、“吉州福地”,、“文章節(jié)義之邦”的美譽(yù),，是國家級電子信息產(chǎn)業(yè)示范基地，有舉世聞名的革命搖籃井岡山,、白鷺洲書院,、青原山、文天祥紀(jì)念館,、吉州窯,、廬陵文化生態(tài)園、天祥景區(qū)等著名景區(qū)景點?，F(xiàn)轄2區(qū)10縣1市（即吉州區(qū),、青原區(qū)、吉安縣,、新干縣,、永豐縣、峽江縣,、吉水縣,、泰和縣、萬安縣,、遂川縣,、安福縣,、永新縣,、井岡山市）

井岡山紅米：為水稻品種之一，因米皮呈醬紅色而得名,。紅軍在井岡山堅持斗爭時期主食的"紅米飯,，南瓜湯"指的就是這種米。因此,，井岡山紅米在政治上有深遠(yuǎn)的意義,。井岡山紅米主產(chǎn)于井岡山、遂川等地,。它營養(yǎng)豐富,、蛋白質(zhì)含量高，飯味香濃，口感好,。井岡山紅米在我國已有數(shù)千年的栽培歷史,，只是這種紅米品種早已湮沒多年。近年來民間才開始推廣種植,。

吃貨評價：糯香撲鼻,、意義深遠(yuǎn)

井岡山煙筍:八百里井岡山，素有“革命搖籃”紅色美譽(yù),，同時又是聞名中華的天然竹林氧吧,。井岡山竹林廣袤，竹筍豐富,。新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味,，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短,，為了不讓竹筍失其山里原生態(tài)味道,，聰慧的井岡山人便將新鮮竹筍用煙熏火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起,，將筍籜一層一層剝?nèi)ズ笥们宄焊蕽櫟木畬饺筌?，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干,。

煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋,，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲存和運(yùn)輸,，更主要是因為經(jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨(dú)有的大山原生態(tài)靈韻,，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風(fēng)味。煙筍炒臘肉是井岡山最具代表性的菜肴,。


吃貨評價：油中透亮,，韌而不柴

泰和烏雞：原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，根據(jù)產(chǎn)地又稱武山雞,，因具有叢冠,、纓頭、綠耳,、胡須,、絲毛、毛腳,、五爪,、烏皮、烏肉,、烏骨"十大"特征以及極高營養(yǎng)價值和藥用價值而聞名世界,。泰和烏雞是著名的飲食藥用雞,，全身均可入藥，可以配成多種成藥和方劑,。

李時珍《本草綱目》中有"泰和烏雞甘平無毒,，益助陽氣，滋陰補(bǔ)腎,，治心絞痛,，和酒五合服之"等記載;清代初期汪昂所著《本草備要》一書中，有"泰和烏骨雞補(bǔ)虛勞,，甘平，雞屬木,，骨黑者屬水,，得水木之精氣，故能益肝腎,，退熱補(bǔ)虛,，男用雌，女用雄"等記載;《中國藥用動物志》亦記述:泰和烏雞具有補(bǔ)肝腎,、益氣血,、清虛熱的功能，主治遺精,、久瀉久痢,、消渴、赤白帶下,、骨蒸勞熱等,。以泰和烏雞為原料生產(chǎn)的"烏雞白鳳丸"聞名遐邇，烏雞最佳的做法就是燉湯這樣可以讓營養(yǎng)流失最小化,。


吃貨評價：湯鮮味美,、肉嫩爽滑、營養(yǎng)豐富

安?；鹜龋褐袊蠡鹜戎?，其形如柳葉，腳蹄短小,，腿身飽滿,，皮薄肉嫩，精多肥少,，色紅味香,，經(jīng)久不變質(zhì)。只要保管得當(dāng),，存放二,、三年仍色味如初,，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩,，是烹制佳肴的上乘原料,。安福火腿歷史悠久,，源于先秦,，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至,，甘鮮異常"的贊詞,，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安?；鹜?龍心大悅,，1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽(yù)海內(nèi)外,。

吃貨評價：皮薄肉嫩,、色紅味香

永新狗肉：永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹,、燒,、炒三種。大狗則烹,，切的塊頭也大;小狗則炒,，切得較為細(xì)碎。紅燒者,，則不論大小均宜,，把狗生殺后，狗血瀝在酒里,，也不剝皮,，去毛后，打好架子,，用干稻草燒烤表皮,，但不是烤熟，然后剖取內(nèi)臟洗干凈,，剁成小方塊,，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜,，加入血酒,，放上辣椒、八角,、橘皮,、桂皮等,。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉,。這樣燒出的狗肉,，吃起來嫩嫩的、香香的,，油不膩,，飽而不厭，其味道美不可言,。

吃貨評價：色澤金黃,、味香辣咸鮮

萬安魚頭：主要食材為千里贛江—萬安水庫的鳙魚取下的魚頭。該魚具有獨(dú)特的透明胖頭,，尤其是魚腦與眾不同,，比一般的魚腦大而肥厚，不僅營養(yǎng)價值高,，且頭、腦鮮肥嫩,，感覺特別爽口,。公元1127年，金兵大舉入侵中原,，宋王室南逃,。隆裕太后（宋高宗的伯母）逃至萬安湖造口壁。萬安禮部尚書許貴在“毯子前”（今萬安彈前鄉(xiāng)）迎候,，并從萬安湖撈一條胖頭魚煮湯給隆裕太后解饑餓,。隆裕太后一喝湯，大贊其美味,，金口玉言賜其為“萬安魚頭”,。吃貨評價：腦大而肥、鮮嫩無比

遂川板鴨：有上百年的加工歷史,，采用中國三大名鴨之一的紅毛鴨作原料,，以腌、烤,、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法加工，其外形如月琴,，色香味形俱佳,，被譽(yù)為"臘味之王"，深得廣大消費(fèi)者青睞,，遂川縣因此被國家農(nóng)業(yè)部,、中國農(nóng)學(xué)會命名為"中國板鴨之鄉(xiāng)",。

吃貨評價：美味潔白、肉嫩骨脆

醬蘿卜老鴨湯：永新地方特色菜肴,，因其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史而享譽(yù)省內(nèi)外,。據(jù)說，大唐歌妃許和子,、我國第一位女紅軍賀子珍都對它情有獨(dú)鐘,，現(xiàn)在已成為永新接待客人必點的一道佳肴。此菜精選三年以上的老鴨和永新上等醬蘿卜,，經(jīng)3－4小時溫火蒸制而成,，常飲此湯，能清熱去火,，消暑止渴,，生津利尿。吃貨評價：鮮美可口,、湯色澄亮

吉安薄酥餅,，是吉安市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)，薄酥餅始于元代末年,，相傳每逢農(nóng)歷八月十五日,，廬陵的糕點師們聚會“彌公祠”祭祀廬陵糕點鼻祖“彌公”時，薄酥餅為祀品之一,，也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品,。此餅園形，選料考究,，餅芯以純豬油,、白糖、花椒,、白芝麻,、五香粉、香蔥,、食鹽等為原料,，用精面粉為包皮，前后經(jīng)過揉面,、包酥,、揉平、燒烤等32道工藝工序制成,。該產(chǎn)具有薄,、酥、香,、甜,、脆五大特色,。吃貨評價：薄而不虛、酥而不碎,、香而不嫩,、甜而不膩

和子四珍：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”,，在陸游的《游山西村》里有這么一聯(lián),。在永新，即使是普通的農(nóng)家,，客人來了,，在臘酒待客之前，好客的主婦會從一列小壇子里掏出幾大捧土貨,，用盒盤裝上作為茶點,，然后，斟上一杯熱茶,，敘友情,，拉家常。這些“土貨”便是永新很有名的橙皮,、醬姜,、蜜茄、醬蘿卜,。

相傳唐開元年間，永新的民間女歌唱家許和子被選人宮時,，因為思念家鄉(xiāng),，便隨身攜帶家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)——橙皮、醬姜,、蜜茄,、醬蘿卜。也有人說,，因她長期食用橙皮和蜜茄,，歌喉格外清亮、渾洪,，藝壓群芳,，成為一代歌妃。一次皇后娘娘頭昏頭痛,，許和子得知后獻(xiàn)上醬姜,，皇后貼用和服用后，頭昏頓消,，李隆基便下令,，將永新縣四大特產(chǎn)作為貢品,，從而一下轟動京城長安，被譽(yù)為“和子四珍”,。


吃貨評價：養(yǎng)胃健脾,、滋陰補(bǔ)虛

堆花酒：吉安市吉州區(qū)的特產(chǎn)。堆花酒酒色清澈,、味綿甜,、質(zhì)醇美。以“清殼透明,，濃香寓藥香,，入口綿甜，回味悠長,，尾凈”而飲譽(yù)省內(nèi)外,。堆花酒名出自南宋丞相文天祥之口，文天祥早年于白鷺洲書院求學(xué)時偶至縣前街小酌,，但見當(dāng)?shù)毓葻θ氡?，酒花疊起、酒香陣陣,，脫口道：“層層堆花真乃好酒,！”從此堆花酒名漸漸傳遍大江南北，成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳釀,。

吃貨評價：清殼透明,、入口綿甜、回味悠長

狗牯腦茶：遂川縣湯湖鎮(zhèn)狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓支系群山之中,，坐南朝北,，山南為五指峰，北為老虎巖,，東北面5公里處有著名的湯湖溫泉,。山中林木蒼翠，溪流潺潺,，終年云霧繚繞,，四時清泉不絕，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，土壤肥沃，是得天獨(dú)厚的名茶產(chǎn)地,。鮮葉采自當(dāng)?shù)厝后w小葉種,，每年清明前后開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。經(jīng)揀青殺青初揉二青復(fù)揉整形提毫炒干等工序加工而成,。

成品外形緊結(jié)秀麗,，白毫顯露，芽端微勾;香氣高雅,，略有花香,，泡后速沉，湯色清明,，滋味醇厚;葉底黃綠,。


吃貨評價：香氣高雅、湯色明亮