世界20種頂級牛肉大全（下）

11,、澳洲和牛

顧名思義,，很顯然澳洲和牛都是和日本的和牛雜交出來的， 只是因為現(xiàn)在不停的和日本的和牛雜交,。血統(tǒng)比較接近100%的日本和牛,。所以味道也很鮮美, 但是要說到最好的和牛還是日本, 如果性價比高的和牛, 推薦澳洲和牛。感謝你的關(guān)注,，我們的微信號是：廚影美食,。但是很少有人知道,，澳洲和牛分為純種和牛與雜交和牛。前者以黑毛牛種居多,；后者是引進(jìn)和牛種與本地安格斯牛種雜交而成,。純種和牛數(shù)量相對少得多，因成本大,，而雜交和牛的出現(xiàn)是適應(yīng)全球市場需求,。

對于和牛來說，澳洲真是一個好地方,。那里有澳洲天然草原,，空氣，水土,，牧草,，統(tǒng)統(tǒng)零污染。澳洲牛肉基本上分為9級,從M1 到M9,M9級為最高級別,，但是澳洲牛的肉味較淡, M9級也只能到 日本牛肉的A3級水平,。澳洲和牛的等級是以油花,、風(fēng)味,、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級,，平均都是6級,，達(dá)到9級以上就是很高級的肉了，數(shù)字愈高,，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋,，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉?，F(xiàn)在香港常吃到的極黑?；蚝团＃饕褪莵碜园闹?。在中國市場,，澳洲和牛也有一席之地。很多餐廳用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售,，讓很多不明真相的吃貨上當(dāng)受騙,，可見一個在中國的吃貨多么需要一雙火眼金睛才可以識別真味。

澳洲和牛更適合做牛排

12,、紐西蘭牛肉

紐西蘭四面環(huán)海,，而且是世界上人口最稀少的國家之一。紐西蘭牛肉號稱是堅持天然放牧的純草飼牛肉,。紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國,，但有別于其它牛肉生產(chǎn)國以谷飼,、人工肥育與圈養(yǎng)為飼育主流。

紐西蘭法律完全禁止使用瘦肉精等相關(guān)藥物來飼養(yǎng),，依靠天然的純凈牧場,，生產(chǎn)令人放心的優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品。相對來說,，紐西蘭牛肉雖然在雪花分布,，香嫩口感上不必過日本和澳洲以及美國等地，但是其牛產(chǎn)品依然具備獨(dú)特的競爭力,。而且相對價格不高,，屬于物美價廉的可選區(qū)間。

紐西蘭畜牧業(yè)者遵秉一百六十年來的飼育傳統(tǒng),，讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動,、進(jìn)食，且每座農(nóng)場平均僅飼養(yǎng)約300頭牛,，因此每頭牛享有約兩座操場大小的空間可自由奔跑,，而不必擠在窄小的牛棚中度日。如此既能減少牛隻感染疾病的機(jī)率,，也比一般圈養(yǎng)牛更健康快樂,；紐西蘭牛是吃牧草長大的健康牛。確實(shí),，這樣的環(huán)境,，連小編去了都不想回家，何況牛呢,。

紐西蘭牛肉富迷人嚼勁,，更有低脂、低熱量,、低膽固醇的三低特質(zhì),。

新西蘭牛仔骨，在中國市場還有很大的空間,。

新西蘭牛肉出品火鍋也是不錯的選擇,。

13、阿根廷牛肉

阿根廷有世界肉庫的美稱,。阿根廷小牛肉舉世聞名,。烤牛肉更是風(fēng)靡全球的特色菜,。香味濃郁的烤牛肉,，配以余味悠長的馬黛茶或波光瀲滟的紅酒，這是阿根廷的經(jīng)典相框。一口咬下去非常柔嫩,，鮮美的肉汁從舌尖慢慢溢出來,，咀嚼幾下連肉塊一起滑入食道的那種?？梢愿鶕?jù)自己口味撒黑胡椒和鹽,。

阿根廷牛肉鮮嫩，肉味濃,，有纖維感,。據(jù)說就連世界第一的巴西烤肉，其頂級料理用的食材也是阿根廷牛肉,。

14,、巴西牛肉

中國已成為巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉產(chǎn)量僅次于美國,，居世界第2位,。肉牛生產(chǎn)是巴西畜牧業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，主要分布于東南部地區(qū)和西部地區(qū)中部的巴西高原和亞馬遜平原,。巴西的牧場面積相當(dāng)于耕地面積的3倍,，廣闊無垠的牧場是發(fā)展畜牧業(yè)的良好條件。主要品種有內(nèi)絡(luò)爾牛,、居爾牛,，皆為過去從印度引進(jìn)，至今保持純種繁育,。另一種數(shù)量較多的牛為克利羅牛,，是19世紀(jì)從西班牙引進(jìn)的,，成年公牛體重可達(dá)800-1020kg,。

巴西烤牛肉分部位為大腿、前**,、后**,、牛峰、牛排,、里脊等數(shù)十道,，每道烤肉色澤風(fēng)格各異?？九Ｈ獠患诱{(diào)料,，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出,，外面焦黃,，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ馐前臀魃蠈友缈偷囊坏绹?，也是民間最受歡迎的一道菜。

15,、宮崎牛

宮崎縣位于日本九州地區(qū)東南部,，同為宮崎縣產(chǎn)，但宮崎牛的肉質(zhì)要優(yōu)于宮崎和牛,。和松阪牛,，神戶牛，飛彈牛一樣,，宮崎牛是依日本食用肉等級認(rèn)證協(xié)會實(shí)施的認(rèn)證體系,，可食用率為A級或B級，肉質(zhì)等級為5級,、4級,、3級，經(jīng)飛彈牛品牌推進(jìn)協(xié)議會事務(wù)局確認(rèn)并認(rèn)可的,，才能有此稱謂,。

宮崎牛具有肉質(zhì)嫩滑松軟的絕妙口感。

牛柳,、里脊肉用作鐵板燒,，牛粒用來爐端燒。

在煮沸的湯鍋中將切成薄片的宮崎牛煮熟后直接食用的料理方式,。

宮崎牛是也日本高級牛肉代表之一,，與松阪牛、神戶牛等品牌馳名海外,。不同檔次的宮崎牛肉在日本國內(nèi)批發(fā)價格為每千克160美元至320美元不等,。

16、見島牛

見島,，是日本山口縣萩市海域西北約45公里的地方一個神秘的小島,。在這里成長的牛，就是見島牛,。

在日本,，見島牛被視為珍貴的日本本土牛肉。見島牛因為沒有與西洋品種發(fā)生交配,，所以保持了原型純種的特點(diǎn),。

見島牛由于品種珍貴，被日本指定為國家天然紀(jì)念物,。

作為霜降牛肉的起源,，見島牛肉絕對是不可多得的美味。

油花分布均勻密集，如霜一般美麗

17,、巖手短角和牛

日本政府只認(rèn)定四種和牛品種,，其分別是黑毛和種，褐毛和種,，日本短角種,，無角和種。此后,，這些和牛被嚴(yán)格禁止與外來的牛種雜交,，只在和牛內(nèi)進(jìn)行交配并自然淘汰，形成了我們現(xiàn)在看到的這些和牛,。巖手縣位于日本本州島東北部,，距東京約466公里。巖手短角牛等都是日本有名的優(yōu)質(zhì)和牛,。

短角牛牛腰肉牛排

短角牛牛腰肉牛排

短角牛里脊牛排

短角和牛腰肉牛排

短角和牛的肉質(zhì),，主要是脂肪少的健康的瘦肉，溶化開的雪花完全不同,，咬開后的才知道具有獨(dú)特的口感,。即使吃很多也不會覺得膩的那種。此肉沒有松阪牛和神戶牛那么多雪花,，它的肉是紅色,。將會帶給你不一樣的奇特風(fēng)味。

做烤肉也非常非常好吃,，作為日本官方認(rèn)定的四大和牛之一,，短角和牛絕對不是浪得虛名的。

18,、壹岐牛

壹岐牛具有700多年的傳統(tǒng),，代表了壹岐島的歷史和文化。其優(yōu)質(zhì)柔軟的降霜肉質(zhì),，讓它入口的觸感不同凡響,。島上優(yōu)越的自然環(huán)境,，更讓牛兒們在毫無壓力毫無污染的環(huán)境下,，自由生長。著名的神戶牛的童年時代就是在壹岐島度過的,，可以說沒有壹岐牛就沒有神戶牛,。

壹岐牛有多種吃法，除了制作牛排烤肉外,，還經(jīng)常被用來做成火鍋涮肉,。 

19，雪龍黑牛

雪龍黑牛6A雪花牛肉分為西冷和肉眼。感謝你的關(guān)注,，我們的微信號是：廚影美食,。西冷與肉眼的區(qū)別是牛肉的部位不同。西冷的品質(zhì)比肉眼略高一籌,，價格也是,。肉眼和西冷兩個部位的區(qū)分：其中肉眼是油比較多，但是肉很厚,，西冷油少,，但是肉相對要薄一些。雪龍黑牛西冷6A一定要是雪花狀分布的形式,，肉質(zhì)鮮紅,，雪花分布均勻為上品.。

眼肉是牛背部最長脊的第二個部位肉,，位于肋骨的第6根至第11-12根肋骨中間,，分為帶蓋眼肉和去蓋眼肉，目前加工的都是去蓋眼肉,。因其肉的形狀類似于眼睛,，所以名叫眼肉。每頭牛僅有2塊眼肉,，是脂肪沉淀最好的部位,。無論是牛扒烤肉還是火鍋鐵板都能烹飪出好味道。

三角牛腩位于腹部前端,，1-6根肋條之間,，形狀類似于三角狀，此部位產(chǎn)品雪花分布均勻,，加工標(biāo)準(zhǔn)為4A以上（含4A級別）帶肋條肉,。4A以下則去掉肋條肉，用于烤肉或鐵板口感最佳,，也適合火鍋烹調(diào),。

撒撒米是黑牛牛腩皮下，靠近盆骨兩側(cè)的部位為撒撒米,，是烤肉佳品,，因肉的本身的形狀在使用時損耗幾乎為0。雪龍撒撒米分為1A-3A等級,。

牛腩前位于腹部最前端軟肋相連的部位,，其屬腹部肉具有腹部肉的特點(diǎn)，有濃厚的脂肪沉淀,，無論是用于烤肉,，還是火鍋,，風(fēng)味都極佳！

牛腩膜是日式燒肉的佳肴之一,，烤熟的牛腩膜嫩到入口即化,，蘸上味增口味更絕。牛腩膜位于牛的胸腔部位,風(fēng)味獨(dú)特,。適用于烤肉,、鐵板燒。

肋條肉屬腹部肉,，是在三角牛腩及牛腩上休整下來的長短不等的肋條肉,，選厚度和長度最好的是2A級別，余下的為1A級別,。用于烤肉和燉肉,。

辣椒肉屬前腿肉，肩胛部位,，因肉的形狀類似于辣椒的樣子,，所以為辣椒肉。每頭牛2塊,，用做日式生吃肉或生拌牛肉口感最佳,。

金錢腱屬于牛前腿的肘關(guān)節(jié)部位，因其肉切片后的花紋類似于古代大錢的紋路,，且前腿部位活動量小,，承受身體的壓力小，此部位好于牛展,。適用于燒烤,、燉煮、火鍋,。

后展芯位于后小腿內(nèi)側(cè),，纖維稍顯粗糙，有少量脂肪沉積,，但是盡可能薄切的話,，味道上佳，適用于燒烤,、醬煮,、火鍋。

黑牛牛舌是高品質(zhì)的牛舌,。不只口感好,，它的營養(yǎng)價值也高，突出特點(diǎn)是脂肪中含有的飽和脂肪酸低,、不飽和脂肪酸高,、膽固醇含量也低。黑牛牛舌與普通牛舌的區(qū)別很明顯,，從外觀上看,，黑牛牛舌的舌頭前端是黑色的，而普通牛舌的前端則為白色,。黑牛牛舌切片后肉質(zhì)有明顯的雪花狀,。最適合日韓料理店出品燒烤和鐵板，是不可多得的特色食材之一,。

腹心肉是黑牛的后腹部,，脂肪沉淀合理，烤肉或鐵板燒味道更好,。

上腦為背長脊最前端自脊椎第1根肋骨至6-7根肋骨之前的部位肉,，上腦分為大頭（L）、小頭（S）兩個規(guī)格,，大頭挨著牛領(lǐng)部位,，小頭即考進(jìn)眼肉部位。每頭牛四塊上腦,，非常適合牛扒,、烤肉、火鍋,、鐵板等方式的料理,。

20、石垣牛

石垣牛是和牛的發(fā)源地,。石垣牛是沖繩的名品牛,，因上2000年沖繩西方首腦國際峰會上使用石垣牛作為主菜，因而一躍成名,。石垣島育牛水平在日本有定評,，仔牛往往銷到外地，長大后隨成長地變成“神戶?！?、“松阪牛”等,。石垣牛特指在石垣島出生,、長大并符合一定條件的食用牛。

石垣島一年四季如春,，被藍(lán)色的大海包圍,，島上綠草茵茵，肥料豐富,，是養(yǎng)牛的絕佳環(huán)境,。