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前言：公司樓下有一家甜品店（此處不方便提它的名字），那是一家蠻純正的港式甜品店,，味道也還不錯(cuò),，價(jià)格屬于中低檔的類型，但是生意卻不太好,，從開業(yè)以來快大半年了都沒盈利過,，多次跟老板溝通之后，老板表示認(rèn)為生意不好都是因?yàn)槲恢貌缓?，不?yīng)該開在寫字樓的下面,，來來往往的白領(lǐng)一族，基本上不可能在正餐時(shí)間來吃甜品,。只有一些散客或者過路客來消費(fèi),，完全沒有穩(wěn)定的客群。 所以位置不好的餐廳，就只能做死嗎,？ 不見得,。 大部分的商家認(rèn)為店鋪位置不好的原因有幾個(gè)： 1，位置與產(chǎn)品的客戶定位不同,，所處環(huán)境沒有該品類的消費(fèi)群體,。 2，位置本身人流量少,，開在巷子盡頭,，或者那些不會(huì)讓人駐足停留的地方。 3,，品牌優(yōu)勢(shì)明顯高于自己的同類品餐飲店開在身邊,。 不過，這幾個(gè)原因真的就能讓餐廳做死嗎,？ 顯然不能,， 因?yàn)檫x址不對(duì)最重要原因是產(chǎn)品定位失敗，說明你在開店之前根本沒有思考過自己要做什么,？這才是生意不好的真相,。定位對(duì)于餐飲人非常重要。 每個(gè)產(chǎn)品都是可以根據(jù)環(huán)境去改變屬性的,，前者有桃源眷村在LV旁邊開豆?jié){油條店的成功案例,，后者就有可能在小區(qū)樓下開日本料理能連鎖。 比如說開在LV旁邊的豆?jié){油條店“桃源眷村”,，聽起來好像是不按常理出牌的,，對(duì)于豆?jié){油條這個(gè)品類跟LV完全扯不上什么關(guān)系，從理論上講也應(yīng)該叫選址不對(duì),。 可是桃源眷村用全新的概念證明了定位比品類更重要,，以一個(gè)“眷”字勾起大眾對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的眷戀，店鋪的每一處設(shè)計(jì)從裝修到一個(gè)碗的細(xì)節(jié)都滿滿的裝著情懷,。 定位在情懷上的桃源眷村已經(jīng)完全脫離了大眾對(duì)豆?jié){油條僅僅作為早餐的認(rèn)知了,，打通了午餐晚餐甚至是宵夜的市場(chǎng)。品牌的定位,，到產(chǎn)品的定位才能決定餐廳的位置,。 越是有利的位置當(dāng)然產(chǎn)生的成本也會(huì)更高，當(dāng)開店的成本不夠時(shí),，無奈會(huì)把店開在位置相對(duì)差的地方,。對(duì)于低投入的餐廳突圍最快的方式無疑是打性價(jià)比。 首先就得保障你的產(chǎn)品質(zhì)量了,，很多成都人說的蒼蠅館子其實(shí)味道是最好最正宗的,，而且都開在偏僻的角落上,，一點(diǎn)都不起眼，靠性價(jià)比聚集第一批客戶,，再通過口碑相傳,，讓他們慕名而來。 說起蒼蠅館子來,，不得不說成都真的有很多這種位置環(huán)境差,，但是生意火到不行的小店，比如說洞子口一條街的張涼粉,，土橋牛肉館......都是特色,，完全靠著口碑就能夠天天爆滿。也正是因?yàn)殛戧懤m(xù)續(xù)聚集了這些性價(jià)比超高的小館子,，也給洞子口貼上了蒼蠅館子好吃街的標(biāo)簽啊,。 競(jìng)爭(zhēng)者除了帶給你壓力之外，可能還會(huì)給你帶來更多的關(guān)注,。這個(gè)理論最開始實(shí)踐是來自于麥當(dāng)勞和肯德基,，這是餐飲人基本上都知道的道理，同類產(chǎn)品開在一起是圈住商圈吸引客群,。 在面對(duì)品牌力和服務(wù)力都比你強(qiáng)大的競(jìng)品時(shí),，有的人會(huì)定位去模仿，借用它的資源提升自己的知名度,，比如說前一陣子有一個(gè)飲品店“貢茶”突然之間火了起來,，于是旁邊開起了各式各樣的宮廷貢茶、皇家貢茶,、喜年貢茶......這些高仿店甚至有的生意比正宗的貢茶店生意還好,。 當(dāng)然做高仿店有它的優(yōu)勢(shì)，但是我最推薦的方式還是去定位屬于自己獨(dú)有的風(fēng)格,。用獨(dú)樹一幟的個(gè)性搶走對(duì)競(jìng)品已經(jīng)產(chǎn)生了審美疲勞的客群,。 定位應(yīng)該怎么做？ 話說回來我們最開始講得那個(gè)甜品店的案例,，如何拯救這種生意不好呢？ 如果把甜品店開在了寫字樓下面,，首先得分析該環(huán)境內(nèi)的客群特點(diǎn),，那肯定是白領(lǐng)上班族，他們的特點(diǎn)是注重品質(zhì),，同時(shí)也沒有時(shí)間,。同時(shí)甜品是大部分女白領(lǐng)喜歡的東西，但是他們沒有時(shí)間到店品嘗,。 可能這個(gè)時(shí)候你們會(huì)說那就重點(diǎn)做外賣咯,，外賣是肯定要做的,，但光做外賣不夠，因?yàn)橥赓u本身就是把利潤(rùn)降到了最低的買賣,，他頂多能作為一種宣傳手段,，卻沒辦法盈利。 所以我們要考慮針對(duì)這個(gè)群體能夠去做改善的營(yíng)銷方案 我們是否可以將自己定位成快餐式的甜品店,，所有甜品可以打包帶走,，甚至一些不需要現(xiàn)做的甜品直接用精致的盒子包裝好來賣，午飯過后領(lǐng)走一盒做下午茶,，既符合大眾對(duì)甜品店美好的追求又滿足了他們快節(jié)奏的生活方式,。甚至在不同的時(shí)間段配上不同的文案，給忙碌的工作帶來一絲甜蜜,。這不止是在銷售甜品,，也是品牌宣傳的方式，一定會(huì)為你帶來到店消費(fèi)的顧客群體,。 當(dāng)然,，類似的定位還有很多，根據(jù)不同的環(huán)境和產(chǎn)品都可以迸發(fā)不同的想法,，餐飲人一定別局限了思維,，用開闊的心去迎合整個(gè)市場(chǎng)，才能正確做出判斷,，正確去定位自己的餐廳,。 選錯(cuò)地址，生意不好,，或許錯(cuò)的不是位置是你的定位,。 現(xiàn)在好哇正在全國(guó)招募區(qū)域加盟商， 想要咨詢加盟好哇的,。 請(qǐng)點(diǎn)擊下方我要咨詢召喚老哇,， 留下聯(lián)系方式， 老哇會(huì)在五秒之內(nèi)飛奔而來,，為你服務(wù),！ 餐飲營(yíng)銷方案的發(fā)源地——好哇智慧餐飲，將持續(xù)為你帶來最新的行業(yè)營(yíng)銷干貨,。 好哇智慧餐飲,，一個(gè)拿數(shù)據(jù)說話的公眾號(hào) |
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