市面上各種各樣的春茶，單芽、一芽一葉,、一芽?jī)扇~,，讓人挑花了眼。

綠茶這個(gè)東西,，采幾片葉子,，可有有很大關(guān)系。

有人認(rèn)為,，早春綠茶應(yīng)該越嫩越好,，單芽茶的最好。芽茶水細(xì)如絲,，入口順滑,，香氣清鮮，不苦不澀,，口齒留香,，是無(wú)數(shù)茶人心目中的至高之品。

細(xì)致來(lái)說(shuō),，春季綠茶的采摘嫩度可分為單芽,、一芽一葉初展、一芽一葉,、一芽二葉初展,、一芽二葉、一芽三四葉,。

名優(yōu)綠茶,，通常采用單芽、一芽一葉初展,。

高級(jí)綠茶,，一般采用一芽一葉或一芽二葉。

大宗綠茶,，往往采用一芽三四葉,。

單芽：也叫全芽，就是茶樹(shù)剛剛長(zhǎng)出的芽頭,，極其嬌貴,。

特級(jí)的竹葉青，就是使用的頭春全芽頭來(lái)制作的,。純粹的芽頭,，才能呈現(xiàn)形似竹葉，青秀悅目的竹葉青,。

一芽一葉初展：茶樹(shù)新梢的第一片葉子剛展開(kāi),。

特級(jí)西湖龍井的采摘要求,，就是一芽一葉初展，芽葉微微展開(kāi),，夾角度小芽長(zhǎng)于葉,，長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm，肥壯勻齊,，均勻成朵,。

一芽一葉：芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛長(zhǎng)出第一片嫩葉,。

恩施玉露選用的一芽一葉,，大小均勻，節(jié)短葉密,，制成的茶葉條索緊圓光滑,、挺直纖細(xì)、色澤綠潤(rùn),。

一芽二葉初展：茶樹(shù)新梢的第二片葉子剛微微展開(kāi),。

午子仙毫，一般以一芽一二葉初展為標(biāo)準(zhǔn),，其狀似蘭花，色澤翠綠,，葉底芽勻嫩成朵,。

一芽二葉：茶樹(shù)剛長(zhǎng)出第二片嫩葉。

舒城蘭花,，一般采一芽二葉,，芽葉連枝，沖泡之后如蘭花開(kāi)放,，枝枝直立杯中,。

一芽三四葉：新稍長(zhǎng)出了三、四片葉子,。

成熟度較高,，一般做紅茶、烏龍茶,，香氣富于變化,，滋味更加醇厚。

每一款經(jīng)典綠茶,，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求,。

很多人一味追求嫩,，覺(jué)得純芽頭是最好最鮮的,，但實(shí)際上芽頭還沒(méi)有完全發(fā)育，雖然不苦不澀,、鮮嫩順口,，但口感相對(duì)來(lái)說(shuō)還是薄弱了一些，等到葉子長(zhǎng)出來(lái),，內(nèi)含物積累到一定程度,，制成的綠茶滋味和香氣都會(huì)更加飽滿。

我們先來(lái)看看這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

茶樹(shù)不同嫩度芽葉生化品質(zhì)比較

大家都知道,，茶多酚是茶湯濃度和強(qiáng)度的主要構(gòu)成,，而氨基酸是茶湯鮮爽度的主要構(gòu)成。

酚氨比其實(shí)就是茶多酚與氨基酸的比值,，多酚類(lèi)飽滿帶苦澀,，而氨基酸具有味精一樣的鮮味，兩者結(jié)合就形成了茶湯爽口甘鮮的獨(dú)特滋味,。

因此,，多酚類(lèi)和氨基酸的比值，比單項(xiàng)更能反映綠茶滋味的好壞,。當(dāng)多酚類(lèi)和氨基酸含量都高，而比例又低,，那么滋味就會(huì)非常醇厚且鮮爽,。

由此綜合看來(lái),，一芽一葉和一芽二葉,，是制作綠茶的最佳選擇,，嫩度適中，氨基酸和多酚類(lèi)的比例最佳,，形成的香氣和滋味都會(huì)更為豐富。

相比之下,，芽頭的滋味和香氣就單一了一些。而成熟葉片的酚氨比過(guò)高,，滋味苦澀,，一般不用于制茶。

市場(chǎng)上,，單芽以其獨(dú)特的外形備受青睞,，且一度成為商家的噱頭,。單芽采摘非常辛苦，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，芽頭嬌嫩,，加工制作非常精細(xì)，為保持外形,，殺青揉捻都要更為小心,。

單芽茶金貴，很多時(shí)候貴在了產(chǎn)量稀少,，而采摘,、制作成本又高。我們可以去品味和體會(huì)單芽茶的品質(zhì),，但不鼓勵(lì)盲目追求。

所以啊,，茶無(wú)好壞,，適口為珍。大家在選擇茶葉之時(shí),，依據(jù)自己的喜好與實(shí)際情況來(lái)作決定,。如果想嘗點(diǎn)好的，那就買(mǎi)少一點(diǎn),，最起碼明白好茶到底是什么滋味兒,；如果天天喝，當(dāng)成口糧茶來(lái)對(duì)待,，那就選性價(jià)比高的會(huì)更合適喔~