熱騰騰的釀豆腐,，男女老少?zèng)]有不愛(ài)吃的。

【所用料】

嫩豆腐1塊,、五花肉100克,、紅蔥頭2個(gè)（小）,、香蔥白3根,、白胡椒粉1茶匙、

醬油（或生抽）1湯匙,、花生油1湯匙,、黃酒1/2湯匙、干淀粉適量

【這樣做】

1,、準(zhǔn)備好主材料,。

2、五花肉去皮,，剁成肉末,；紅蔥頭和蔥白剁末。

3,、肉末里放黃酒,、1/2湯匙干淀粉、一半香蔥末和適量鹽,，充分拌上筋,。

4、豆腐切厚片,，用茶匙尾巴那一端在豆腐中間劃兩條深口子（不要?jiǎng)澊┝耍?/span>

5,、用茶匙將劃口子里面的豆腐小心地挖掉，并抹一層干淀粉,，有利于肉末和豆腐粘連,。

6、將肉餡填在豆腐洞里,，并把肉餡表面抹平整,，有利于后面煎制。

7,、取碗,，調(diào)1湯匙醬油、6湯匙清水,、1茶匙生粉和少許鹽,，充分拌勻成芡汁,。

8、鍋燒熱,，放花生油推勻,，油溫后，放豆腐有肉的那一面,，下鍋,，小火煎制。

9,、有肉那面煎黃后,，再小心地翻過(guò)來(lái)，煎另一面,，另一面也微黃后,，往豆腐身上均勻?yàn)⑸习缀贩邸?/span>

10、往鍋里有油的地方,，均勻放紅蔥頭末和另一半蔥白末，煎出香氣,。

11,、芡汁再充分拌勻一下，從豆腐上均勻淋入,，等芡汁收濃稠后馬上關(guān)火,。

12、豆腐塊裝深盤,，將濃稠的汁從豆腐上均勻淋下,。

【小貼士】

1、做釀豆腐,，要用嫩豆腐,。

2、要想豆腐挖成漂亮規(guī)整的洞洞,，可借助家里小茶匙,，用尾巴那端劃出口子，再依著口子,，用茶匙輕輕挖出就行了,。

3、豆腐洞抹一層淀粉,，再放肉餡,，可防止肉熟后和豆腐分離。

4,、煎豆腐盒時(shí),，先煎有肉的那一面，翻面可左手借用一個(gè)不銹鋼湯匙，從底部用勺口先插入一點(diǎn),，右手拿著筷子,，同時(shí)輕輕用力，就可以完好無(wú)損地將豆腐翻過(guò)來(lái)了,。

5,、如果家里沒(méi)有紅蔥頭，全部用香蔥白代替,。

6,、芡汁不要太濃。全程烹飪都用的小火,。