第95期：鹵雞爪

難度：中級★★★

食材：雞爪10只、冰糖5粒,、八角1顆,、桂皮1節(jié)、香葉2片,、干辣椒3個,、生姜3片、料酒2勺,、生抽2勺、老抽1勺,、蠔油2勺

關(guān)于大料和調(diào)味料的數(shù)量,，可以根據(jù)雞爪數(shù)量和個人喜好自行調(diào)整。此處冰糖放的略少,，最后基本上吃不出啥甜味兒,，喜歡甜口的可以適當(dāng)增加冰糖數(shù)量。鹵雞爪可以不放鹽,，加了生抽,、老抽和蠔油，咸度足夠了,。不能吃辣的可以不放干辣椒,，不過我覺得帶一點點辣更好吃。

步驟：

①給雞爪剪指甲,，然后洗白白,，講究一點的可以先放水里泡30分鐘。

②鍋內(nèi)水燒開,，放入雞爪,，燙2-3分鐘，撈出后過涼水,，瀝干水分,，備用。

雞爪焯水后過涼水,，一來是沖洗掉浮沫,，二來是可以讓雞爪更有彈性,，口感更佳。

③鍋內(nèi)倒油,，放入冰糖,，小火炒糖色，顏色呈琥珀色時,，倒入雞爪,，快速翻炒至上色，加2勺料酒,、2勺生抽,、1勺老抽、2勺蠔油,，快速炒勻,，倒入清水至與雞爪齊平，再放入1顆八角,、1節(jié)桂皮,、2片香葉、3個干辣椒和3片生姜,，大火燒開后,，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,。

a.這幾個步驟一定要快,，要一氣呵成，我實在來不及拍此處的過程圖了,，抱歉,；

b.八角等大料宜少不宜多，不然香味兒太濃,，反而吃不出食物本身的味道,，而且吃完后嘴里回味會略苦澀。對啦,，用之前先用水沖洗下哦,，表面會有灰。

④大火收汁,。

a.收汁主要是為了上色,，最后的顏色更亮，愛吃雞腳凍的也可以留一些湯汁哦,；

b.湯汁快要收干的時候,，記得用鍋鏟多撥動下，以防燒干糊底。

⑤鹵雞爪,，完成,！

用冰糖炒了糖色，锃亮,！

簡單粗暴,，直接用手啃。

就問你,，啃的干凈不,？哈哈哈。,。

小白白說：

鹵雞爪,，又叫鹵雞腳，是一道老少咸宜的傳統(tǒng)美食,，不管是煲劇,，還是下酒，都可以啃得不亦樂乎,，根本停不下來,。

某年清明，去了蘇州平江路,，那里簡直是鹵雞爪的天堂啊,，雞腳旮旯的旗子很搶眼，不記得買了多少次,，啃了多少只，反正就是覺得好好吃啊,，回味無窮,。

又是一年清明，好想再去一次平江路,，啃啃小雞爪,，吃吃夜市的鐵板豆腐，坐一坐古色古香的烏篷船……

棹歌飄飄搖搖渺渺

呢喃幾句烏篷小調(diào)

渡頭盛二兩黃酒醇香

醉邀月色沉落滿江

……

6:02小曲兒 - 烏篷謠來自醬爆小公舉

今天的這道美食,，你學(xué)會了咩,？

做好了可以把成品圖發(fā)給小白白