原料：豬大腸5條,。

調(diào)料：草果、甘草,、丁香,、花椒、小大茴香,、桂皮,、八角各適當(dāng)，魚露5克,，玫瑰露酒5克,，老抽、白糖各5克，精鹽適當(dāng),。

鹵大腸做法

(1)將大腸放入盆中,，加粗鹽5克，以手翻動攪勻,，然后用力搓弄,，至發(fā)出很多膠質(zhì)，用清水將其沖凈,，再放入粗鹽5克,，前后搓弄，再用清水沖透,，臭味即可鏟除,。

(2)將大腸鏟除臭味后，翻過附著油的一面,，撕去油并洗凈,，撈出懸掛瀝去水分。

(3)用白紗布縫袋放入悉數(shù)香料,，封扎袋口,，放進(jìn)大鍋內(nèi)，倒入清水約5千克,，加蓋煮約半小時至香料出味備用,。

(4)將大腸翻過沒有油的一面，用干布吸去水分,，另一面也用干布吸抹一遍,。然后把細(xì)微的腸頭部分裝入粗大的腸頭內(nèi)，像做臘腸相同,，將腸條塞滿腸尖的一段,，并用牙簽從腸頭外側(cè)刺進(jìn)穿出另一面。使細(xì)腸不易脫出,。

(5)將白糖,、老抽、鹽,、香料,、魚露、胡椒粉,、酒參加水中,，旺火煮沸，再把大腸放進(jìn)鍋里,，加蓋煮約2～3小時即可食用,。

成菜規(guī)范

肥而不膩,，沒有異味。

提示：大腸初加工時要重復(fù)沖刷潔凈,，除掉異味,、主要用鹽、堿,、醋洗,。

有許多人喜歡吃豬大腸,，可是當(dāng)自個做的豬大腸的時候，耐性缺乏,，清潔不妥,，或是在清潔程序上偷閑，致使做出來的豬大腸滋味非常古怪,。那么要怎樣去掉豬大腸的異味呢,？

首要,，在清潔豬大腸之前,，必定要先將大腸翻過來，把里邊的油及臟東西悉數(shù)去掉,、沖刷潔凈,。