選址不當

快餐經(jīng)營的典型餐廳麥當勞曾表示過，其經(jīng)營成功的核心秘訣有三個條件：“選址,，選址,，還是選址”。

由此可見,，選址的重要性,。

成功的選址是怎么樣的？要從大處著眼,，了解附近的餐飲企業(yè),、周圍消費需求，交通狀況,。

盲目選址,，開業(yè)后不能滿足周圍消費者的需求，甚至遭遇周邊居民的投訴,，或是因為交通不便,，客人稀少，都會使餐廳失敗,。

合伙人鬧矛盾,，經(jīng)營出現(xiàn)分歧

合伙人之間出現(xiàn)矛盾，往往導致不能齊心協(xié)力的發(fā)展餐廳,。由此導致餐飲企業(yè)實力的削減,，甚至破產。因此,，管理層要有明確的分工,、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系,，并有明確的制約協(xié)議,。

盲目模仿，缺乏個性

餐飲企業(yè)的經(jīng)營者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營理念,。

很多餐廳的尷尬在于,，生搬硬套成功企業(yè)的經(jīng)營模式或經(jīng)營品種，忽視本店實際情況,，主觀定位,，造成供與求的脫節(jié)，使餐飲企業(yè)的經(jīng)營每況愈下,。

決策失誤

餐飲企業(yè)的成功的要素之一是,，要決策正確。

決策失誤是因為外行決策或市場調查不足,。決策包括對市場,、價格,、人才、廣告,、財務等方面的決策,，餐飲企業(yè)進行重大決策時，要慎重地權衡利弊,，也可聘顧問或向專家請教,。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風險,，并將風險分散,。

沒有良好的企業(yè)文化

餐飲企業(yè)文化是餐飲人的一種價值取向、一種餐飲企業(yè)發(fā)展的氛圍,。這是衡量餐飲企業(yè)文化成功與否的一個標準,。

餐飲企業(yè)生命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重,，個人價值的實現(xiàn),。

有的餐飲企業(yè)因為良好的企業(yè)文化，吸引了一批優(yōu)秀人才,，形成良性循環(huán),。而有的餐飲企業(yè)則人員流動性太強，素質高的留不住,。餐飲企業(yè)經(jīng)營由盛轉衰,，最終將導致經(jīng)營失敗。

沒有現(xiàn)代的企業(yè)管理制度

很多餐飲企業(yè)的老板不懂管理,，企業(yè)也沒有建立現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度,。他們靠人管人，以自我為中心,，管理隨心所欲,。這樣會造成員工思想不穩(wěn)定，日常管理工作質量低下,，導致餐飲企業(yè)虧損,。

而有些管理者事無巨細都由自己解決，扼殺了下屬的工作積極性,。這樣不利于培養(yǎng)管理人才,。如果餐飲企業(yè)以某個人為中心，一旦這個人離開了,，運作一時接不上,，這個餐飲企業(yè)就會癱瘓。

當然,，現(xiàn)代的管理制度建立需要一個漫長的過程,。

目光短淺,，缺乏全局觀

一些餐飲企業(yè)為了賺錢，常常違反衛(wèi)生法,、價格法的規(guī)定,，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料,、出售變質飯菜,，或是任意給菜點定高價,，任意宰客,，從而分割了消費者的權益，使消費者蒙受損失,。

有的餐飲企業(yè)不顧勞動法的規(guī)定,，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬,。法律規(guī)定必須給員工的各種福利,，員工往往根本得不到，在工作中受傷,，也無法得到補償,。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊,。這樣必然導致人心離散,，員工流失。

以上幾點是關于餐飲企業(yè)管理者在經(jīng)營上失敗的幾個重要因素,，對于創(chuàng)業(yè)者來說,，開餐飲企業(yè)前期先要做好前期準備，各個開店的環(huán)節(jié)都不能出錯,，否則餐廳就會遭受損失,，乃至失敗。

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