黃豆醬的做法

以下一斤黃豆為例,。

1）在有持續(xù)晴朗天氣的日子,，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡,。

2）次日,，放在鋼鍋或別的容器里煮熟，煮的時(shí)間盡量長(zhǎng)一些,。

3）撈起濾一下水,，放陰涼處使之變涼。

4）變涼后,，拌入半斤面粉（生的）,，拌均勻，用手抓起來(lái)能基本成形就可以,，攤到一個(gè)底部能透氣的竹扁中（不要求有大的孔眼,，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以,。蓋上布或別的,，蓋嚴(yán)厚一點(diǎn)為好,。然后放陰涼處發(fā)酵。

5）黃豆與面粉會(huì)開始發(fā)酵,，表現(xiàn)為發(fā)熱,，不要過(guò)于好奇頻繁地打開看，小心它著涼,。大概過(guò)上二天,，表面會(huì)出現(xiàn)黃斑、白毛,，發(fā)酵成功,。這時(shí)溫度很高，要進(jìn)行散熱：拿掉上面的遮蓋物,，可以把黃豆塊翻一翻,，竹扁放在懸空處，否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,，因?yàn)橛袩釟狻?br>
6）回到常溫后,，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好,，至少得三四天,。如果這時(shí)候遇上陰雨天，是最麻煩的,，很可能前功盡棄,。

7）曬干的豆瓣有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞,。如果你不急著制作豆醬,，可以此時(shí)收藏起來(lái)。

8）如果你希望馬上制作豆醬,，請(qǐng)取3,、4兩鹽。并提前燒開純凈水一斤多備用,，并使之涼快到常溫,。將鹽放入豆瓣，逐步加水,，濃厚程度可自己掌握,。你可以不用添加任何別的材料，也可以此時(shí)添加切好的紅辣椒,，生姜等,。不要太稀，也不要太干,?？雌饋?lái)比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以,。

9）取能密封的玻璃瓶一二只，將下述拌好豆瓣裝入,，裝滿四分之三就可以,，要不以后會(huì)溢出來(lái)。

10）接下來(lái)有二種方法制作豆瓣醬,。方法一：往瓶?jī)?nèi)加一二兩香油,，然后密封,，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L(zhǎng)時(shí)間之后,。這種方法簡(jiǎn)單，豆醬非常香,。打開后,，油面的雜物除去即可食。密封存放越久越香,。

方法二：將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封,。曬越透越好,。中間可以品嘗一下，看成熟沒(méi)有,。這時(shí)如遇上陰雨天,，就極可能失敗。

發(fā)酵及發(fā)酵后的曬干比較難控制,，這一環(huán)節(jié)“技術(shù)性”較強(qiáng),，同時(shí)受天氣影響。曬干后再做醬就相對(duì)容易一些,，尤其是做密封的那種,，幾乎不會(huì)失敗。

黃豆醬的做法之二