咸肉蒸春筍材料：主料：咸肉,、春筍 調(diào)料：蔥少許,、白糖1勺、水少許 制作：1,、春筍剝殼洗凈,，對(duì)剖再斜切成薄片,，鋪在盤底； 2,、咸肉切薄片,，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖,，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水 3,、鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可,。 干鍋臘肉蟹味菇 2. 炒鍋中倒入少許油,，待油溫六成熱時(shí)將蟹味菇倒入,，煸炒出水份后盛出，炒出的湯水不要,。 3. 鍋中再倒入一點(diǎn)油,，放入花椒，小火將花椒炒香,，待花椒變色后撈出不要,，留下花椒油。 4. 把蔥段,、姜片,、蒜片和干辣椒放入，炒出香味,。 5. 把臘肉倒入鍋中,，慢慢煸炒至臘肉出現(xiàn)透明的部分，然后把混合好的郫縣豆瓣醬放入,，炒香,。 6. 倒入蟹味菇，翻炒均勻后調(diào)入生抽,、老抽各1小匙,、白糖2小匙，翻炒均勻,。 7. 最后把香芹放入鍋內(nèi),，快速翻炒均勻出鍋。 咸肉煮蒲菜材料：主料：蒲菜250克 輔料：咸肉100克、蝦干100克 調(diào)料：高湯100克,、鹽5克,、蔥姜5克 做法：1、咸肉,、蝦干都是超經(jīng)典的江南食材,，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨,、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制,，看上去清淡，實(shí)則口感不薄,，鮮香醇厚,，令人食指大動(dòng)。 2,、將蒲菜洗凈灼水,，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底,。 3,、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長,、3厘米寬,、0.5厘米厚的片,。雞湯中放鹽兌味,。 4、把蝦干和咸肉均勻地放在蒲菜上面,，加入兌好味的高湯,，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。 咸肉螺絲蒸鱔段材料：主料：絲螺300克 鱔段300克,。 輔料：咸肉片100克,。 調(diào)料： 蔥段姜片各20克 鹽15克 味精10克 雞粉10克 白糖2克 蔥姜絲椒絲各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 豬油5克 蔥油30克 野山椒5克等。 制作：1,、咸肉,、田螺、鱔段分別飛水用冷水沖洗干凈擺成形,，調(diào)入鹽,、味精、白糖,、蔥段,、姜片、花雕酒調(diào)味。 2,、再調(diào)入豬油上籠蒸十分鐘取出揀出蔥姜段,，蔥姜絲、紅椒絲撒胡椒粉淋燒熱蔥油即可,。 咸鮮老豆腐原料：豆腐塊,，咸肉，海米,，木耳,，口蘑，冬筍片,，青蒜末,，高湯，雞油,，蔥,，姜，高湯,，二湯,，鹽，胡椒粉,，白糖,，雞精。 制法：1,、將海米洗凈,，蒸軟備用； 2,、咸肉,、冬筍片、木耳,、口蘑分別焯水,，冬筍片加二湯煨熟，備用,；青蒜末拉油備用,； 3、鍋入雞油燒熱,，下蔥,、姜煸炒，加入高湯煮3分鐘,，揀出蔥,、姜,，倒入豆腐塊、咸肉,、海米,、冬筍、口蘑,，加鹽,、雞精、白糖,、胡椒粉,、雞油調(diào)味，燉至豆腐發(fā)起,，出鍋,，點(diǎn)綴青蒜末即可。 特色： 吃菜喝湯,，家常滋味,，搭配合理，營養(yǎng)豐富,。
梅菜燜豆腐 1.北豆腐切成塊狀,。 2.將梅干菜和酸菜的葉片撇開，沖去砂礫,，洗凈,，然后將莖和葉切開成兩部分，分別切成細(xì)末,。 3.用180度的熱油炸切成塊狀的豆腐,，炸至表面呈金黃色。 4.另起油鍋,，放入蒜末和豬肉餡炒香,，加入酸菜和梅干菜炒出香味,，加入高湯,、白砂糖、白胡椒粉,，轉(zhuǎn)小火烹煮,，待湯汁收至少許時(shí)候，即可出鍋裝盤,。 5.另起鍋,，爆香蒜末，加入豆腐和炒香的酸菜和梅干菜,，少許水,，蓋上蓋子燜煮兩三分鐘。 6.關(guān)火，起鍋前淋入香油即可,。 |
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