一品臭鱖魚

材料：

安徽臭鱖魚750克,、五花肉50克、黃山筍25克,、香菇15克,、雞精10克、老抽3克,、水磨辣椒15克,、豬油5克、毛湯200克,、小蔥10克,、生姜5克、大蒜5克

做法：

1,、將臭鱖魚去凈內(nèi)臟洗凈,、放入鍋煎兩面，再放入切備好的輔料,；

2,、將所有調(diào)料放入鍋中,，燒制20分鐘左右使其入味，隨后即可出鍋,。

注意：

為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味需求,，在臭鱖魚的腌制環(huán)節(jié)，要注意適度降低咸度,。

咸肉蝦干煮蒲菜

主料：

蒲菜250克

輔料：

咸肉100克,、蝦干100克

調(diào)料：

高湯100克、鹽5克,、蔥姜5克

做法：

1,、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段,，整齊碼放在盤中墊底,。

2、咸肉蒸熟后,，改刀成5厘米長(zhǎng),、3厘米寬、0.5厘米厚的片,。雞湯中放鹽兌味,。

3、把蝦干和咸肉均勻地放在蒲菜上面,，加入兌好味的高湯,，上蒸籠大火蒸約10 分鐘左右取出即可。

特色：

咸肉,、蝦干都是超經(jīng)典的江南食材,，它們和蒲菜一同沐浴在用老雞、老鴨,、豬骨等熬制的濃湯中上鍋蒸制,，看上去清淡，實(shí)則口感不薄,，鮮香醇厚，令人食指大動(dòng),。

煎汁毛豆腐

材料：

黃山毛豆腐12塊,、肉末20克、爆炒醬10克,、辣椒醬15克,、水150克、小蔥10克,、生姜5克,、大蒜5克

做法：

1,、鍋中入油，將毛豆腐放入兩面煎好,；

2,、將肉末放入翻勻，然后放入調(diào)料,，燒制10分鐘左右至其入味,；

3、收汁即可出鍋,。

特色：

香煎毛豆腐煎一下跟味料即可,。搭配的味碟可以使用家樂(lè)番茄沙司20克。

胡適一品鍋

材料：

雞蛋餃10個(gè),、排骨250克,、土雞肉300克、干豆角200克,、干筍150克,、豆腐泡10個(gè)、香菇1個(gè),、咸香腸10片,、菜心10棵、鴿蛋10個(gè),、蠔油10克,、辣鮮露3克、精鹽2克,、糖3克,、八角3克、醬油5克,、花雕酒5克,、菜籽油15克

做法：

1、蛋餃上籠6分鐘蒸熟,，排骨,、土雞肉紅燒制熟。干豆角,、干筍,、香菇入鍋內(nèi)加清水、火腿煨制熟,；

2,、煨熟的干豆角、干筍放餐具內(nèi)墊底,，擺上制熟的排骨,、土雞肉,。香腸、蛋餃碼成向日葵形狀,，壓上香菇豆腐泡,、鴿蛋、菜心擺在外圈,；

3,、倒入高湯與調(diào)味料，放小火燒15分鐘即可,。

特色：

此菜不僅注重食材的味道搭配,，同時(shí)也需注重食材的色彩搭配，使之有清雅的賣相,。

秧草春筍鮰魚

主料：

鮰魚750克,，春筍200克，秧草150克,。

調(diào)料：

鹽,、味粉、胡椒粉各適量,。

制法：

1,、將鮰魚去骨，起肉切塊,，加鹽,、味粉、胡椒粉腌制備用,；

2,、將鮰魚骨煮成魚湯備用；

3,、將春筍煮熟,，切成滾刀塊；

4,、鍋內(nèi)倒入魚湯,，將春筍、魚塊一起煮,，加少許鹽,、胡椒粉調(diào)味，入秧草,，裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：

春筍,、秧草都是江南春天的時(shí)令食材,。雪白的魚湯中點(diǎn)綴著碧綠的秧草,，鮮嫩清口，與春筍的鮮味,、鮰魚的細(xì)嫩相得益彰,。

香酥素鴨

材料：

熟山藥80克、胡蘿卜50克,、香菇30克,、冬筍50克、雞蛋1只,、油腐皮2張,、蔥10克、姜10克,、雞精8克,、粟粉10克、鹽3克,、料酒5克,、花椒粉3克

做法：

1、將熟山藥壓成泥,，胡蘿卜,、香菇、冬筍分別切成絲,，和山藥泥放在一起,，加入蔥姜末、雞蛋,、淀粉,、鹽、家樂(lè)雞精抓勻備用,；

2,、將油腐皮攤開，均勻地抹上面糊,，將調(diào)好的配料放在上面,，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出,，食用時(shí)切成小塊,，搭配花椒粉即可。

注意：

蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影響菜品,。

徽味面夾鮮

原料：

茭白250克,、火腿片150克、面餅10張、雞油30克,、味精2克,、高湯適量

制法：

1、將茭白去皮后切成厚片,，放入缽內(nèi)墊底,。缽中放味精，淋雞油,，再將火腿片蓋面,，摻入高湯至半缽，放入蒸箱蒸20分鐘后取出,。

2,、面餅放蒸箱蒸熱，上桌后用面餅夾食火腿即可,。

蒜香鱸魚

原料：

鱸魚1條（約750克）,、青紅椒粒20克、蒜米50克,、面包糠50克,、鹽、料酒,、姜蔥汁,、蒜水、胡椒粉,、雞精,、味精、脆皮漿,、色拉油各適量

制法：

1,、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開,，片去大骨（魚腹處不切斷）,，在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽,、姜蔥汁,、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻,，腌漬20分鐘,。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時(shí),，把鱸魚拖上脆皮漿,，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油，然后放盤里擺好,。另把面包糠和蒜米也分別下鍋炸成金黃色待用,。

3、鍋留底油,，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,，等放入鹽,、味精和雞精調(diào)好味后，出鍋舀在鱸魚上面,，即成,。

說(shuō)明：

鱸魚腌漬的時(shí)間不要太短，否則成菜缺少蒜香味,。

養(yǎng)生鳳鵝

配料：

鳳鵝200克,、娃娃菜2根、紅棗10顆

調(diào)料：

鹽少許,、雞粉3克,、白胡椒粉少許、清雞湯10克,。

做法：

娃娃菜改刀裝盤,，鳳鵝改刀長(zhǎng)條形放上面，放入浸泡好的紅棗,，放入以上調(diào)料,，上籠蒸30分鐘即可。