油條是整整一代人的記憶，我還記得在那個北方寒冷的早晨,，坐在小小的早點攤前,，一大根油條配上熱乎乎的豆?jié){，從頭到腳都是溫暖的感覺,。

　　賣早點的大爺穿著一件單薄的棉衣,，外面套著一件臟圍裙,，腦門上滿是汗珠，炸出來的油條金燦燦的,，似乎還在往下滴著油,，咬上一口頓感酥軟香脆，油而不膩,，那手藝真是沒的說,。吃上一口油條喝上一口豆?jié){，再吃上一口油條,，再喝上一口豆?jié){……這么多年過去了,，那味道似乎還存留在舌尖上。

　　但是近幾年接連曝光出的油條安全問題,，不由得讓人捏了一把汗,，油條中的“明礬”被推到了風(fēng)口浪尖上。在以前的老配方里,，明礬是制作油條時的必需品,，在和面時加入一些明礬，炸出來的油條大而膨松,，口感好 ,，很多人甚至說不用明礬根本炸不出油條，沒加明礬的油條毫無賣相,，影響口感,，果真如此嗎？

　　明礬化學(xué)名稱硫酸鋁鉀,，性寒味酸澀,，有毒，在食用之后基本不會被人體排出,，殘留在體內(nèi)的明礬會持續(xù)破壞腦細胞,，使人出現(xiàn)腦萎縮等癥狀，影響人的智力發(fā)育,。就算是再好吃的油條,，摻了明礬進去也是萬萬吃不得的！

　　為什么油條里要加明礬,？

　　當(dāng)把油條放入油鍋,，高油溫會使得油條表面變硬，影響油條的膨脹,，最后炸出來的油條又小又癟,。明礬與面粉混合在一起時會產(chǎn)生一種物質(zhì)，包裹住油條中的二氧化碳氣體,，當(dāng)油條受熱時內(nèi)部的氣體揮發(fā)不出,，就會逐漸膨脹膨松起來,，可以說明礬在油條中主要是起到了一個膨松劑的作用。

　　如何不加明礬制作油條,？

　　明礬對身體危害大,，用什么來替代它好呢，答案就是酵母粉,！

　　材料：

　　面粉300克,，酵母粉5克，堿面2克,，鹽5克,，雞蛋1個，溫水適量

　　做法：

　　1,、面粉中加入酵母,、堿面、鹽和雞蛋液,，倒入大約180毫升的溫水,，攪拌均勻，揉至成面團,，在正常室溫下發(fā)酵至原先的2倍大,，大約需要1個小時左右。

　　2,、將面團放在案板上搟成面片,，記得提前在案板上抹點油，搟的過程中也可以適當(dāng)撒點面粉,，防止面粘在案板上,。

　　3、把面片切分成長條狀,，具體大小按照自己的需求來,，切好的面片每兩個重疊放在一起，用筷子在中間壓出一條縫,。

　　4,、炒鍋倒油燒至6、7成熱左右,，下入面片,，待兩面炸至金黃色,，油條慢慢膨脹起來,，就算成功了！

　　油條的制作還是很講究的,，如果失敗了也不要氣餒,，大家如果有什么好的炸油條方法,，歡迎分享出來一起交流！