朋友圈里流傳著“植物油燒菜有害健康,，用豬油做菜才又香又健康”的說法,，一時間各位煮婦煮夫們都慌了，這是真的嗎,？我們到底該如何選擇這日常做菜中必不可少的油脂呢,？

植物油過度加熱確實不健康

仔細(xì)看了一下有關(guān)“植物油有害”的一些健康新聞，其源頭都指向2015年11月7日的英國《每日電訊報》的報道——根據(jù)英國科學(xué)家研究顯示,，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯,，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。這是因為普通植物油加熱時會產(chǎn)生大量醛類化合物,，而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥,、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

這樣的研究結(jié)果可信嗎,？可信,！那我們真的應(yīng)該按照科學(xué)家研究中提示的那樣不用植物油改用豬油嗎,？大可不必！

在這份研究中,，植物油加熱的條件是指加熱到180℃,，而我們平時大多數(shù)食用植物油的煙點是180℃以上，也就是說如果炒菜時候油都冒煙了,，才達(dá)到180℃以上的溫度,。如果長時間大量攝入這樣的油，對健康才肯定是有害的,。

油分飽和&不飽和脂肪酸

我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫挠椭究梢苑譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?，其中著名的豬油就是典型的飽和脂肪酸含量較多的油脂，而植物油大多屬于含不飽和脂肪酸較多的油脂,。

在不飽和脂肪酸中還分為多不飽和脂肪酸（包括n-3多不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸）和單不飽和脂肪酸,。

不談攝入量的健康飲食都是耍流氓

任何東西是否有害健康都有一個攝取量的問題，即使是再健康的東西,，吃得多了也會妨礙健康,，所以我們也應(yīng)該掌握到底該攝入多少食用油脂才是健康合理的。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會最新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,，對于一般成年人,，宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）為總脂肪20~30%，飽和脂肪<>

對照上述標(biāo)準(zhǔn),，我們目前日常飲食中的油脂攝入是否合理呢,？

從膳食調(diào)查的結(jié)果來看，國人由于烹調(diào)油特別是植物油用得多,，n-6系與n-3系多不飽和脂肪酸攝入的比例相對過高,，因此拋開具體益處或者危害的程度不談，至少大體趨勢是應(yīng)該增加n-3系多不飽和脂肪酸（橄欖油,、魚肉中含量較多）的攝入,。

目前我國成人平均每天攝入食用油大多超過了40g，高出了膳食指南推薦的20~30g的一倍以上,，因此在目前的基礎(chǔ)上減少油量攝入,、清淡飲食還是正確的。

另外,，雖然不飽和脂肪酸對于健康的好處要大于飽和脂肪酸,，但富含不飽和脂肪酸的油脂比較容易被氧化，特別是在高溫和長時間貯存條件下,。因此不論何種油脂還是食用新鮮的為好,，并且推薦用低溫烹調(diào)（蒸、煮、燉,、炒）的方法烹飪,，至于像煎、炸,、燒,、烤等高溫烹調(diào)方法還是能省則省吧。

健康用油小貼士

最后幾條用油健康小貼士,，以供各位“煮夫/婦”們參考使用：

1.油脂其實沒有明確的好壞之分,，關(guān)鍵看使用量的多少；

2.用油要新鮮,，建議大家還是購買小包裝的比較好,；

3.貯存油最好是在避光的地方，灶臺什么的地兒還是別放了,；

4.控制用量很重要 ,。

【本文由“人生必養(yǎng)生”發(fā)布，2017年03月22日】