食用油是我們?nèi)粘３床酥斜夭豢缮俚恼{(diào)料，到底吃什么油好,，不吃豬油容易得慢性疾病嗎,？今天我們一次說清楚。

Part 1：吃油的 5 大好處

烹調(diào)油是我們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢扇鄙俚氖澄镏?。?jīng)油烹制的食物不僅由生變熟,，改善口味，還能促進(jìn)食欲和增加飽腹感,。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看,，烹調(diào)油對于人類非常重要：

1,、提供能量

2、提供脂肪

動物油含脂肪 90% 左右,，還含有膽固醇,。植物油一般含脂肪 99% 以上，不含膽固醇,，并且是我國居民維生素 E 的首要來源,。

3、脂肪是人體的重要組成成分

一個健康成人體重的 14%～19% 是脂肪組織,，它保護(hù)著我們身體的所有臟器,，皮下脂肪組織能維持體溫恒定。

脂類還是構(gòu)成大腦,、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,，并和人類的生育能力有重要關(guān)系。

4,、脂溶性維生素A,、D、E,、K的吸收利用也離不開脂肪,。

小結(jié)：吃油有用。

Part 2: 植物油好還是動物油好,？

烹調(diào)用油分動物性和植物性兩種,。

我國居民經(jīng)常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等,，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油,、大豆油、菜籽油,、芝麻油,，近年來又有玉米油,、橄欖油,、葵花籽油等。除此之外,，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和油,。

由于動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同,。動物脂肪中含飽和脂肪酸多,，常溫下呈固態(tài)，如豬,、牛,、羊油等,，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸,。

飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇,、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。所以動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃,。

植物脂肪中不飽和脂肪酸較多,，常溫下呈液態(tài)，如大豆油,。

不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,，都對人體的健康有益處。

人體所需要的必需脂肪酸,，就是多不飽和脂肪酸,，可以合成 DHA 和 EPA ，DHA 和 EPA 可以提高兒童學(xué)習(xí)技能,，增強(qiáng)記憶,。

另外，不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂,、改善血液循環(huán),、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效,，對心血管疾病具有良好的防治效果,。

不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油的營養(yǎng)特點不同,。

例如,，橄欖油和油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油和葵花子油則富含亞油酸,，大豆油則富含亞油酸和α-亞麻酸兩種必需脂肪酸,。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用,。

由于單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,，營養(yǎng)特點也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,，吃多種類植物油,。

小結(jié)：吃油需要多樣。

Part 3：健康吃油注意2點

1,、控制量

從上世紀(jì) 80 年代改革開放以后,，人們生活越來越好，我們想吃什么就能買到什么,，很多家庭在烹調(diào)時往往用油無節(jié)制或過量用油,。

調(diào)查發(fā)現(xiàn),，近30多年來，我國城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量增加,，目前平均每人每天烹調(diào)油消費(fèi)量達(dá)到 40 多克,， 已經(jīng)超過《中國居民膳食指南》中烹調(diào)油 25～30g 的建議量。

吃油過多容易引起肥胖,、高血脂,、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病發(fā)病風(fēng)險。

食用油消費(fèi)過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題,?！吨袊用裆攀持改稀分袑ｉT建議：減少烹調(diào)油用量。

2,、油炸食品,，注意要少吃或不吃

在烹調(diào)過程中，有害物質(zhì)的產(chǎn)生與油的溫度與有的種類有關(guān),。如果油溫過高,，超過 180 度，就會產(chǎn)生醛類等物質(zhì),。不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同,。

我國烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒,、熘,、燉、煎,、炸,、汆等等，基本的方法就有 20 多種,。所以,，我們多樣化的烹調(diào)方法無形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

當(dāng)然,，我們傳統(tǒng)的炸油條,、炸油餅，干炸的東西,，更容易產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì),，需要引起我們的注意,?！吨袊用裆攀持改稀分兄赋觯河驼ㄊ称凡灰硕喑浴?/p>

Part 4：慢性病增加和吃豬油少無關(guān)

有傳言稱,，由于放棄傳統(tǒng)的豬油才導(dǎo)致國人健康每況愈下……

影響健康的因素有很多,，其中膳食營養(yǎng),、身體活動、環(huán)境等等,。我國居民的健康變化,，主要與膳食營養(yǎng)、身體活動等生活方式的改變有關(guān),。

一方面,，近 30 年來，我們吃的糧食不斷減少,，而動物性食物越來越多,；另一方面，我們的身體活動水平在減少,。

而且豬油等動物脂肪是高能量和高脂肪的食物,，吃多了反而會引起超重、肥胖等疾病,，并且使糖尿病,、血脂異常等慢性疾病的發(fā)病率升高。因此,，《中國居民膳食指南》指出,，少吃肥肉和葷油。

小結(jié)：吃豬油并不健康,，吃動平衡,，才能走向健康。