一個(gè)月前，我對臺州的概念基本為零,。

一個(gè)月后,，我瘋狂的迷戀這里所有的吃食。

日思夜想,。

那是一種持久不能平復(fù)的激動(dòng),，

上一次這樣噴涌的情緒還是13年末的潮汕之旅。

而后的幾年,，潮汕的火爆想必你也知道了,。

所以，我迫不及待的想告訴你,，

趁現(xiàn)在知道的人還不多,，快來臺州！

趕天下人之先,，品遍這里所有令人稱絕的特殊美味,。

“好奇心”大概是最能讓一個(gè)吃貨，即使撐死,，也還能再來一大碗的誘因了,。而且這是個(gè)一去不復(fù)返的過程：吃過的有意思的東西越多，調(diào)起這種好奇心需要的驅(qū)動(dòng)力更大。然而,， 不管你吃過多少城市,，多少國家，臺州一定有辦法讓你驚嘆,。

臺州這個(gè)地方,，劃分跟一般城市不一樣，所以最好的理解是把它看作一個(gè)區(qū)域,。臺州市里有3個(gè)區(qū)：椒江區(qū),，路橋區(qū)和黃巖區(qū),。底下還有2個(gè)占地面積很大的縣級市：溫嶺市和臨海市,。其中臨海市占地面積最大。

臺州地區(qū)示意圖

但對我這個(gè)地理白癡而言,，又有區(qū)又有市的我就看不懂了,，所以為了簡單化，我自作主張,，把臺州這個(gè)地方看作一個(gè)區(qū)域,，這個(gè)區(qū)域里，每個(gè)地方的飲食都有自己的特色,。但這次我主要介紹的是：臨海,，椒江和溫嶺這三地的十道美味。

這三個(gè)地方都在東海邊,，所以海鮮豐富,。四季明顯，所以瓜果蔬菜豐富,。濕度潮氣大,，所以飲食別有風(fēng)格。在歷史上也是抗擊倭寇的重地,，所以文化上也有相應(yīng)傳承,。

糟羹，顧名思義,，有點(diǎn)亂燉的意思,。豬耳朵，香腸,，芋艿,，豆面，蝦干,，芥菜,，胡蘿卜，豬肉等，先切碎炒香,，再加水煮,，煮完了再用紅薯粉勾芡，就是一碗糟羹了,。

香氣撲鼻的糟羹

糟羹是臺州歷史的一個(gè)傳承物,。有兩個(gè)傳說，一是唐初尉遲抵御海盜修城墻,，百姓們?yōu)榱烁兄x士兵,，也同時(shí)為了讓士兵保暖，把各種菜和酒用番薯粉燒制成糊,，送給士兵,。二是戚繼光打倭寇，大年十四被敵人追打到臺州,， 百姓們擔(dān)心軍隊(duì),，但自家又沒什么吃的，就把所有菜切碎了都放在一個(gè)大鍋里,，加點(diǎn)紅薯粉和水,，煮一下，這樣士兵就都能有熱騰騰的“飯”吃,。

當(dāng)然,，到如今故事的真實(shí)性其實(shí)不重要，重要的是這個(gè)羹在臨海人心目中的價(jià)值：只要是臨海人,，每家每戶正月14必須要吃糟羹,。平時(shí)也吃，路邊攤上總是能找到賣糟羹的,。還有一種甜羹,，是正月15吃，里面也是各種神奇的搭配,?？诟刑貏e有意思。

因?yàn)榫驮跂|海邊,，臺州人家家戶戶都吃海鮮這不足為奇,。常見是紅燒，因?yàn)轸~個(gè)子大,，蒸起來不方便,。每個(gè)季節(jié)盛產(chǎn)的也不一樣，所以吃什么魚也不一樣,。

這其中最有名的,，當(dāng)然是東海的野生黃魚了,。如今也是每斤上千的成本價(jià)了。我曾經(jīng)問過小寬,，為什么這個(gè)魚這么貴,。小寬說：稀少，外加真的很好吃,。

在臨海新榮記吃到后,，我也算有了“親口體驗(yàn)”。 細(xì)膩的肉質(zhì)不說,，做羹,，做湯，紅燒,，每種都有自己獨(dú)特的口感,。重要的是新榮記能保證你吃到的真的是野生的黃魚，這個(gè)是最難得的,。

四條東海野生黃魚

海鮮這一塊兒,， 還有一個(gè)具有家常特色的是咸餉，也就是魚干,。走在臨海老街，隨時(shí)就能看到在外面支了一個(gè)架子曬魚干的居民們,。曬得特別干的那種,，吃的時(shí)候就會重新泡水，然后切開紅燉豬肉或豬腳,。稍微略曬的餉則是直接蒸一蒸,，配著飯吃。

曬魚干

這是一個(gè)臺州各縣都有的菜,。每個(gè)地方叫法都不一樣,，做法也會有一點(diǎn)點(diǎn)不一樣。天臺叫餃餅筒,，黃巖區(qū)叫食餅筒,，三門叫麥焦，臨海叫麥油脂,。它還有一個(gè)更有舞臺效果的名字：五虎擒羊,。

食餅筒很像北京的春餅

但本質(zhì)都是一個(gè)東西：油脂在滾燙的平面鍋上一擦，飛快的將一絡(luò)粉漿時(shí)針方向推開鋪平,，半分鐘后,，餅皮好。同時(shí)分別炒制米粉干,，胡蘿卜,，豬肉,，芹菜，海帶等,。吃的時(shí)候把所有菜稍取一些在餅皮上,， 卷成一個(gè)筒即可。很類似北京的春餅,。

溫嶺也有一個(gè)類似的,，叫嵌糕。只不過用的是蒸好的糯米面撕扯成餅皮大小,，再加入這些炒好的菜,，折疊成大餃子的模樣。吃的除了是各種食材混搭的不同口感,，更是糯米面團(tuán)的一個(gè)嚼勁和韌性,。

溫嶺的嵌糕讓人滿足

吃嵌糕也是在新榮記，大廚推來一輛餐車,，現(xiàn)場拉扯糯米面,，包裹嵌糕給大家吃。豬油燉肉的香,，新鮮蔬菜的脆,，米粉的滿足感，配上糯米面的韌性,，要不是當(dāng)天還要吃好幾頓,，我簡直可以隨便吃下2個(gè)沒問題。

而且我最近做夢仍然在夢見嵌糕,。

烏飯樹其實(shí)是江浙這一代常見的原料,，在臺州的表現(xiàn)形式則是麻糍。

走在紫陽老街,，隨處可以看到這個(gè)麻糍,。用烏葉樹的汁液浸泡的糯米，煮熟后開始用石錘搗打,，直到成為烏黑的糯米面團(tuán),。再用搟面杖壓成薄薄的面皮，包裹上現(xiàn)炒的紅豆沙,。這是春季臺州人必吃的一個(gè)甜點(diǎn),，糯香軟甜，一口下去飽飽的滿足感,。還會有淡淡的藥味兒,。

糯香軟甜的烏飯麻糍

據(jù)說吃了還能防止蚊子叮咬，但是不是真的,，我就不知道了,。那天我吃的是青草汁做的綠色的麻糍,，也是一種淡淡的清香。但這不是艾草,，而是當(dāng)?shù)匾环N背面是白色有細(xì)絨毛的青草,。 配著同樣在紫陽老街上有賣的的當(dāng)?shù)厍嗖莺Ｒ豢谙氯?，有種坐在郊外的草地上踏青,，人與青渾然一體的感覺。

乍一眼看這個(gè)菜的名字,，總會覺得它跟羊蝎子火鍋是不是有什么關(guān)聯(lián),。其實(shí)它是一道甜點(diǎn)，而且只存在于臺州地區(qū),，已經(jīng)有1400多年的歷史,。

用的是蛋清，打成倒垂不滴的狀態(tài),，這和國外蛋白霜或做馬卡龍的時(shí)候需要打發(fā)到位的蛋白是一個(gè)概念,，只不過打發(fā)后，我們加入具有中國特色的紅豆沙餡兒,，然后,，炸。

剛做好的蛋清羊尾

之所以叫羊尾,，是因?yàn)楫?dāng)你在紅豆沙餡兒外圈裹一圈打發(fā)的蛋白的時(shí)候,，用的是勺子，所以它成不了一個(gè)渾圓,，總會有一個(gè)小尖尖。當(dāng)?shù)厝司桶堰@個(gè)尖尖叫做羊尾了,。

友情提醒：這個(gè)菜剛上桌的時(shí)候,，會很燙！但同時(shí),，這會兒又是最好吃的狀態(tài),，因?yàn)槎股承膬菏前胂〉模裕?strong>拿捏好張口的時(shí)間和尺度很重要,。

姜汁是個(gè)需要拿出來重點(diǎn)說的一個(gè)食材,。臺州臨海這一代，空氣濕度大,，而姜汁是個(gè)除濕良藥,，所以很多本地小吃里都有姜汁的存在。

臺州的姜汁有幾種存在形式：老姜榨汁成瓶賣是菜場的一道風(fēng)景,，還有就是老姜曬干后,，加水高壓鍋壓出精華,。

老姜榨汁成瓶在臺州菜場隨處可見

姜汁調(diào)蛋則是用的老姜榨的汁，結(jié)合豬肉,，核桃,，雞蛋，打勻后蒸,。最后澆上紅糖,，口感是一種辛辣甜，但肉的存在又會讓你瞬間有點(diǎn)幻覺,，好像這應(yīng)該是一道咸味菜而不是甜味,。

辛辣甜的姜汁調(diào)蛋

在臺州，這樣的一個(gè)味覺幻覺你可能會不止一次的體會到,。本地還有一種老姜紅糖豬心湯,，里面有龍眼，紅糖,，豬心,，老姜，也是同樣的辛辣甜,，同時(shí)帶有“應(yīng)該是咸的”的錯(cuò)覺,。很多人可能會吃不慣，但不妨礙它大補(bǔ)的功效,，以及你對于味覺搭配的一個(gè)新理解,。

姜湯面則是用的曬干老姜，高壓鍋壓出姜水后制作而成,。本來是月子食譜,，但因?yàn)閷?shí)在鮮美好吃，成了人人都愛的美味,。

吃完一碗姜汁面線,，舒暢淋漓

姜湯面講究的是豬肉，海鮮,，蔬菜,，生姜口味的一個(gè)融合，也就是鮮,，辣,，有營養(yǎng)。必不可少的是蝦,，豪華版的也可以來1/4只蟹,。先將肉，海鮮炒熟后倒入姜湯,，熬制片刻加入本地的干米粉絲,，最后加上些蔬菜和雞蛋,。早上上班前，如果來上這么一碗,，鮮美之余大汗淋漓一場,，也有一種豈不快哉的舒暢。

洋菜糕和青草糊,，堪稱臺州黑白兩大甜點(diǎn),。洋菜是海里的一種海藻，瓊脂的原型物,。因?yàn)?span>洋菜的形成對海的水質(zhì)要求很高,，所以如今也是價(jià)格一路上漲，一斤也要斤一千人名幣了,。不過好在稍許洋菜就可制作很多羊菜糕——類似于果凍但更有凝聚力的一種質(zhì)感,。

滑嫩清涼的羊菜糕

加了上文提到的青草的洋菜糕，就是青草糊了,。吃了有清熱解暑的效果,，味道有淡淡的，偏似青草的中藥味,，長得跟龜苓膏很像,，但全然不是一個(gè)東西。如果你去逛當(dāng)?shù)氐淖详柪辖?，可以嘗試一下,。

咸飯是一種說出來都想要流口水的一道菜飯。初春季節(jié)吃尤佳,。

在過去,，臺州人會在種早稻的那段時(shí)間吃咸飯。因?yàn)槟菚簞傞_春,，小土豆啊,，小筍啊，蠶豆等以“鮮”著名的食材剛出現(xiàn),。而且過年腌的咸肉，到3,，4月份剛剛好,。所以咸飯吃的最重要的，就是一個(gè)“鮮”,。

米是咸飯最關(guān)鍵的一個(gè)材料,。必須是糯米，而且必須是冬糯米,。什么意思呢,，就是收割完的糯米在冬天有西北風(fēng)吹來的時(shí)候,，拿出去晾干的那種糯米。因?yàn)槎斓奈鞅憋L(fēng)大,，米干起來特別快,，兩三天就曬干了。

烹飪咸飯時(shí)要澆上純豬油,，特別香

據(jù)新榮記的行政總廚阿元師傅說,，冬米的米味特別香，有一種冬天的味道,。這讓我好生好奇,，“冬天”到底是怎樣一種味道。

做咸飯很簡單,，先把所有料頭炒香,，加水，燒開后加冬米,，炊熟就好,。大概也就半個(gè)小時(shí)左右。沒事兒的時(shí)候家家戶戶都會吃,，跟上海人的菜飯,，揚(yáng)州的揚(yáng)州炒飯一個(gè)概念。是一道非常具有本地風(fēng)情的家常飯,。

大石垂面是臨海的一個(gè)絕技,，跟瑞安紗面有異曲同工之妙。也是將咸的面團(tuán)用兩個(gè)筷子式的木棍拉到發(fā)絲般細(xì)度,，再垂著掛晾干這么一個(gè)過程,。這是大石這個(gè)地方的特色，幾乎家家戶戶都會做垂面,。

大石垂面是臨海人的絕技

垂面因?yàn)橐呀?jīng)夠咸,，所以在燒制時(shí)往往就不再會加鹽了。在湯里會加咸肉,，筍,，香菇，木耳等,，現(xiàn)炒再加高湯,，最后放入垂面。還是同一個(gè)概念：將“鮮”發(fā)揮到極致,。

其實(shí)除了這10道菜,，臺州還有很多美味的小吃，包括小寬上次提到的，一家店撐起臺州整個(gè)美食圈的新榮記（點(diǎn)此閱讀）,。 

如果你是一個(gè)愛吃的人,，我相信臺州會是你絕對不想錯(cuò)過的一個(gè)城市。帶著本文上路,，把臺州吃個(gè)底朝天吧,！

三月份，我們就這么一路吃吃喝喝的走來了,。四月份大口組繼續(xù)去發(fā)現(xiàn)不一樣的城市美味,。在此劇透一下，四月份,，我們出發(fā)去成都,、云南普洱、杭州,。

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