雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”,。多皮、筋,，膠質大,。常用于煮湯，也宜于鹵,、醬,。如：鹵雞爪、醬雞爪,。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅,，皆脆嫩可口,。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪,，在南方,，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜,。

醬燒鳳爪

用料：雞爪300克,、色拉油適量、食鹽適量,、醬油適量,、姜適量、料酒適量,、蠔油適量,、豆豉辣醬適量、白糖適量

做法

1.雞爪洗凈，剪去指甲,，從中間對半剖開備用

2.把處理好的雞爪放進加了姜片和料酒的沸水鍋里,，煮3分鐘左右撈出過涼，瀝干水分備用

3.熱鍋上油,，放入雞爪,，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃后把火關到最小，等半分鐘后再開蓋翻面煎另一面

4.煎好的雞爪,，加一小碗清水,，加入姜片，料酒,，老干媽豆豉醬,，鹽，醬油,，白糖煮15分鐘

5.再加入蠔油翻勻,，煮至湯汁收干即可

麻辣鳳爪

用料：雞爪適量、紅椒適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、花椒適量,、生抽少許、香醋適量,、香菜少許

做法

1.風爪去腳指,、水燒開下風爪燜煮，火不能大,，否則皮易爛,，至熟，冷水泡之,，改刀一切二,。

2.分別拌入上料，最后再加入麻辣醬,、香菜梗,，紅椒絲。

虎皮鳳爪

主料：雞爪6個,、食鹽3克,、醬油5克、蔥5克,、姜3片,、蒜3瓣、八角1個,、花椒10粒,、干辣椒4個、植物油適量、茴香籽10粒,、腐乳(紅)1塊,、白糖2克、胡椒粉少許,、黃酒5克

做法

1.雞爪洗凈控干水分剪去指甲

2.涼水下鍋開火焯凈血沫

3.雞爪撈出溫水沖洗,，控干水分,，表面抹上醬油腌漬一小會兒

4.鍋內倒入油，中油溫放入雞爪,，蓋蓋炸,，防止迸濺

5.直至炸的雞爪,，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖,，控干

6.鍋內留少許油，放入花椒,、大料,、小茴香、辣椒,、蔥,、姜、蒜瓣煸香

7.出香味放入水,、加碾碎的腐乳,、醬油、鹽,、糖,、胡椒粉、雞爪,，開鍋烹入黃酒蓋蓋燉

8.開鍋后,，轉小火燉制約30分鐘改大火收汁可以即可出鍋

魚香鳳爪

主料：雞爪12個、泡紅椒30克,、食鹽適量,、醋2大勺、雞精適量,、蔥5克,、姜5克、蒜5瓣,、料酒2大勺,、老抽1大勺,、香油2大勺、水淀粉30毫升,、小蔥2根,、植物油300毫升、頭抽2大勺,、白糖20克,、高湯100毫升

做法

1.雞爪一切為二,，加入大蔥圈、姜絲,、料酒和鹽腌制20分鐘左右

2.腌好的雞爪用廚房紙吸干水分

3.找一個小點的深鍋,，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃

4.瀝干油脂,，最好是表面炸至起泡

5.入鍋中蒸一小時左右

6.將B料（李錦記頭抽2大勺,、老抽1大勺、醋2大勺,、糖20克,、淀粉水30ML、高湯或水100ML,、鹽適量,、雞精適量）調成味汁

7.小蔥切花，姜和蒜切粒,，泡紅椒切小丁

8.鍋入香油燒熱,，入泡紅椒炒出紅油

9.再入姜和蒜粒炒香

10.加入B料調成的味汁

11.快速加入蒸好的雞爪炒勻

12.最后加入蔥花即可

酒糟鹵雞爪

用料：雞爪適量、江米酒3大勺,、色拉油少許、食鹽適量,、冰糖適量,、蒜適量、干辣椒適量,、生抽少許

做法

1.鍋內放少許油,，再擱幾塊冰糖炒糖色

2.小火將糖加熱炒至金黃色后,，倒入剪過指甲的雞爪翻炒

3.將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣

4.倒一點生抽,，加點鹽繼續(xù)翻炒

5.加熱水沒過雞翅開鍋煮

6.加幾個干辣椒,，煮10分鐘后待鍋內水快燒干時關小火

7.加入三大勺酒糟

8.小火再燉三分鐘即可出鍋啦