酥香烤羊排

材料：羊排 1斤,，洋蔥 1個(gè)，鹽 ,，植物油 ,，辣椒粉（按個(gè)人口味），孜然粉 （按個(gè)人口味）,，黃酒 15毫升,，蒜蓉,、辣椒醬

做法：

1、將羊排清洗干凈切成塊,，將黃酒,、鹽涂抹在羊排上并邊涂邊揉捏15分鐘

2、將洋蔥切絲,，大蒜切成蒜蓉再與孜然粉混合,，并在羊排上涂抹，腌制羊排1小時(shí)左右

4,、鍋中水燒開(kāi),，再放入羊排，再小火煮半小時(shí),，當(dāng)筷子能輕松插入羊肉時(shí)說(shuō)明已經(jīng)煮好

5,、將羊排涂上植物油（盡量羊排每一面都涂上）再整齊擺好后包入錫紙，多包幾層錫紙,，以免里邊汁液流干影響羊肉嫩嫩口感,，烤箱180度 、定時(shí)30分鐘 ,、上下火烘烤

6,、30分鐘后取出羊排，將羊排翻動(dòng)一下再放進(jìn)烤箱烤制20分鐘

7,、20分鐘過(guò)后取出羊排,，打開(kāi)錫紙，撒上孜然粉,、辣醬粉,，并將羊排肉厚的一面朝上，再烤上20分鐘

8,、烤的過(guò)程羊排會(huì)發(fā)出噼啪的爆油聲,，不用管它，20分鐘后即可出爐,，此時(shí)的羊排皮酥脆,、肉細(xì)嫩 一人還真能吃掉一斤

小貼士：

若烤箱溫度不同，在烤制過(guò)程中,， 還需留意羊排表皮變化觀察,，切記不可火大烤糊或者火候不到 ，羊排發(fā)硬,。

黑椒烤羊排

材料：羊排1斤,，土豆 兩個(gè),，醬油 ,，蠔油 ，黑胡椒粉,，孜然粉或粒 ，鹽 ,，糖 ,，二鍋頭或料酒，芝麻（熟）,，香蔥末

做法：

1,、將羊排洗凈，再將所有調(diào)味料混合好,，均勻的涂抹在羊排上,，腌制羊排2小時(shí)以上（隔夜也沒(méi)問(wèn)題）腌的時(shí)候可以在羊排上劃幾刀加速入味

2、在烤盤上抹油,，再鋪上一層土豆片,，之后擺上羊排，烤箱調(diào)到200度,，定半小時(shí)

4,、半小時(shí)后拿出來(lái)，在羊排骨身上刷一層蜂蜜,，撒一些黑胡椒和孜然,，再放回爐繼續(xù)烤5到10分鐘

5、10分鐘后再拿出羊排,，之后撒芝麻,，香蔥末就可以吃了

小貼士

烤羊肉，入味的秘訣無(wú)非就是“腌——煮——腌——烤”若是用露天烤爐直接考還簡(jiǎn)單些

孜然烤羊排

材料：羊排1斤，孜然粉,，辣椒粉 ,，鹽 ，姜三片,，桂皮小片,，八角2個(gè)，花椒一小把,，油,，錫紙兩張

做法：

1. 將羊排（選外層有一層油皮的比較好）洗凈放入高壓鍋，放入桂皮,、花椒,、八角,、鹽、姜,、水,，水沒(méi)過(guò)羊排，開(kāi)煮

2.保溫狀態(tài)時(shí),，放氣,，將羊肉撈出瀝干

3. 在羊排上均勻地撒上一層鹽，孜然粉,、辣椒粉,，先在羊排兩面涂上油，用量根據(jù)個(gè)人口味,，之后再放置半小時(shí)

4. 先將一張錫紙墊在烤盤上,，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火,，烤20分鐘

5. 20分鐘后,，取出羊排，把錫紙打開(kāi),，羊排有一層油皮的那面朝上,，放回烤箱繼續(xù)烤8～10分鐘

6. 將外皮烤得焦黃后，出爐,，用菜刀順著排骨一根根切開(kāi),，就可以開(kāi)吃了

小貼士：

若是沒(méi)有高壓鍋，也可用普通的鍋煮羊排,，但是煮的時(shí)間需加長(zhǎng),，當(dāng)筷子能輕松插入羊肉時(shí)說(shuō)明已經(jīng)煮好

煎烤法式羊排

材料：鹽,，黑胡椒粉，羊排800g

做法：

1.將羊排洗凈,，再瀝干水分（可借用廚房紙）,，在羊排上加鹽、胡椒粉,，rosemary (迷狄香),、辣椒粉、孜然粉,，邊加調(diào)料時(shí)邊揉捏羊排,，腌制約30分鐘。

2. 油鍋燒熱，先將腌好的羊排兩面各煎一分鐘左右

3. 將烤箱溫度調(diào)成200度,，預(yù)熱5分鐘,，在烤盤上鋪好錫紙，再將腌制好的羊排放于烤盤烤10分鐘,，再取出翻面烤8分鐘左右就可以開(kāi)吃了

秘制五香烤羊排

材料：鹽池灘羊排12塊（切成12塊左右）,，八角 4顆,，香葉 3—4片，花椒 一小把,，五香粉 ，用孜然粉,，辣椒粉，鹽 ，油適量

做法：

1.先將羊排洗凈,，在往羊排上均勻涂抹調(diào)味料,，腌制大約10分鐘

2.將腌好的羊肉取出，再加入適量辣椒粉,、孜然粉,、五香粉，再腌20分鐘左右

3. 烤箱預(yù)熱到180度,，將羊排整齊擺放在鋪好錫紙的烤盤上,，帶皮的那面朝上，用羊毛刷輕輕地在每一塊上面刷一點(diǎn)油,，然后再均勻地撒一點(diǎn)孜然粉,、鹽

4.將羊排用錫紙包好后放進(jìn)烤箱烤20到30分鐘，用上下火200度烤,，當(dāng)羊排表皮變得酥脆即可

紅燒羊排

材料：羊排 500克,，冰糖 12顆,，醋約 25毫升，八角 2顆,，桂皮 一小塊,，草果一個(gè)，香葉2片,，紅棗5顆,，干辣椒 3個(gè)，生姜,、蔥,、料酒

做法：

1. 將羊排洗凈切塊,，將羊排放進(jìn)鍋內(nèi)，加入約25毫升醋,，再放冷水淹過(guò)羊排即可,，大火燒開(kāi)后再用漏勺將羊排撈出，瀝干水分

2.將冰糖敲碎（若有冰糖粒則免去這步）,，熱鍋內(nèi)放入適量油,，放冰糖，用小火將其炒至融化

3. 將羊排放進(jìn)鍋中翻炒至上色后再放兩小勺料酒,，繼續(xù)炒勻

4. 繼續(xù)往鍋中放入洗凈的八角,、桂皮、草果,、香葉,、干辣椒、紅棗,、姜片,、蔥，接著往鍋中倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米）,，當(dāng)大火燒開(kāi)后若有浮沫出現(xiàn)則用湯勺舀去浮沫

5. 鍋中放入適量鹽,，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋,，煮80分鐘左右,，當(dāng)湯汁收干時(shí)即可出鍋 開(kāi)吃了

小貼士：

1.羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味

2.炒冰糖時(shí),，放入油后即可下入冰糖,，要用小火，以免炒過(guò)頭味道發(fā)苦

3.燉煮過(guò)程中若要加水請(qǐng)加熱水