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政策出臺(tái)：打牢實(shí)體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ) 雖然市場(chǎng)繁榮，但食品安全,、市場(chǎng)不規(guī)范等問題也制約著外賣O2O,。民以食為天，食以安為先,?！昂谕赓u”不僅影響了顧客信心，還制約了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。 今年1月份,，北京食藥監(jiān)局對(duì)外發(fā)布消息稱，225家網(wǎng)上訂餐店鋪因“無證”被下線,，其中包括部分看似有證,，實(shí)際上冒用他人許可證件或偽造許可證件的店鋪，涉及平臺(tái)包括美團(tuán)、餓了么和百度外賣,。 外賣平臺(tái)這樣的便捷渠道,，不應(yīng)該因?yàn)槿鄙俦O(jiān)管而成為黑心商家的溫床。 事實(shí)上,，無論是線下線上，還是利用智能化和技術(shù)發(fā)展,，餐飲O2O的新戰(zhàn)場(chǎng)首先是穩(wěn)定的實(shí)體經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),，然后才是硬件配套和互聯(lián)網(wǎng)化思維模式。 2017年,，餐飲O2O迎來規(guī)范年,。相關(guān)部門合力監(jiān)管，為餐飲O2O發(fā)展托底,，守護(hù)“舌尖上的安全”,。 近日發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》指出，利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù),，應(yīng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證,，違規(guī)者最低罰款5萬元。 還指出,，外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為和服務(wù)進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè),。若違反，則由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,，給予警告,。 外賣平臺(tái)：賦能商戶是什么概念 從在線餐飲外賣市場(chǎng)分布來看， 《2016年第三季度中國在線餐飲外賣市場(chǎng)專題研究報(bào)告》顯示,，美團(tuán)外賣排名首位,，占比達(dá)38.2%，餓了么占比達(dá)33.9%,，百度外賣占比為19.3%,，三大外賣平臺(tái)就瓜分了整個(gè)外賣市場(chǎng)91.4%的份額。 可以看出,，外賣用戶幾乎都是通過移動(dòng)App進(jìn)行下單,。 （數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢） 商戶賦能，成了外賣平臺(tái)的一致性話題： 百度糯米率先提出了“賦能商戶”的概念,，并將其視為全年的戰(zhàn)略級(jí)目標(biāo),； 美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)也提出提升能效、服務(wù)商戶,。 為什么商戶需要被賦能,？ 事實(shí)上，餐飲商戶在運(yùn)營和營銷上的能力是有限的，他們更多的精力都消耗在原料的采購,、菜品的研發(fā),、日常的服務(wù)、財(cái)政的統(tǒng)籌上,，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境要求他們有更強(qiáng)大的能力,。而與餐飲行業(yè)關(guān)系更為緊密的O2O生活服務(wù)平臺(tái)，便成為了搭建這個(gè)良性架構(gòu)的不二之選,。 商戶賦能成了O2O的下一站,，誰能先行滿足B端需求，誰就能拿下這一盤,。 例如,，百度糯米讓智慧餐廳通過平臺(tái)、智慧化大數(shù)據(jù)手段解決營銷策略,、外賣,、支付點(diǎn)單排號(hào)、甚至店面選址等等問題,，商戶只需要負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù),。這樣一來商戶在工作時(shí)可以更加得心應(yīng)手，用戶能享受到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，餐飲行業(yè)門檻也相對(duì)降低,。當(dāng)商戶得到賦能，整個(gè)行業(yè)的效率都會(huì)有所提升,。 外賣小哥：從快遞員轉(zhuǎn)型而來 一個(gè)有趣的現(xiàn)象也應(yīng)景產(chǎn)生了——互聯(lián)網(wǎng)基因更足的外賣平臺(tái),，正在成為不少年輕快遞員青睞的新東家。 據(jù)了解,，春節(jié)過后,，各大外賣平臺(tái)在招聘過程中發(fā)現(xiàn)，很多快遞員改行來送外賣,。 “我們現(xiàn)在月收入在六七千左右,，送外賣能比現(xiàn)在高一半左右?！?/span> “做快遞員壓力很大的,，從早忙到晚。但送外賣忙的時(shí)段就比較集中,，相對(duì)就比較輕松,。” “外賣平臺(tái)的工作強(qiáng)度跟快遞沒法比的”,，一名滬上快遞員說,，“外賣工作量也小,，在其他行業(yè)的人看來，外賣可能比較辛苦,，但是對(duì)于快遞行業(yè)的人來講,，外賣行業(yè)簡(jiǎn)直輕松得不得了?！?/span> 眾包物流：新興配送方式 眾包物流,，一種新興的第三方配送服務(wù)方式，其主要由各類O2O商戶發(fā)單,，附近的兼職配送員搶單后將貨品送達(dá)消費(fèi)者的配送模式,，利用社會(huì)化物流資源解決外賣等配送能力不足的問題。 但機(jī)構(gòu)認(rèn)為,，外賣平臺(tái)的眾包業(yè)務(wù)只是暫時(shí)彌補(bǔ)配送高峰時(shí)期自建配送運(yùn)力不足的問題，未來切入同城配送領(lǐng)域?qū)⒊蔀楦鞔笃脚_(tái)發(fā)展的方向,。 下半場(chǎng)擂鼓：打造餐飲生態(tài)圈 2015年下半年開始,，一年多的資本寒冬讓餐飲企業(yè)倍感艱辛，O2O模式也成了重災(zāi)區(qū),。在資本回歸理性的同時(shí),，人們也開始逐漸認(rèn)識(shí)到O2O只是作為一種商業(yè)模式，尤其是在如今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，餐飲O2O已經(jīng)變成了必然的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì),。 拼價(jià)格→拼品質(zhì)的2.0時(shí)代到來了 據(jù)悉，2016年餐飲品牌的O2O滲透率已超過了50%,，其保持較高的增長速度反映出更多的餐飲商戶涉足線上領(lǐng)域,，其中外賣占據(jù)絕對(duì)份額。  去年,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興提出“互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)”的概念： 互聯(lián)網(wǎng)“上半場(chǎng)”以用戶紅利為代表,，以用戶規(guī)模快速增長,、廣度為代表,； 現(xiàn)在到了“上半場(chǎng)”與“下半場(chǎng)”的拐點(diǎn)時(shí)期，意味著接下來的“下半場(chǎng)”不光依靠用戶的廣度擴(kuò)張,、數(shù)量增加,，還要加大服務(wù)深度。 拼資本,、拼技術(shù),、拼流量，互聯(lián)網(wǎng)讓傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營偏向于簡(jiǎn)單化,，但互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)卻越來越激烈,。 價(jià)格戰(zhàn),、燒錢大戰(zhàn)只是上半場(chǎng)，下半場(chǎng)還是回歸商業(yè)社會(huì)本質(zhì),，朝著品質(zhì)化,、精細(xì)化、品牌化運(yùn)作,，提高菜品品質(zhì)和服務(wù)水平來培養(yǎng)顧客忠誠度才是王道,。 當(dāng)消費(fèi)者從價(jià)格敏感向品質(zhì)敏感轉(zhuǎn)變，這也意味著外賣服務(wù)正在從價(jià)格戰(zhàn)向品質(zhì)戰(zhàn)升級(jí),，以上的各項(xiàng)維度都將是未來考驗(yàn)各家外賣平臺(tái)的全新重點(diǎn),，外賣O2O正在進(jìn)入拼品質(zhì)的2.0時(shí)代。誰能夠提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn),、實(shí)現(xiàn)更高效的送貨效率,，誰就能獲得更強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 然而,，只有打造餐飲生態(tài)圈,，倒逼外賣平臺(tái)與餐飲商家的自律和服務(wù)自動(dòng)升級(jí)，共同推動(dòng)外賣的健康發(fā)展,。 助推中國餐飲 提升行業(yè)幸福
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