餓了么與阿里巴巴及螞蟻金服日前正式達成戰(zhàn)略合作協(xié)議,，前者獲得12.5億美元的巨額投資,，至此，外賣O2O市場正式進入BAT的懷抱：百度系的外賣+糯米,、阿里系的餓了么+阿里口碑,，還有騰訊系的新美大。更早之前,，大量中小型外賣平臺已經(jīng)紛紛選擇離場：雷軍投資的我有外賣只在廣東揭陽開展業(yè)務,，外賣超人、生活半徑,、大師之味,、搜道外賣等平臺則已宣布停止服務。

BAT在外賣O2O市場的廝殺還將繼續(xù),，今年外賣行業(yè)會有什么趨勢呢？

1,、外賣平臺將進一步集中,，但細分外賣有空間

2015年，外賣平臺激烈廝殺之后已經(jīng)走向集中,，進入三國殺時代,，鑒于近幾年外賣O2O市場的狂飆式增長進程，其中必然出現(xiàn)不少泡沫,。外賣O2O的泡沫在進一步擠壓時,，將會出現(xiàn)其他O2O行業(yè)類似的合并事件。不論是哪兩家合并,，均會形成雙雄格局,。當然，不到萬不得已,，不會走合并這條道路,，三國殺還會持續(xù)一段時間。

在外賣市場走向集中時,，專注于某一類食品的外賣依然還有機會,。2015年崛起的咖啡外賣便是案例：連咖啡從初期只送星巴克發(fā)展到推出自有咖啡品牌并只通過互聯(lián)網(wǎng)售賣，形成了穩(wěn)定的用戶群和穩(wěn)健的營收能力,。除了咖啡之外,，夏日到來小龍蝦外賣則將會成為城市的一道風景線,，還有三亞等海濱城市的海鮮外賣等等，都做得風生水起,。

細分外賣服務都很難走向全國,，大都立足于一個城市，專注于一個領域,，更像是外賣商家而不是外賣平臺的角色,。但與外賣商家不同的是，它們往往不負責食品生產(chǎn),。這些細分外賣服務商均選擇依賴百度外賣等綜合平臺,，獲取訂單。

2,、自產(chǎn)自銷的自營外賣品牌,，將會迎來快速增長

外賣平臺上的商家有不同類型：有的是單店，有的是連鎖,，有的是聚合多個商家的小型服務商,，還有一些是沒有門店、依賴中央廚房的外賣服務商,。而最后一類采取中央廚房,，從原材料到食品烹飪到配送均自行解決的外賣或?qū)⒈l(fā)。由于外賣模式節(jié)省了門店費用,，其在同等價格內(nèi)可將外賣品質(zhì)做得更好,。尤其是在一些外賣平臺被媒體曝光食品安全問題之后，外賣品質(zhì)將更為消費者關注,，外賣食品本身的品牌將更受關注,。因此，必勝客宅急送的模式將會擴大到更多中餐范圍,，并與外賣O2O平臺有很好的結(jié)合,，借助于中央廚房這樣的食品解決方案，中國將很快誕生明星自營外賣,。

3,、配送范圍將突破三公里，同城食物皆可獲取

很多時候人們想要吃的東西,，并沒有在三公里生活圈,，可能對城市另外一個角落的美食有所向往，比如北京簋街的小龍蝦,，再比如廣州黃沙的海鮮,。傳統(tǒng)外賣無法解決這樣的需求，畢竟外賣騎士的配送范圍很有限,。海底撈等明星餐飲品牌過去已支持全程配送,，這表明同城外賣市場需求確實存在,。

之前不乏有創(chuàng)業(yè)者期望用共享出行+外賣O2O的模式來解決這一問題，即讓滴滴司機可接單去城市另外一個地方帶一份美食,，但要創(chuàng)業(yè)者來整合多個環(huán)節(jié),，不切實際。為了解決這一痛點,，百度外賣推出了同城閃送服務,，迎合了對價格不敏感、對美食要求高的白領用戶群,，百度外賣是第一家推出同城外賣服務的綜合平臺,，2016年，各大外賣平臺支持同城配送或成趨勢,。

4,、配送內(nèi)容突破傳統(tǒng)餐飲，承載更多同城消費

滴滴從出租車切入市場之后,，核心業(yè)務逐步轉(zhuǎn)移到專車上,，與之類似，外賣平臺從餐飲切入,，未來也將轉(zhuǎn)向更多同城消費配送服務,。

在過去主要是一日三餐，尤其是中餐和午餐,，隨著消費升級潮流,，人們對食品的消費需求十分細分，例如減肥餐,、孕婦餐,，再比如受白領親睞的水果拼盤,、咖啡,、下午茶。外賣平臺未來均會走向開放,，配送內(nèi)容將更加多元化,，除了食物還有藥品、便利店商品等等,。印度孟買的“飯盒人”達巴瓦拉聞名世界,，其做的是將家人做好的午飯飯盒送到上班族的工作地點，并將空飯盒帶回,，風雨無阻,。我在想，中國外賣平臺未來或許也會支持叫來一份家人烹飪的午餐吧,？餓了么定位為“連接人與吃的一切”,，推出了月子餐等服務,，而百度外賣則在重點布局減肥餐、孕婦餐,，在這一點上大家還是有共識的,。

5、外賣運營將更加精細化,，品質(zhì)成爭奪焦點

民以食為天,，食品以安全為先。媒體對外賣平臺食品安全的報道引發(fā)了人們對外賣的擔憂,，品質(zhì)決定外賣平臺的未來,。

一方面，外賣平臺必須確保更加準時送到,，避免用戶餓太久,，避免食品變味，這需要強大的物流體系和智能的調(diào)度算法,；另一方面,，外賣食品、配送人員必須可追溯,，借助于GPS,、二維碼、NFC等技術,，記錄跟蹤每一份食品從生產(chǎn)到烹飪到配送的全過程,，讓用戶吃得放心。這兩點均可歸納到“精細化運營”里面,，而且部分外賣平臺已經(jīng)開始有所行動,，例如百度外賣在外賣騎士胳膊上印上數(shù)字編號，這是一個唯一標識,，可與百度外賣的智能物流調(diào)度系統(tǒng)連接,，可對餐品和服務進行追溯。外賣平臺已經(jīng)走過了爭奪用戶和商家的階段,，三大外賣平臺很難分出伯仲,，接下來誰在運營上更加精細化，就能做到更有效率進而為盈利創(chuàng)造條件,，同時還能保障外賣品質(zhì)建立品牌,。

6、外賣與科技更多結(jié)合,，智能技術解決痛點,。

今年深圳大規(guī)模限制電動車無異于對外賣平臺的當頭棒喝，因為電動車是外賣到達用戶最關鍵的工具。那么,，未來會不會出現(xiàn)更有效的外賣配送交通工具,？更遠的未來會不會出現(xiàn)無人機、無人車送外賣,？就算基于現(xiàn)在的電動車,，會不會有更智能化的功能，比如電動車導航引導外賣員更安全,、更快速地送餐,，再比如搭載專用的冷凍保鮮盒？在最后一公里或許還會出現(xiàn)類似于“蜜蜂箱”這樣的外賣終端,，幫助用戶更便捷地領取新鮮食物,，或者對食物進行二次烹飪增強口感。在物流調(diào)度中,，類似于百度外賣所使用的人工智能調(diào)度算法或許會成為標配,。總之,，外賣與硬件,、與物聯(lián)網(wǎng)技術，與人工智能,，還會有很多結(jié)合點,。

7、得高端用戶者得天下,，大力爭奪白領用戶

近期,，易觀發(fā)布外賣白領用戶畫像報告，首次將白領人群分為了“小外”和“阿麥”兩類,，一直宣稱白領外賣市場第一的百度外賣贏得了高端白領“小外”們的青睞,，而“阿麥”們則更喜歡使用餓了么。接下來白領為主導的高端外賣市場或許會成為兵家必爭之地,。一是白領用戶群對生鮮餐,、減肥餐、特色餐,、同城外賣等高品質(zhì)外賣有更強的需求,；二是白領外賣的客單價更高,，愿意為高品質(zhì)和服務買單,，這給外賣盈利創(chuàng)造了條件。過去幾年外賣市場一直打補貼戰(zhàn),，培養(yǎng)了用戶“哪家補貼多用哪家”的價格偏好,，讓外賣平臺的盈利顯得遙遙無期。接下來,，外賣O2O平臺將會大力爭奪白領用戶,，進而在確保服務和品質(zhì)的前提下,，為盈利創(chuàng)造條件。2016年,、最遲2017年,，追求自我造血能力將成為外賣O2O平臺的重點。