（央視財(cái)經(jīng)《財(cái)經(jīng)周刊》）開一家小餐館最重要的是什么？味道,？?jī)r(jià)格,？還是服務(wù)？都不是,！在很多傳統(tǒng)的商學(xué)院的教材上,，老師交給你的會(huì)是三點(diǎn)：“位置、位置,、還是位置”,。然而這個(gè)理論正在被顛覆。在這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，我們來(lái)看看下面這個(gè)例子如何告訴我們,，什么叫“有網(wǎng)就不怕巷子深”。

李劍在北京大鐘寺地區(qū)經(jīng)營(yíng)著一家小餐館,，餐館離最近的主路步行至少十分鐘,，周圍是老年人較多的老式住宅小區(qū),，這樣的地理位置十分不利于餐館經(jīng)營(yíng)，事實(shí)上,，在李劍接手前餐館也曾多次轉(zhuǎn)手,。盤下餐館之初，李劍算過(guò)一筆帳,，店里只有6張小桌子,，如果只做堂食，那么每天必須翻臺(tái)9次才能盈虧平衡,，對(duì)于一個(gè)偏僻的小餐館來(lái)說(shuō),，很難有這樣的人氣。因此,，從一開始李劍就琢磨做外賣。

李劍說(shuō),，聽朋友說(shuō)餓了么在理工大學(xué)附近有一家餐廳一天可以接300單,，而他一天干到晚才只有100單，于是就去實(shí)地考察,。借助于互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái),，李劍的餐館很快就覆蓋了周邊寫字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，火了起來(lái),。如今,，中午時(shí)分，餐館里是這樣的景象：后廚的員工完成菜品的烹制后,，配餐員工菜品一一打包,、分裝，送餐員把打包的菜品裝入代步車,，送到附近的寫字樓和大學(xué),。

李劍說(shuō)，如果沒有網(wǎng)絡(luò)的話,，送餐就是一公里范圍內(nèi)的用戶 ,，有了網(wǎng)絡(luò)這些送餐范圍可以超出兩公里，現(xiàn)在他們送餐最遠(yuǎn)是兩公里,。因?yàn)檫@樣,，用戶群體更多了，他的店現(xiàn)在送27個(gè)寫字樓,，3所高校,，每天中午平均在700單左右 1000份餐左右。

互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)給李劍的餐館帶來(lái)了兩個(gè)變化,。首先是餐廳的布局,，外賣訂單越來(lái)越多,，廚房的面積不斷擴(kuò)大，廚師也越來(lái)越多,。相應(yīng)的,，堂食面積不斷縮小，最后干脆不做上門客的生意,，整個(gè)飯店全部用來(lái)做外賣的打包,、分裝。同時(shí),，餐廳迅速擴(kuò)大的規(guī)模,，原來(lái)的幾個(gè)送餐員變成了如今的將近20位。有的時(shí)候,，因?yàn)橛唵瘟刻?，甚至需要借助第三方的專業(yè)配送公司的送餐員才能完成訂單配送。

如今,，李劍和他的送餐員們對(duì)周邊的樓宇情況如數(shù)家珍,，哪里的路人少、哪部電梯乘坐方便,，他們都十分了解,。李劍的餐館在訂餐平臺(tái)網(wǎng)站上的排名一直是前三名。平均每天要完成700多單外賣的配送,。一個(gè)不足一百平方米的餐館,，月營(yíng)業(yè)額高達(dá)70多萬(wàn)元，毛利率30多萬(wàn),。最近,，李劍在中關(guān)村又開了兩家分店。

對(duì)于線下的傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè),，吸引客流和物流配送是兩大難點(diǎn),。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的時(shí)候，商戶只能盡可能占據(jù)人流量大的黃金地段,，承擔(dān)高額的租金,。而很多時(shí)候，商品和服務(wù)的提供往往卡殼在“最后一公里”,?；ヂ?lián)網(wǎng)O2O餐飲平臺(tái)也看準(zhǔn)了線下服務(wù)行業(yè)的“痛點(diǎn)”，正在大力解決物流的難題,。

餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪說(shuō),，餓了么對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)其實(shí)在兩方面提供了很大的幫助，第一個(gè)其實(shí)是在流量方面,，人們可以有很多的人流,，然后導(dǎo)給這些商戶,。那其實(shí)對(duì)于商戶來(lái)說(shuō)，可以減少他的租金成本,，可以用更好的店面,，不是很好的地段，來(lái)做好生意,，大大的降低了餐飲行業(yè)的成本,。第二塊其實(shí)是給他們提供的物流服務(wù)，大家以前可能需要自己來(lái)組織物流配送,，上門的配送團(tuán)隊(duì),，其實(shí)給餐飲行業(yè)帶來(lái)的變化主要是在成本結(jié)構(gòu)方面。

民以食為天,，吃得上網(wǎng)先,。不僅僅是送餐點(diǎn)餐，吃飯這件事情與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系越來(lái)越緊密,。以前,，吃飯就是吃飯，如今,，吃飯前要先搜搜，哪家館子評(píng)分高??？上菜了,，先別急著動(dòng)筷子,，拍照發(fā)朋友圈這程序跟飯前洗手一樣少不了。吃完了,，還要領(lǐng)券團(tuán)購(gòu)手機(jī)支付,，順帶給餐館評(píng)價(jià)一番,。而餐館老板呢？以前關(guān)心的是菜價(jià)和房租,，如今,，他們掛在嘴邊兒的常常是引流和導(dǎo)流，考慮的是如何把吃飯變得更便利,、更好玩,。

更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注央視財(cái)經(jīng)頻道每周六晚22:42,、周日13:20《財(cái)經(jīng)周刊》,。