麻辣燙本是川渝特色小吃,,而張亮這個來自哈爾濱賓縣的85后年輕人,,卻把這個品類做成了一樁面向全國加盟的大生意。如今,,黑龍江省張亮餐飲有限公司擁有門店3200余家,、覆蓋全國32個省級行政區(qū),每年到店用餐食客近2億人次,。 麥當(dāng)勞在中國目前擁有2200多家門店,,開店速度是每年200至250家,而張亮餐飲卻在不到9年時間將門店擴(kuò)張到3200余家,,平均下來一年開店355家,,相比之下,張亮餐飲的擴(kuò)張速度不容小覷,。 對餐飲企業(yè)來說,加盟是一把雙刃劍,它能夠?yàn)椴推蟛迳峡焖贁U(kuò)張的翅膀,,但同時存在加盟商管理難,、品牌保護(hù)難等痛點(diǎn)。張亮如何利用加盟把麻辣燙這個看似沒有門檻的品類做成一個國內(nèi)家喻戶曉的大品牌,?背后的秘密是什么,? 不收高額加盟費(fèi) 降低經(jīng)營門檻 張亮餐飲對加盟商收取的加盟費(fèi)和保證金均遠(yuǎn)低于市場其他同類品牌。公司規(guī)定一線及省會城市收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)僅為10000元/年,,保證金5000元,,停止經(jīng)營直接退還保證金。 被問及原因,,張亮解釋道:“我們加盟費(fèi)要的少,,能保障公司基本運(yùn)營就行,目的是為了降低門檻,,讓那些想經(jīng)營麻辣燙的人能夠參與進(jìn)來,。”雖然是開麻辣燙餐廳,,但是前期投入的資金卻也不少,,單店平均投入是15-30萬元,和開一個中等規(guī)模的商店成本差不多,。張亮認(rèn)為,,加盟商愿意加盟張亮餐飲,表明他們對張亮餐飲品牌的認(rèn)可和信任,,不能讓高額加盟費(fèi)和保證金給加盟商帶來額外的壓力,。 ▲ 張亮及高管團(tuán)隊(duì)接受餐飲公會記者專訪,,右三為張亮,。 此外,張亮對加盟商的關(guān)愛是出了名的,,早期只有幾十家門店的時候,,但凡有新店加入,他都是從頭跟到尾,,從選址到裝修,,從選材到出品,一點(diǎn)都不放松,,開業(yè)前兩天都會親自在店里幫著加盟商燙菜,,他說:“我一開始的想法就是要為加盟商著想,沒有把他們當(dāng)外人,,共同把麻辣燙做好,?!?/p> 設(shè)立張亮餐飲商學(xué)院 教加盟商做生意 張亮餐飲最早期的加盟商開店形式,多數(shù)是夫妻店或者家族店,,店面小,、經(jīng)營思維跟不太上。對于這一批老加盟商,,張亮的原則是“不拋棄,、不放棄”,通過舉辦商學(xué)院培訓(xùn)的方式,,提高他們的經(jīng)營水平和能力,,讓店面能夠繼續(xù)存活并持續(xù)盈利。較新的加盟商,,接受市場信息比較快,,通過參加商學(xué)院的培訓(xùn),能夠使其更快的學(xué)習(xí)公司文化和經(jīng)營技巧,,盡快融入張亮餐飲這個大家庭,。 張亮餐飲商學(xué)院是張亮專門打造為加盟商培訓(xùn)的機(jī)構(gòu),一周開課一次,,一個月四期,,培訓(xùn)周期為七天,其中三天為團(tuán)隊(duì)拓展培訓(xùn),,采用半軍事化管理方式,;四天為門店實(shí)際操作培訓(xùn),在指定直營店實(shí)習(xí),;培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)由產(chǎn)品培訓(xùn)師,、餐飲行業(yè)培訓(xùn)師和軍事教官組成,內(nèi)容涉及企業(yè)品牌文化,、餐飲門店運(yùn)營管理,、營銷技巧、團(tuán)隊(duì)管理,、產(chǎn)品操作流程等等,。每位加盟商需通過考試才能結(jié)業(yè)。截止目前,,張亮餐飲商學(xué)院已開設(shè)104期課程,。 ▲ 張亮餐飲商學(xué)院金牌店長特訓(xùn)營,。 培訓(xùn)課程不收取加盟商任何學(xué)習(xí)費(fèi)用,。張亮介紹,目前張亮餐飲的加盟商數(shù)目超過3000人,,算上吃,、住,、服裝、日用品,、講師團(tuán)的薪資等,,平均下來一個人的成本是1000多元,企業(yè)一年用于加盟商培訓(xùn)方面就要額外多付出300~400萬元,。 盡管給加盟商的培訓(xùn)成本投入高,張亮卻認(rèn)為很有必要:“我們做張亮商學(xué)院的主要目的是為了提高加盟商的經(jīng)營辦法和意識,,一方面能夠保證加盟店標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化運(yùn)營,另一方面也教會加盟商如何維護(hù)品牌,,共同發(fā)展下去,。” 一年巡店7圈 為加盟商排憂解難 目前張亮餐飲在全國共有18個分公司,,主要負(fù)責(zé)為加盟商選址考察,、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營;公司20多名督導(dǎo)員則起到全國機(jī)動巡店和幫扶加盟商進(jìn)步,、傳遞公司訊息等作用,;為了做好協(xié)調(diào)溝通,企業(yè)組成百余人的團(tuán)隊(duì)常年負(fù)責(zé)支持加盟商運(yùn)營工作,。 ▲ 張亮麻辣燙江西直營店開業(yè)火爆現(xiàn)場。 分公司員工和督導(dǎo)是張亮餐飲和加盟商之間溝通的紐帶和橋梁,。他們一方面幫助加盟商解決在經(jīng)營過程當(dāng)中遇到的問題,,包括衛(wèi)生、服務(wù),、穿著,、經(jīng)營意識、湯品,,從選址到開店,,幫助加盟商排憂解難。另一方面幫助加盟商提高經(jīng)營意識,,優(yōu)化促銷方案,,從而幫助加盟商提高營收。 “我們對分公司考核標(biāo)準(zhǔn)不是新開店數(shù)目,,而是現(xiàn)有店鋪存活率,。加盟店?duì)I收越高,在市場上越有競爭力,,相關(guān)員工的績效就越高,?!睆埩量偨Y(jié)道,“這種做法一方面可以規(guī)避為沖績效盲目開店的風(fēng)險,,另一方面也極大地提高了我們的市場競爭力,。” 除了幫助加盟商運(yùn)營生意外,,分公司還起到本地市場“觀察員”的作用,。他們需要觀察當(dāng)?shù)厥袌霏h(huán)境有無變化,有沒有需要改進(jìn)的地方,,并及時反饋到總部,。 重視企業(yè)文化建設(shè),弘揚(yáng)家文化 雖然張亮餐飲企業(yè)成立時間不長,,但非常注重企業(yè)文化建設(shè),,員工相互之間以家人相稱,遇到工作和生活上的問題都是全力以赴去解決,,日常公司各種活動,、聚會豐富多彩,大大增加了員工凝聚力,。公司對員工提供一年多次旅游,、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機(jī)會,、年度體檢,、定期團(tuán)建等,這些都是張亮餐飲公司形成的文化積淀,。 不止對員工關(guān)愛有加,,張亮餐飲對加盟商也是如此。張亮把加盟商視為大家庭里的一員,,每到年底,,都會舉行一場規(guī)模浩大的年會,邀請全國各地的加盟商回到公司總部一起參加年會,,并邀請其他餐飲同行一并參加,,和行業(yè)內(nèi)外的朋友分享一年的成長和心得。 ▲ 張亮餐飲2016年年會后集體合影,。 2016年是張亮餐飲成立的第九個年頭,舉辦了主題為“我們,,蔚然橙風(fēng)”的年會,,禮堂布置以橙色為主色調(diào),和品牌主色調(diào)橙色相互輝映。在同年7月,,張亮餐飲在北京參加的全國特許經(jīng)營連鎖加盟展會,,主題命名為“橙色風(fēng)暴”,現(xiàn)場簽約加盟商137家,,這個數(shù)字創(chuàng)造了連鎖餐飲現(xiàn)場加盟商戶的好成績,,得到業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可。2017年,,張亮餐飲計劃于5月份在廣州舉辦加盟展會,,目標(biāo)是掀起新一輪“橙色風(fēng)暴”。 沒有人能隨隨便便成功,,而把看似簡單的麻辣燙生意做成一家大型連鎖餐企,,這需要付出比尋常更多的精力和汗水。張亮的辦公室上刻著一幅字,,上面寫著他的座右銘:“輕財足以聚人,律己足以服人,,量寬足以得人,,身先足以率人”。他在公司推行嚴(yán)謹(jǐn)管理制度的同時,,又兼顧到人性化的管理理念,,讓張亮餐飲既有規(guī)矩又有人情味,讓企業(yè)得以快速,、穩(wěn)定地發(fā)展,,這可能是張亮餐飲成立不到十年就能夠快速崛起背后的秘密。 如果您是餐飲行業(yè)人士,,或者您對餐飲行業(yè)感興趣,,歡迎關(guān)注“餐飲公會”頭條號或微信公眾號(canyingonghui),開店攻略,、經(jīng)營管理,、品牌營銷......這里有你想要的一切干貨。 加千人餐飲交流群,,請聯(lián)系微信號:cyghmm,。 投稿、約訪,、合作,,發(fā)郵件至:[email protected]。 更多精彩報道: 微信公眾號(canyingonghui),,回復(fù)“魚嘴巴” 微信公眾號(canyingonghui),,回復(fù)“高老九” 微信公眾號(canyingonghui),,回復(fù)“一碗羊湯” |
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