11年前,，張亮麻辣燙從哈爾濱一家小店起步,。憑借其獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)理念，調(diào)制的獨(dú)家傳承秘方湯料,，使得張亮麻辣燙在短短的11年間,，就風(fēng)靡全國(guó)。

很難想象,，一個(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人,，竟打造出了年入50億、門(mén)店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國(guó),。但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了,，在他背后的秘訣是什么？

一

34歲開(kāi)出4500家店

23歲的時(shí)候,，跑了幾年銷(xiāo)售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法,，不過(guò)一直也沒(méi)找到合適的項(xiàng)目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時(shí),，偶然在路邊吃了碗麻辣燙,，麻辣過(guò)癮，回味無(wú)窮,。反復(fù)琢磨后,，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年,，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開(kāi)業(yè),。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人,，小店一開(kāi)業(yè)應(yīng)該就會(huì)火爆,，結(jié)果卻令他大受打擊,。

麻辣燙是地道的四川小吃，當(dāng)時(shí)整個(gè)哈爾濱就幾家店,，哈爾濱人對(duì)麻辣燙一點(diǎn)概念都沒(méi)有,，此外，完全復(fù)制的川味麻辣燙,，并不符合東北人的口味,，店里的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期。

面對(duì)開(kāi)局不順,，張亮并沒(méi)有放棄,，他是特別堅(jiān)定的那種人，認(rèn)準(zhǔn)的事就一定會(huì)堅(jiān)持下去,。于是,，他開(kāi)始嘗試改良口味，一方面,，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯,，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面,，在調(diào)料上加入東北人吃火鍋時(shí)愛(ài)加的麻醬,，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調(diào)和南北的差異,。

改良湯底,、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場(chǎng),，張亮店里的生意也開(kāi)始越來(lái)越好,。周?chē)挠H戚朋友見(jiàn)狀，也紛紛加入進(jìn)來(lái)一起開(kāi)店,。

2011年開(kāi)始,，主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟的人越來(lái)越多，張亮受到觸動(dòng),，有了做品牌的決心,。隨后，成立公司,、引進(jìn)團(tuán)隊(duì),、升級(jí)品牌、規(guī)范管理,、開(kāi)放加盟,，用了4年時(shí)間將原來(lái)的個(gè)體戶(hù)升級(jí)成規(guī)范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。

2014年,，企業(yè)化運(yùn)作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段,，以每年新增1000家門(mén)店的驚人速度向全國(guó)擴(kuò)張。到今天,，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國(guó)設(shè)立了22個(gè)分公司,，并正式開(kāi)放了海外市場(chǎng)，全球門(mén)店突破4500家,，成為麻辣燙品類(lèi)的領(lǐng)軍品牌,。

二

四大硬核，快速發(fā)展

1 秘制湯料,，能喝的麻辣燙湯

張亮麻辣燙的秘密武器,，就在于它的湯料。他說(shuō),，各家麻辣燙的蔬菜大同小異,，區(qū)別就在于湯底。傳統(tǒng)鮮辣底料忽略了顧客個(gè)性化消費(fèi)的需求,，口味單一,，就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養(yǎng)的搭配,，只能吃菜不能品湯,。

而張亮麻辣燙的底料顛覆了這個(gè)概念，基于“醫(yī)食同源”之理念,，選用多種名貴中草藥熬制煨湯,，每一種調(diào)味料均嚴(yán)選自原產(chǎn)地，保證了湯料辣而不燥,、鮮而不膩,、麻味綿長(zhǎng)、香氣四溢,。

除了湯料,，張亮麻辣燙食材櫥窗的蔬菜和葷菜，合理搭配也恰到好處,。由于加盟店在購(gòu)進(jìn)蔬菜方面有最大自主權(quán),，這就保證了每天供應(yīng)的蔬菜，都是自由地從市場(chǎng)上采購(gòu),，鮮嫩水靈,。各類(lèi)豆制品、菌類(lèi),、藻類(lèi)等綠色食品的比例都經(jīng)過(guò)精心考慮,，菜品豐富，葷素相得益彰,，口味不膩,，深受消費(fèi)者的青睞,。

2 不按套路出牌，設(shè)定實(shí)惠的加盟金

對(duì)于一般的加盟店,，加盟金沒(méi)有幾萬(wàn)人民幣下不來(lái)吧,？而張亮麻辣燙的加盟費(fèi)和保證金，即使放在市場(chǎng)同類(lèi)品牌里,，也是便宜得讓你吃驚,，這有點(diǎn)不按套路出牌的加盟方式，讓他大獲成功,。

張亮解釋道：“加盟金如此設(shè)定,，目的是為了降低門(mén)檻，讓那些想經(jīng)營(yíng)麻辣燙致富的人,，能更容易實(shí)現(xiàn)他們的夢(mèng)想,。加盟商愿意加盟張亮餐飲，表明他們對(duì)張亮餐飲品牌的認(rèn)可和信任,，不能讓高額加盟費(fèi)和保證金給加盟商帶來(lái)額外的壓力,。”

3成立張亮餐飲商學(xué)院,，讓麻辣燙風(fēng)味一致

但4500多家店面,，怎么讓天下張亮麻辣燙形象和風(fēng)味一致？張亮的訣竅就是強(qiáng)化培訓(xùn),。他為此成立了張亮餐飲商學(xué)院,。

連鎖店舉辦培訓(xùn)，不是什么稀奇事兒,。但張亮餐飲商學(xué)院,，是不收培訓(xùn)費(fèi)的，而且包吃住,。

盡管給加盟商的培訓(xùn)成本投入高,，張亮卻認(rèn)為很有必要：“為了提高加盟商的經(jīng)營(yíng)方法和意識(shí)，成立商學(xué)院一方面能夠保證加盟店標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化運(yùn)營(yíng),；另一方面也教會(huì)加盟商如何維護(hù)品牌，共同發(fā)展下去,?！?/p>

4全國(guó)各地設(shè)立分公司，打造“我們不一樣”

從2013年起,，張亮麻辣燙所有加盟店的裝修,，店內(nèi)布局，都統(tǒng)一規(guī)劃,。張亮麻辣燙在全國(guó)各省市設(shè)立了分公司,，就是為了實(shí)現(xiàn)在店鋪的選址,，裝修，還有湯料的供應(yīng)方面,，做到規(guī)范化和模式化,。

2014年，張亮餐飲根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略,，將品牌形象再度升級(jí)。尊重傳統(tǒng)中庸之道,，拉近人和人之間的距離,，準(zhǔn)確地找到了市場(chǎng)地位，讓經(jīng)營(yíng)理念更完善,，品牌形象更鮮明,。

張亮說(shuō)，以往麻辣燙在我們心里,，就是臟亂差的代名詞,，無(wú)非就是好吃或不好吃。提及麻辣燙,，大家沒(méi)有一個(gè)品牌概念,，所以我們想把傳統(tǒng)的麻辣燙品牌化，重塑麻辣燙的概念,，做一些與眾不同的事情,。

當(dāng)時(shí)做了很多考察，最后結(jié)合自己的實(shí)際,，制定了“我們不一樣”的全新理念：“安全的我們,，健康的我們，快樂(lè)的我們,，自由的我們,，成長(zhǎng)的我們?！蔽覀儼堰@種文化植入店鋪裝修和店鋪經(jīng)營(yíng)里,，反映了一種對(duì)社會(huì)的態(tài)度：就是大家在一起，共同成長(zhǎng),。

三

8字秘訣,，營(yíng)收50億

2018年，張亮麻辣燙營(yíng)收近50億,。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量,。 “輕財(cái)足以聚人，律己足以服人,，量寬足以得人,，身先足以率人”,，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準(zhǔn)則和管理公司的智慧,。

年紀(jì)輕輕的他,，就是憑借對(duì)這句話的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團(tuán)隊(duì),，取得今天的成績(jī),。

1 輕財(cái)：舍得和員工、加盟商分享

張亮認(rèn)為,，輕財(cái)?shù)年P(guān)鍵是舍得分享,。他不是一個(gè)貪心的人，對(duì)錢(qián)財(cái)看得并不重,，相反,，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享,。

在他看來(lái),，只有一起分享、共同盈利,，公司才能健康持續(xù)地發(fā)展下去,，光顧著自己掙錢(qián)，員工和加盟商啥都沒(méi)有,，那樣的企業(yè)是不行的,。

“員工過(guò)得好，沒(méi)有后顧之憂,，才會(huì)把精力都放在工作上,，公司才能發(fā)展得更好；加盟商掙到錢(qián)了,，才會(huì)心甘情愿和公司一起把品牌做大做強(qiáng),。”別人覺(jué)得分享很吃虧,，張亮倒覺(jué)得挺值的,。

2 律己：堅(jiān)持原則，有所為有所不為

“律己并不是要求自己去做什么,，而是要知道什么不可以做,。做事有原則，做人有底線,，才能讓別人信服,。這些年能走到現(xiàn)在規(guī)模，就是因?yàn)樵蹅儗?zhuān)注、克制,。中間也有很多誘惑,，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的,，我一直就做好這一碗麻辣燙,，不搞別的?！?/p>

克制和堅(jiān)持底線并不容易,，但張亮相信，這樣的自律有意義而且有價(jià)值,。

從食品安全的角度來(lái)講,，在原材料采購(gòu)和產(chǎn)品出品上，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規(guī)范的階段,，不少品牌為了掙錢(qián),，使用粗制濫造的原材料,，導(dǎo)致食安問(wèn)題頻發(fā),。

為此，張亮要求自己和所有加盟商堅(jiān)守底線,，做健康,、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步,；同時(shí)和雀巢,、太太樂(lè)、天味食品等知名原料供應(yīng)商合作,，確保原材料健康安全,，保障出品品質(zhì)。

3 量寬：允許員工和加盟商犯錯(cuò)

在張亮看來(lái),，犯錯(cuò)和出問(wèn)題不可怕,，只要給與糾正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)，通過(guò)這個(gè)錯(cuò)誤吸取到經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，找到解決方法,，個(gè)人和企業(yè)都會(huì)變得更好。

張亮麻辣燙發(fā)展了11年,，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店,，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不上,、犯了很多錯(cuò)誤,。對(duì)這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設(shè)立了“不拋棄,、不放棄”的原則,，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問(wèn)題,，帶動(dòng)其回到正軌,。

張亮認(rèn)為，無(wú)論是做企業(yè)還是做人,，待人寬一分是福,，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯(cuò),，只要初心沒(méi)問(wèn)題,，試錯(cuò)成本他都愿意買(mǎi)單。

4 身先：沖在最前頭,，打造標(biāo)桿

“很多企業(yè)是金字塔管理結(jié)構(gòu),，我們是倒金字塔，從上往下服務(wù),，我服務(wù)好管理團(tuán)隊(duì),，管理團(tuán)隊(duì)服務(wù)好基層員工，基層員工服務(wù)好加盟商,，加盟商服務(wù)好消費(fèi)者,，從而保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！?/p>

品牌發(fā)展初期,，張亮每天都會(huì)親自接聽(tīng)咨詢(xún)電話，幫助和指導(dǎo)加盟商選址,、裝修,、制作、運(yùn)營(yíng)等,，跟進(jìn)所有環(huán)節(jié),。如今，張亮麻辣燙每到一個(gè)新省份,，自己都會(huì)先開(kāi)三四家直營(yíng)店,，把直營(yíng)店做好、做成標(biāo)桿,，再讓加盟商對(duì)照這幾家店的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,。

什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風(fēng)格,。就像他要求所有管理團(tuán)隊(duì),、分公司經(jīng)理和直營(yíng)店管理者都必須定期親自下廚房，他覺(jué)得任何事只有自己做了，才能知道哪里有問(wèn)題,，才知道哪里需要學(xué)習(xí)和改進(jìn),，才能切實(shí)幫到員工和加盟商。

文章來(lái)源：綜合紅餐等

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