時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼就過了雨水,，即將到二十四節(jié)氣的第三個(gè)時(shí)節(jié)驚蟄。

驚蟄，代表天氣回暖,，大地萬物萌動,，真正步入了春天的門檻，油菜,、冬小麥等越冬作物開始返青,。隨之返青的還有原野的青草和野菜。薺菜是這些野菜中返青最早的野味,。每年,，大地剛剛解凍，薺菜就會第一個(gè)從地皮,、草叢中冒了出來,。

薺菜又名地菜。生長分布于世界各地,，早在300多年前我國就有了薺菜的記載,。災(zāi)荒年月，薺菜成了窮苦人們的救命野菜,。薺菜不僅能入菜,，它的藥用，營養(yǎng)價(jià)值也很高,，是名副其實(shí)的綠色健康野菜,。

一、薺菜的營養(yǎng)價(jià)值

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,。它含有11種氨基酸和豐富的膳食纖維,；還含有各種維生素、蛋白質(zhì)和豐富的鈣,，有“天然之珍”的美譽(yù),。

二、薺菜的功效,。

民諺有：“三月三，薺菜賽靈丹,。薺菜有涼血止血,，清熱利水，降壓明目的功效,；還有增強(qiáng)大腸蠕動,，促進(jìn)新陳代謝，有助于治療預(yù)防高脂血,，高血壓,，冠心病，肥胖癥，糖尿病,，腸癌及痔瘡的作用,；還有抗病毒、抗癌,、防癌的功效,。因此薺菜被人們稱之為“靈丹草”。

三,、薺菜的5種美食吃法

1 薺菜餃子

薺菜洗凈切碎,，與肉餡相拌，包制的餃子,，口感厚重,，清香濃郁。能緩解神經(jīng)壓力,，緊張,、衰弱是病后體弱患者的滋補(bǔ)佳品。

2 薺菜雞蛋餅

薺菜洗凈切碎,，與雞蛋煎成金黃色的蛋餅,。有健腦益智，抗皺,、美容,、護(hù)膚之效。

3 薺菜炒肉

薺菜洗凈,，豬精肉切絲,，大火爆炒。有保護(hù)肝臟,，預(yù)防癌癥,，延緩衰老的作用。

4 薺菜麥飯

薺菜洗凈,，放鹽,、面粉拌勻，上鍋蒸20分鐘,，即可,。薺菜麥飯不僅好吃，還有增強(qiáng)人體免疫力,，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病,。

5 涼拌薺菜

薺菜洗凈，開水一焯,，放涼水沖涼,；辣椒、花椒熗鍋爆香，澆在薺菜上,；放鹽,、醋、蒜泥,，香油拌勻,，即可。涼拌薺菜,，清淡爽口,，是春季健康美容的減肥菜。