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軟酥雞爪
主料：雞爪600克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大蔥15克,姜15克,醬油15克,香油10克,黃酒50克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）75克
軟酥雞爪的做法：
1.生雞爪刮去粗皮,，斬去爪尖，洗凈,，用鹽0.5克,、醬油5克、蔥5克,、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻,，腌10分鐘；取姜,、蔥,、各10克，切成米狀,。
2.鍋洗凈燒熱,，放入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的雞爪炸呈金黃色,，即連油倒入漏勺瀝油,。
3.鍋留油25克，放姜米,、倒入炸好的雞爪,，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒,、醬油,，稍燜取出裝入碗內(nèi)，上籠蒸爛取出,，雞爪覆在盤(pán)中,。
4.原湯潷出，倒入炒鍋,，加熟豬油50克,，再加濕淀粉勾芡，淋香油,，撒胡椒粉,、蔥花，出鍋燒在盤(pán)中即成,。
泡椒鳳爪
材料：一斤雞爪子,、一袋野山椒、少許紅椒,、少許鹽,、適量糖醋
泡椒鳳爪的做法：
1.將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水后煮十分鐘撈出放入冷水中鎮(zhèn)涼。
2.把野山椒和所有調(diào)料和在一起加適量清水煮開(kāi)晾涼,。
3.將雞爪撈出后放入泡椒汁里,，以末過(guò)雞爪為宜。泡幾個(gè)小時(shí)以后即可食用,，夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳,。
清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽6克,味精5克,料酒20克,大蔥10克,姜5克
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1. 將雞爪洗凈，刮凈黃皮,，拆去跗跖骨,；
2. 將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出,，再放入溫水中洗凈,，裝入罐內(nèi)；
3. 蔥切段,，姜切片備用,將冬菇用溫水浸泡,，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi),；
4. 倒入清湯（500克）,，加上精鹽、味精,、料酒,、蔥段,、姜片,，上屜蒸2個(gè)小時(shí),；
5. 取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用,，即可上桌,。
虎皮鳳爪
材料：一斤鳳爪、適量姜,、料酒,、白醋、蜂蜜,、適量老抽,、生抽、蠔油,、姜絲,、蒜碎、干紅辣椒絲,、糖,、鹽、13香料
虎皮鳳爪做法：
1.肉質(zhì)肥厚的鳳爪,，洗干凈放入水里,，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。
2.雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）,，刷好后晾干
3.晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色,。（一定要中小火，慢慢炸,，可以用鍋蓋蓋一半的鍋,，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖！?。?br>
4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天,。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的鳳爪瀝水裝盤(pán)上鍋隔水蒸10分鐘
5.老抽,、生抽,、蠔油、姜絲,、蒜碎,、干紅辣椒絲、糖,、鹽,、13香、料酒、白胡椒粉,、香油拌勻,，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻,，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸,，上大汽后15分鐘。
香辣鳳爪
材料：500g雞爪,、1個(gè)青椒,、適量鹽、適量郫縣豆瓣,、1個(gè)大料,、適量干辣椒、適量花椒
香辣鳳爪做法：
1.鍋里倒油,，涼油里放入干辣椒,，花椒，大料慢慢炒出香味,，加入郫縣豆瓣翻炒香,，加入50ML清水。
2.小火慢慢把辣醬炒濃稠,，雞爪冷水下鍋,，加入姜片，蔥段,，料酒,，焯熟，用涼水沖洗干凈,。
3.雞精的雞爪放入內(nèi)膽中,，放入切好的青椒，炒好的辣醬,，撒鹽,，用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌,，讓辣醬沾勻雞爪表面,。
4.將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽,，按“營(yíng)養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”,，此時(shí)指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮,，就可以了,。
5.雞爪燉好后,，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到“保溫”燈亮,，聽(tīng)到“滴”聲,，待浮子落下就可以打開(kāi)蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：4只雞腳,、180g南瓜,、適量蒸魚(yú)豉油,、適量豆豉,、適量自制剁椒
豉椒南瓜蒸鳳爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用，雞腳剪去指甲,。
2.用水泡出血水,，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤(pán)中,，再放入雞腳,。
3.放入適量自制剁椒和豆豉，均勻倒入一勺蒸魚(yú)豉油,。
4.鍋中水燒熱上氣,，放入盤(pán)，大火烤開(kāi)五分鐘后轉(zhuǎn)中火,。
5.約二十分鐘,，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
魚(yú)香鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：荸薺30克,木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：醬油5克,辣椒(紅,尖)5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花生油20克
魚(yú)香鳳爪做法：
1.雞爪洗凈,，去爪尖切段,荸薺洗凈,，放入塑料袋中用刀背拍碎。
2.大蒜,、紅辣椒,、蔥,、姜及木耳洗凈切末,鍋中倒油燒熱,，放入一半蔥、姜和蔥末爆香,，加入雞爪和醬油快速翻炒,。
3.待雞爪熟爛，加入荸薺,、木耳和紅辣椒炒熟,盛起時(shí),，將剩下的蔥、姜及蒜末撒在雞爪上,，即可端出,。
照燒鳳爪
材料：250g雞爪6個(gè)、2匙生抽,、2匙料酒、1匙蜂蜜,、1匙燒烤醬,、1匙紅油腐乳汁、3瓣大蒜,、2片生姜,、1茶匙鹽
照燒鳳爪做法：
1.調(diào)料料準(zhǔn)備好,，雞爪洗凈去掉腳甲,，最好熱水焯一下殺菌
2.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味，用生抽,、料酒和蜂蜜調(diào)制好照燒汁備用,，大蒜剁碎；
3.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱,，入蒜末炒香,，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油,；
4.待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時(shí),，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘；
5.下入調(diào)配好的照燒汁稍加翻炒,，加入與雞爪持平的清水,，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘9)燜至快收汁，開(kāi)蓋稍加翻炒,，讓雞爪均勻上色后即可出鍋
腐乳汁燜雞爪
材料：400g雞爪,、1個(gè)青椒、適量蔥姜,、6粒蒜瓣,、2個(gè)大料、2個(gè)香葉,、1塊紅腐乳,、5ml老抽、15ml生抽,、5g糖,、10g蠔油,、5ml白酒、適量鹽,、適量香油
腐乳汁燜雞爪做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材,，雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半，紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用,。
2.鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用,，蔥切段，蒜,，姜切片,，炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉,，放入雞爪翻炒片刻,。
3.加入白酒炒香,，再加入白糖繼續(xù)翻炒,，加入生抽，老抽繼續(xù),，把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色,，加入適量的清水。
4.再加入蠔油,，大火煮開(kāi)后撇去浮沫,，蓋上蓋子燜至，水分快干加入青椒塊,，淋入適量的香油,，翻炒均勻關(guān)火。
琥珀鳳爪
主料：雞爪500克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,鹵汁500克,大蔥15克,姜15克
琥珀鳳爪的做法：
1.雞爪先用清水洗凈,，剪去爪尖,；
2.鍋內(nèi)備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻,，撇去浮沫,，撈出放在盆內(nèi)；
3.再另起鍋,，加水及雞爪,，蔥結(jié)，姜片,，黃酒,，旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟,；
4.雞爪撈出用醬油均勻地抹一下,，炒鍋內(nèi)倒油燒至八成熱,，投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油,；
5.炒鍋加老鹵,，醬油，白糖,，茴香,，桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪,，燒至入味,，色澤深紅時(shí)，撈出拌香油,，冷卻后即可食用,。
醬雞爪
主料：雞爪
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒
醬雞爪的做法：
1.超市買回來(lái)的雞爪洗干凈,剪掉指甲
2.油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖,，倒入雞爪,，一起翻炒，
3.放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁.
糟雞爪
主料：雞爪750克
調(diào)料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克
糟雞爪的做法：
1.雞爪剝?nèi)ネ馄?，剪去腳趾甲,，清洗干凈,。
2.鍋洗凈,，置旺火上,，放入清水，投入雞爪,，燒沸后撇去浮沫,，下蔥、姜,、料酒,、改小火煮至雞爪軟酥時(shí)取出，用涼開(kāi)水過(guò)涼,，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開(kāi)水漂洗干凈,，瀝干水分。
3.香糟,、料酒,、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵,，部分原湯如花椒,、鹽、味精燒開(kāi),，冷卻后倒入糟鹵,，把拆骨后的雞爪倒入鹵內(nèi),，連同容器放入冰箱浸制幾小時(shí)。
4.食用時(shí)取出裝盤(pán),，澆上原汁鹵即可,。
紅燒雞爪
食材：雞爪 1斤、姜片,、干辣椒,、蒜苗、生抽,、老抽,、糖、胡椒
紅燒雞爪做法：
1.雞爪1斤,，剪指甲,，切成2半，汆水洗干凈,，用蓋過(guò)雞爪的水量,，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘
2.撈出雞爪備用,。第2天才紅燒的話,，雞爪用生抽,，老抽拌勻放置一碗,。如果直接燒，可以省去這一步
3.姜片2片,，干辣椒少許,，蒜苗4顆切碎備用，鍋里熱油爆香姜片,，干辣椒,，一半的蒜苗。加入雞爪炒香
4.加入少許水和前一晚腌制的生抽水,，加少許糖,，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮,，燉到雞爪軟爛,，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋,。
5.湯可以加些蔬菜就很鮮美,，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì),，雞爪鮮味十足,，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的,，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下,，加鹽和胡椒調(diào)味即可,。
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