自家口水雞

脆嫩的雞肉,，用火紅濃郁的辣椒油帶著香菜蒜苗的味兒..

童子雞1只,、花椒1/2湯匙、蒜1頭,、香蔥2棵,、香菜2根、花生2湯匙,、蒜苗2棵,、

姜1塊、辣椒粉1湯匙,、芝麻1湯匙

步驟1.辣椒粉和芝麻用熱油燙成辣椒油,。花生炸成油炸花生米，香菜蒜苗切末,，蒜搗成蒜泥,。

2.鍋里放水加花椒，姜塊,，煮開,，放入童子雞和2茶匙鹽煮10-15分鐘。

3.撈出迅速投入冰水中,。

4.步驟1加0.5茶匙鹽,，香醋，醬油,，白糖,，雞精，少許雞湯兌成料汁,。

5.冰鎮(zhèn)好的雞肉切塊擺盤,。6.澆入料汁，撒花生碎香菜蒜苗,。

麻辣豬蹄

蹄500g,、冰糖、干花椒,、干辣椒,、香葉、大料,、老抽,、鹽、料酒

步驟1.豬蹄一切兩半,，也可以剁成小塊,，冷水下鍋，倒入料酒焯水

2.水開煮出血沫后沖洗干凈,，瀝干水份3.辣椒剪段去籽不要,，冰糖敲成小塊

4.鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色

5.倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味,，因為有糖液,，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要,，

用最小的火慢慢的翻炒

6.把焯過水的豬蹄放進鍋里,，均勻上色7.轉入燉鍋里，加水沒過豬蹄或更高一些

8.把香葉,，桂皮,，八角等香料放進鍋里

9.在起鍋前十分鐘放入鹽,，大火燒開轉小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥,，在起鍋前十分鐘放

入鹽,，色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。