樟茶鴨

材料：肥公鴨,、花茶,、樟樹葉、醪糟汁,、稻草,、松柏枝、精鹽,、香油,、料酒、花椒,、胡椒粉,、熟菜油。

1.鴨從背尾部橫開7厘米長口,，去內(nèi)臟,、肛門，料酒,、醪糟汁,、胡椒粉,、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,，入沸水燙一下緊皮,，掛于通風處瀝干水分后放入熏爐，將花茶,、稻草,、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,，上籠蒸兩小時,，出籠晾涼。

2.熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨,，炸至鴨皮酥香撈出,，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,，鴨身斬成4厘米長,、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上,，配成鴨形,，另配荷葉軟餅上席即可。

開胃草原肚

材料：草原肚,、洋蔥絲,、香菜節(jié)、小米椒末,、野山椒末,、酸菜絲、鹽,、生抽,、味精、醋,、野山椒水,、香油、料酒,。

1.把草原肚治凈后,，投入加有料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來投涼后,，加入洋蔥絲,、香菜節(jié),、小米椒末,、野山椒末和酸菜絲,，同時調(diào)入鹽、生抽,、味精,、醋、野山椒水和香油,，拌勻裝盤即成,。

白辣椒炒臘肉 材料：臘肉、干白辣椒,、姜片,、蒜片、蒜苗,、鹽,、味精。

1.把干白辣椒入開水盆里泡1小時,，撈出來切碎后,，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片,。

2.鍋里放油燒熱,，先下臘肉片煸香，再加姜片,、蒜片,、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精,，炒勻即可起鍋裝碗,。

醬香小豬蹄

材料：豬蹄、鹵水,、皮生花仁,、小米椒、鹽,、料酒,、姜蔥汁、海鮮醬,、排骨醬,、甜面醬、五香粉,。

1.把豬蹄去骨后,，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁,、海鮮醬,、排骨醬、甜面醬和五香粉腌漬入味,，然后放入鹵水鍋里鹵熟后,，撈出來趁熱卷裹成筒狀，并用保鮮膜裹緊,，送入冰箱冷藏,。

2.待冷卻后，取出來撕去保鮮膜,，放菜墩上切成片,，并裝入盤中擺好，撒上去皮生花仁和小米椒末,，最后淋些鹵汁,，即成。

青椒燒鴨血

材料：鴨血,、青椒,、韭菜節(jié)、小米椒節(jié),、姜片,、蒜片、花椒,、鹽,、黑胡椒粉、辣鮮露,、老抽,、味精、色拉油,。

1.把鴨血切成片,，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出后待用,；另把青椒切成小塊,，在油鍋里煸香后，盛出來待用,。

2.凈鍋里放少許的油,，先下姜片、蒜片,、花椒和小米椒節(jié),，爆香以后,，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽,、辣鮮露,、黑胡椒粉、味精和適量清水,，燒至鴨血入味時,，放少許的老抽調(diào)色,，最后撒韭菜節(jié)一起炒勻,，即可出鍋裝盤。

小炒鹵豬皮

1.把鹵熟的豬肉皮切成條,；紅美人椒切成圈,；蒜苗切成顆，均待用,。

2.鍋入香料油燒熱,，投入姜米、蒜米,、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,，然后下入鹵豬肉皮條爆炒，其間調(diào)入鹽,、生抽,、豉油、雞精和味精,，放入蒜苗顆炒斷生后,，出鍋裝盤即成。

蠶豆煎餅
材料：面粉,、鮮蠶豆,、蔥花、鹽,、色拉油,。

1.把鮮蠶豆入沸水鍋里煮熟，撈出剝?nèi)テ?，晾冷后將其斬成?！?/strong>

2.取面粉納盆，加入蠶豆粒,、蔥花,、鹽和適量清水調(diào)成面糊，然后澆在平底鍋中烙成面餅,，改刀成塊裝盤即成,。