山珍海味不一定是對我們身體最好的食物,，清茶淡飯也不是最沒有營養(yǎng)的東西，健康飲食的關(guān)鍵就在于健康兩個字,，如果搭配得當?shù)脑?，青瓜小菜也是對于身體至上的一道美味。在這個春季進補的時候,，不妨試一試素食進補,，為你補出真正好身子！

作品《豌豆火腿丁》

by 愛溜溜L(fēng)OVE

俗話有云：吃肉不如吃豆,，春吃鮮豆勝過肉,！春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時期,。鮮豆類除了蛋白質(zhì)在蔬菜中是領(lǐng)頭羊外,，還富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,，是低脂高營養(yǎng)的好食材,。

接下來美媽就介紹3種非常適合春日里食用的豆類吧！

豌豆 → 清腸&護眼

豌豆含有豐富的維生素A,，有護眼的食療功效,；另外，其維生素C含量比干豆要高得多,，好吃又有助于提高免疫力,。

不僅如此，新鮮豌豆中富含的粗纖維,，具有清腸,、降低膽固醇、防癌的作用,。

注意事項：豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品,、小白菜,、油菜等,，不僅可口，也豐富了營養(yǎng),。豌豆多吃會引起腹脹,，每次不宜超過50克。

鹽水豌豆

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐,，將豌豆,、胡蘿卜和雞胸肉一起炒著吃，不僅色鮮味美,，而且營養(yǎng)豐富,，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃,，營養(yǎng)豐富,，也很好消化。

by 飄的灶下書

食材

豌豆 | 200g

胡蘿卜 | 50g

雞脯肉 | 150g

淀粉水 | 少許

鹽

蠔油

生抽

料酒

做法

①雞胸肉切丁,，用生粉,，生抽，料酒,，如果有蛋清可以用一點,，沒有也沒關(guān)系，一點油抓捏均勻,。胡蘿卜也切成同樣大小的?。?/p>

②熱鍋冷油（即油到下去,，立刻將雞肉放入滑炒一下略變色即盛出,。

③鍋里再加少許油放入胡蘿卜丁翻炒，后下豌豆,，一點點鹽小火略略燜一下下讓豌豆跟胡蘿卜入入味,，然后放入滑好的雞丁兜勻，可以加少許蠔油,，一點糖，最后一點點薄淀粉水勾個玻璃芡汁就出鍋,。

荷蘭豆 → 抗菌&美容

荷蘭豆所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能,，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用,。并且，荷蘭豆含有豐富的膳食纖維,，能降低膽固醇,，促進大腸蠕動,，能清腸通便。

此外,，荷蘭豆還富含胡蘿卜素,、維生素C，可使皮膚柔潤光滑,，能抑制黑色素的形成,，有助于美容。

by 南半球的小貓

注意事項：荷蘭豆與豌豆,、蠶豆不同,，我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,，高溫長期烹調(diào)容易流失,。

荷蘭豆炒藕片

端上桌一股清新的江南風(fēng)情撲面而來，宛若那一抹春日里和煦的清風(fēng)~

by 籟籟

食材

蓮藕 | 1節(jié)

荷蘭豆 | 200g

青椒 | 1個

紅椒 | 0.5只

蒜瓣 | 3粒

花椒粒 | 1小撮（可不放）

鹽

糖

白醋

食材

①荷蘭豆洗凈,，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用,；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用,；蒜瓣去皮切末備用,；

②蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用,；

③鍋內(nèi)坐水煮開,，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油,，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘,，快速撈出浸入涼水冷卻；同樣的方法,，將荷蘭豆氽燙至斷生,，撈出浸入涼水中快速冷卻；

④將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用,； 炒鍋燒熱,，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香,，將花椒粒撈出扔掉,，轉(zhuǎn)大火下蒜末；

⑤鍋里加入少許白糖,、精鹽,，蒜末金黃焦香時，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘；中途添加小半瓶蓋白醋,，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤,。

蠶豆 → 健腦

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全,，特別是賴氨酸含量豐富,，還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅,、錳,、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用,。

如果你是正在準備考試或是腦力工作者,，不妨適當進食蠶豆。

注意事項：購買時,，挑選粒大飽滿,、無發(fā)黑、無蛀蟲的,，這樣吃起來才鮮嫩,。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒,，而且一次也不要多吃,，容易引起腹脹。有些人對蠶豆過敏,，會引起蠶豆病(急性溶血性疾病),，這類人群要禁食。

櫻桃蠶豆湯

蠶豆功效多,，但是不容易消化,，將蠶豆瓣煮熟后加櫻桃，最后撒上糖桂花,，據(jù)介紹還出自《本草綱目》,。

by 一碗清粥

食材

蠶豆 | 200克

淡奶油 | 20克

桂花糖 | 20克

櫻桃 | 若干

做法

①將蠶豆剝殼備用。剝殼后的蠶豆放到碗中,，上蒸鍋蒸熟,。

②用調(diào)羹輕輕按壓蠶豆，使蠶豆變成糊狀,，將蠶豆泥放到網(wǎng)篩中進行碾壓過濾,，取一個鍋，將蠶豆糊放到鍋中,；

③放入準備好的淡奶油小火加熱，加入糖桂花，攪拌,，待糖溶解后即可出鍋裝盤,，放上櫻桃裝飾即可。

小貼士

1,、為了能讓蠶豆口感更佳的話,，可以用網(wǎng)篩來進行第二次的碾壓過濾，這樣蠶豆湯會更加的細膩,。

2,、糖桂花沒有可以直接用白糖來代替。

3,、沒有淡奶油直接可以用清水和白糖來替代也是很好喝的,。