隨著天氣的轉暖，又到了好吃又便宜的時鮮豆類上市的季節(jié),，你家有買來嘗嘗這“春的滋味”嗎,？

俗話說“春吃豆勝過肉”，豆類越新鮮口感越好,，但很多人各種豆類吃了一輩子也沒弄明白它們到底都好在哪,，今天就來給大家介紹下。

三月初,，新鮮的嫩蠶豆下來,，江南城鄉(xiāng)，無人不愛,，食之無人不歡,。但北方人大概沒這個口福，汪曾祺老說,，北京人是不大懂吃新鮮蠶豆的,。

蠶豆的食用方法很多，可煮,、炒,、油炸，也可浸泡后剝去種皮,，炒菜或煲湯,。

江浙地區(qū)最常見的是蒜苗炒嫩蠶豆，蠶豆為主,，蒜苗為輔,。清澄對碧綠，做法很簡單粗暴,，但吃著滿嘴清香,，還帶著滿滿的營養(yǎng)。

在中醫(yī)藥治療當中,，蠶豆性平，味辛,、甘，具有健脾利水,、解毒消腫之功效,。但是，蠶豆也不可多吃，低聚糖會引起脹氣傷脾胃,。

也不是所有人都適合食用蠶豆及蠶豆制品,，蠶豆過敏,、有遺傳性血紅細胞缺陷癥以及蠶豆癥患者都不宜食用蠶豆,。

荷蘭豆和豌豆其實是同一種東西，只不過荷蘭豆是年幼、還未長出飽滿的青豆時，而豌豆則是壯年時，荷蘭豆長大了就是豌豆,。

新鮮豌豆不耐儲存,，隨著裸放的時間越長,，甜感越差，粉質感越強。

豌豆采摘時是它們最甜的時候,，通常會在采摘后3小時內冷凍,，我們買回家開袋后也要趕緊烹飪吃掉它們。

豌豆味甘性平,，能和中下氣，益脾和胃,，生津止渴,，利小便；還有止泄痢和益中氣的功效,。

現(xiàn)代研究表明,，豌豆所富含的維生素E和豌豆多糖皆能抗氧化、防衰老,、促進新陳代謝,。所含的維生素A、鋅和鐵能補血美容,。豌豆還可以促進膽汁分泌,、活躍肝、降低膽固醇,。

國外也有研究表明豌豆可輔助治療脫肛,、慢性腹瀉和子宮脫垂，所含的硒蛋白具有抑瘤功能,。

但豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低,，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品,、小白菜,、油菜等。吃豌豆盡管好處很多,，但多吃會引起腹脹,，每次不宜超過50克。

荷蘭豆里面豆子很小,，一般是吃連豆莢一起食用的,，所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能,，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用,。

你有沒有被豇豆的名字難住過,？

要么是在農(nóng)貿(mào)市場上想了半天對菜販說“那個長的豆角多少錢一斤”,，要么是在超市里對著標簽囁嚅良久還是念出“gāng豆”。

豇豆應該讀做“jiang”豆,，不過讀“gang”豆也并不是錯別字,，只是使用了方言的讀法而已。

作為一種人們喜愛吃的蔬菜,，豇豆提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質,，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,，可補充機體的營養(yǎng)成分,。

而且具有維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿醋酶活性可幫助消化,，增進飲食,，尤其適合吃得少，容易胃脹氣的人和消化功能減退的老年人,。

同時豇豆作為保健蔬菜,，具有益氣健脾、開胃和中,、補腎固精的功效,，適用于脾虛、腹脹,、便瀉,、腎虛白濁、尿頻等病癥,。

這種細長條的豆類，在菜市場大多被規(guī)規(guī)矩矩的束作小捆,，一捆一份,，買回來要趁新鮮吃，放一夜,，口感就皮了,，不脆嫩。

但也可以做成酸豇豆拿鹽水,、泡椒,、青花椒,、仔姜一起泡，或者干脆曬干,，吃的時候再用溫水回軟,，這樣做雖然維生素會有所損失，但炒臘肉,、煮肉湯會有意想不到的干香風味,。

肉雖好吃，但多吃難免會造成高血脂,，高血壓和高血糖,，而春天新鮮的豆不僅吃起來鮮美，富含蛋白質還功效多多,，不比肉差,，但注意了，豆類食物一定要煮熟了才能食用,，否則容易中毒,。