涼瓜煎蝦餅

用料：凈海蝦肉250克,。凈苦瓜150克,，凈紅椒25克，雞蛋清1個(gè),。

調(diào)料：精鹽,、胡椒粉適量，生粉25克,。

制法：

（1）將海蝦肉去腸洗凈,，用干布吸干水，切成綠豆?fàn)盍＜游?，蛋清打成膠,。

（2）將苦瓜肉切成綠豆粒狀，加些鹽拌腌勻抓干水,，紅椒切細(xì)粒,。

（3）將蝦粒、苦瓜,、紅椒,、生粉拌勻分成12個(gè)小圓餅形，用中火煎成兩面金黃色,。

特點(diǎn)：微苦帶甘,，肉爽味鮮。

制作關(guān)鍵：蝦粒要拌打成膠，掌握好煎的火候,。

鮮蟹田螺煲

用料：田螺700克,，鮮花蟹150克，酸筍100克,，水菇100克,，蝦米25克，紫蘇葉,、蒜米,、姜粒、干椒段各2.5克,，上湯600克,。

調(diào)料：鹽、胡椒粉,、麻油,、生抽、蠔油,、料酒,、腐乳、白糖適量,。

制法：

（1）將田螺斬去1/10的螺尖,，飛水除蓋；花蟹宰殺洗凈去爪尖切12件,；酸筍切條,，煸干水分；紫蘇葉洗凈切細(xì)絲,；蝦米浸軟洗凈待用。

（2）炒鍋燒熱放適量油燒熱放一半的姜,、蒜炒香,，再放入田螺用中火炒香，加料酒再放1/2的上湯,、干辣椒,，燒開放鹽、胡椒粉,、蠔油,、麻油調(diào)好味轉(zhuǎn)放入砂鍋中加蓋，用中火燜煮至田螺肉六成爛,，收干湯汁待用,。

（3）炒鍋放適量油燒熱，放蝦米爆炒香拿起，再放腐乳,、姜,、蒜、紫蘇爆炒香后放花蟹,、熟田螺炒香,，加料酒后即放入剩余的上湯和酸筍燜煮2分鐘，加尾油,、麻油放入小鐵鍋跟酒精爐上席,。

特點(diǎn)：味鮮香濃郁，微帶酸辣,，爽嫩開胃,。

制作關(guān)鍵：田螺要養(yǎng)一段時(shí)間，讓它吐凈泥沙,，炒制時(shí)要炒出香味,。

壯鄉(xiāng)蔗筒雞

用料：凈土雞腿肉400克，帶節(jié)黑果蔗12節(jié),，蔥12條,，姜蔥茸少許。

調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、麻油、沙姜粉適量,。

制法：

（1）把蔗節(jié)洗凈,，并把中間盡量挖空，香蔥條燙軟,。

（2）將雞腿肉改刀成12件,，用姜蔥茸、調(diào)料拌勻腌制20分鐘放入挖空的蔗筒內(nèi)蓋好,，用香蔥捆扎后上籠用大火蒸至雞肉剛熟即可,。

特點(diǎn)：民族特色濃，肉嫩滑,，味清香,，鮮中帶甜。

制作關(guān)鍵：蔗筒要挖夠空,，放破爛,，蒸制的火候掌握好。

邕城頭菜卷

用料：雞蛋3個(gè),，魚肉150克,，五花肉250克,，頭菜100克。

調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、麻油適量。

制法：

（1）將魚肉,、五花肉去皮后分別剁茸,，頭菜用溫水浸泡10分鐘除掉部分鹽味后洗凈切成綠豆?fàn)罴?xì)粒，雞蛋打成蛋液后淌煎薄蛋皮3張待用,。

（2）魚茸放調(diào)料拌打至起膠后放入五花肉茸一起再拌打起膠,，放入頭菜細(xì)粒拌勻成餡待用。

（3）把蛋皮平鋪再砧板上改刀成方形,，在面上抹上一層頭菜肉餡,，然后卷成圓柱狀上籠中火蒸7分鐘，出籠切件排放碟中用味湯勾芡淋上即可,。

特點(diǎn)：色澤金黃,，清香爽口，咸鮮,。

制作關(guān)鍵：魚肉要充分打成膠,，卷時(shí)要結(jié)實(shí)牢固，蒸時(shí)要掌握火候,。

魚羊鮮湯

用料：都安羊肉400克,，桂魚1條500克，姜2片,，蔥2條,，蘿卜50克。

調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、麻油、料酒適量,。

制法：

（1）把羊肉刮洗凈,，飛水去血污，放入砂鍋內(nèi)加姜蔥,、酒、水燒開,，放蘿卜用中火煲至六成爛,，撈起羊肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米,、厚0.5厘米的厚片,，放入鍋內(nèi),，拿出姜、蔥,、蘿卜,。

（2）桂魚去腮、內(nèi)臟洗凈,，用炒鍋煎兩面淺黃有香味,，放在羊肉片上用中火煮至魚熟湯乳白，放調(diào)料調(diào)好味再煮10分鐘即可,。

特點(diǎn)：湯乳白,，味鮮美，肉軟糯,，嫩爽,。

制作關(guān)鍵：選用好的黑山羊，羊肉要除清血污并要炒香,。煲煮火力要夠大,，水一次要放夠，中途不能加水,。