青線椒鮑魚片

用料：

鮑魚650克,，青線椒250克，鹽3克,，生抽5克,，味精5克，豆豉10克,。
制作：
鮑魚宰殺,，洗凈切片待用,，青線椒切斜刀。鮑魚片上生抽滑油,，倒出控干油,。鍋底留油，放入豆豉炒香放入青線椒,，鹽,，大火炒至八成熟，然后下鮑魚片,，放入味精,，快速翻炒幾下裝盤點(diǎn)綴即可。

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風(fēng)味豬肚雞

用料：

鮮雞650克,，豬肚400克,，芡實(shí)30克，枸杞10克,，大棗姜片適量,，雞粉5克，濃縮雞汁5克,。

制作：

將豬肚用鹽洗凈,，雞洗凈切塊，起鍋燒水,，將豬肚,、姜片放入水中煮開撇去浮沫，然后將鍋中水分去一半,，同時(shí)將雞用少量食鹽與姜片腌制20分鐘,。豬肚經(jīng)刀工處理后與雞、大棗,、芡實(shí)入原湯中小火燉煮30分鐘,。待湯濃時(shí)裝出，放入枸杞與少量食鹽,，用香菜點(diǎn)綴即可,。

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紫蘇酸螺肉

用料：

田螺肉260克 ，酸蘿卜丁120克 ,，黃貢椒100克,，紫蘇葉10克，姜米10克,，蒜米10克,，蒸鮮豉油10克，雞精8克,，辣鮮露8克,，豬油100克,，高湯100克，鹽10克,。

制作：

將田螺加姜蔥酒鹽去泥腥,，飛水至斷生，再下入高壓鍋中壓至軟糯,，起鍋燒熱放入豬油,，下姜米、蒜米煸炒出香味,，再下入田螺肉和酸蘿卜丁,，加入高湯、家樂辣鮮露,，雞精,，蒸鮮豉油和鹽翻炒，開大火收汁后,，加入黃貢椒，最后裝入紫蘇墊底的器皿中即可,。

『 菜品鑒賞 』

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