陽(yáng)春二,、三月，薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜,，正是采薺菜的好時(shí)候,。在田野、路旁,、庭院,，到處可以見到野生的薺菜。春季里面吃薺菜,，心情輕松愉快,。記得小時(shí)候， 春季踏青的重要的環(huán)節(jié)就是去野外挖薺菜,，這時(shí)候每人都會(huì)提個(gè)小藍(lán),，每次挖完后大家還會(huì)要比比看誰(shuí)挖的多， 回來后大人就忙碌著將它們清洗干凈，將它炒著吃,、包入餃子餡,、包春卷。,。,。做成各種美味犒勞大家， 慶祝豐收的小喜悅,。

薺菜是“天然之珍”,，作為一種野菜，深受人們的喜愛,，絕不是偶然的,。薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、膳食纖維,、碳水化合物,、多種維生素和微量元素。薺菜所含的蛋白質(zhì)和鈣尤多,，鈣含量超過豆腐,，薺菜為野菜中味最鮮美者，是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多,。特別是對(duì)婦女,，多吃薺菜能對(duì)子宮收縮、止血等作用,； 它還具有保護(hù)心血管,、降壓、增強(qiáng)睡眠等作用,。

薺菜是一種鮮甜的野菜,，可做湯、或炒食,、或作餡,，用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮,，滋味鮮美,，是春季不可多得的滋補(bǔ)野菜。初春薺菜就開始從草地田野里冒出頭來,， 作為賢惠的煮婦,， 這時(shí)應(yīng)季的包上一大盤薺菜餛飩,，冷凍再冰箱中， 既可以當(dāng)做孩子們的早點(diǎn),、家人的宵夜,，豈不美哉？ 早起下碗餛飩,，元寶形狀的餛飩圓潤(rùn)雪白,，隱約透出薺菜的翠綠，紅油香菜搭配,，豬肉的鮮美,，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人,，嘗一口便口齒溢香,， 令人回味。,。,。

原料： 肉餡 150克 薺菜 300克 餛飩皮 200克 蒜 3瓣 生抽 1勺 胡椒粉 1小勺 姜粉 1勺 香油 紅椒油 鹽 適量

制作：1. 薺菜清洗干凈后切成細(xì)末； 2. 肉餡中加入適量的鹽,、姜粉,、料酒等調(diào)味料順著一個(gè)方向攪拌上勁； 3. 將薺菜末放入肉餡中,， 加入適量的香油拌均勻,； 4. 再加入少許鹽拌均勻,； 5. 取一片餛飩皮,， 將拌好的薺菜餡料放入餛飩皮底部； 6. 將它往上面折疊兩下,；

7. 再將餛飩皮的兩端對(duì)折后按壓緊,； 8. 這樣將所有的餛飩都包好備用； 9. 碗中放入辣椒油,、生抽,、鹽和胡椒粉等調(diào)味料； 10. 燒鍋開水,， 將包好的餛飩放入里面去煮,； 11. 待煮到餛飩?cè)扛∑饋恚?/span> 再煮上一、兩分鐘,； 12. 煮好的餛飩放入紅油調(diào)味料碗中,， 表面上再放上香菜末即可；

13. 吃的時(shí)候攪拌均勻,。

小貼士： 1. 肉末先加入調(diào)味料碼入底味腌制一下,， 再放入薺菜末,，要先加入香油，后放入鹽拌均勻,； 2. 包餛飩將餡料放入餛飩皮底部,，向上折疊兩下，再將餛飩皮兩端對(duì)折后按壓緊,，這樣將餛飩包好了,； 3. 紅油、生抽和蒜末等調(diào)味料放入碗中,， 煮好的餛飩直接放入調(diào)味料中,， 表面放上香菜末。