薺菜是人人都熟悉的野菜,，所以大家都認為它很普通,。但實際上,，薺菜是最具有傳奇性的野菜了。

首先,，他是最得文人墨客青睞的野菜,！

“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”。這是宋代愛國詩人辛棄疾詠薺菜的名句,，道出了薺菜這一野生之蔬,，是先春而萌，返青最早的報春菜,。薺菜,，不畏嚴霜寒風(fēng)，按照自身生長規(guī)律,，茁壯成長,，這是大自然恩賜給人類的一種無污染的綠色野蔬之珍品。

古人認為：物以稀為貴,，食以野為奇,。而野蔬之中薺菜，其翠綠,、鮮嫩,、味美、醇香,，即色,、香、味俱佳之特色,，使歷代文人墨客揄揚之詩詠吟不絕,。

唐代著名詩人白居易有：“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹,?！?/p>

清代揚州“八怪”之一鄭板橋有：“三冬薺菜偏饒味，九熬櫻桃最有名,?！?/p>

南宋愛國詩人陸游有：“長魚大肉何由薦，凍薺此際值干金,?！?/p>

《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物,，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒 ,，年年有,，采之一二遺八九。今年才出土眼中,，饑餓之人不停手,。”

在革命戰(zhàn)爭艱苦歲月中,，紅軍戰(zhàn)士,、革命群眾用薺菜和雜糧煮成稀飯，成為充饑的上品,。

由于薺菜可代糧充饑,，因此，歷史上那些窮書生和落泊文人都與薺菜結(jié)下了不解之緣,。

“詩圣”杜甫就靠“墻陰老春薺”度過了漫長,、艱難的歲月。

宋代著名政治家范仲淹,，少年時家境貧寒,，常以薺菜充饑度日，他對薺菜有著深厚的感情,，特地寫下了《薺賦》：“陶家甕內(nèi),，腌成碧綠青黃；措大口中,，嚼出宮商角徵,。”

在唐代,，尤其是開元、天寶之際,，人們要在立春這天去郊外野游探春,、挖薺菜，用薺菜,、肉餡制成“春餅”吃,，還以薺菜為主料制成“春盤”作為節(jié)禮互相饋贈，有“盤裝薺菜迎春餅”之說,。

現(xiàn)今,，我們在立春所吃的“春卷”，就是從“春餅”延伸而來的,。此后,，新春吃薺菜春餅之風(fēng)蔚然成俗,，流風(fēng)余韻，綿綿延續(xù),，至今不絕,。

其次，薺菜是開創(chuàng)了一個美食品類的野菜,！

薺菜春卷是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,，節(jié)日食俗。以面粉,，豬肉（瘦七肥四）薺菜等為材料制作,，薺菜是立春后生長的一種野菜，歷來為    廣大人民群眾所喜食,，也是勞動人民三春度荒的食物,。色澤金紅，外皮酥脆,，內(nèi)餡香鮮,，非常好吃，現(xiàn)在有不少飯店就以春餅作為特色招徠顧客,，當(dāng)然也就開發(fā)出了更加豐富多彩的品類了,。

關(guān)于薺菜春卷，還有一個非常傳奇的愛情故事,?？赡芎芏嗳硕贾溃辽僦榔渲械闹魅宋?，因為主人翁是中國人耳熟能詳?shù)娜宋铩鯇氣A和薛平貴,。

唐朝王相府的三姑娘王寶釧，拋彩選婿,，彩球被一個叫薛平貴的青年得到,。但由于薛出身貧窮，他們的婚姻遭到了王相爺?shù)热说姆磳?。王寶釧為爭取婚姻自由,，執(zhí)意不遵從父令，被逐出家門,，遷居郊外“五典坡”,，靠吃薺菜等野菜渡過了18個春秋，終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團聚,。此后,，每到春天，王寶釧就做薺菜春餅給薛平貴吃,，一起回顧那段艱難的日子,。這一傳說故事一直在人民群眾中間廣為傳頌?，F(xiàn)今每到春天，人們都喜歡采摘一點薺菜,，換換口味,，嘗嘗新鮮。

薺菜春卷就是以薺菜為主要原料制作的,。薺菜春卷是由唐之“春盤”,、宋之“春餅”演變而來的?！按喝沾罕P細生菜”,，“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。

春卷皮系用水和面,，精制的還要加雞蛋清,。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師,，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張,。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說來形容春卷皮之薄,，充分體現(xiàn)了我國烹調(diào)技高超絕妙,。

薺菜春餅的制作方法

制作材料

面粉750克，豬肉（瘦七肥四）300克,，薺菜500克,，精鹽7.5克，醬油50克,，味精1.5克,，濕淀粉、稀面糊各150克,，芝麻油50克,，菜籽油1500克（約耗350克）。

做法

1.面粉放入盆內(nèi),，加精鹽,、冷水600克拌勻，再加入冷水（沒過面團約3.5厘米）浸泡約10分鐘,，潷去水。薺菜擇洗干凈,，用沸水燙一下,，擠開，剁碎,。

2.鏊子（或平鍋）置小火上,，涂上一層油燒熱,，用手抓起面團，在手中不停地甩動,，然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,，面團即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回,，待鏊上的面皮邊緣微張,，用手揭下，即成春卷皮,。每張重約10克,，如此一一做好，放在盤內(nèi),，蓋上濕布,。

3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內(nèi)炒散,，加冷水1350克,，用旺火煮沸后，用濕淀粉勾芡,，待燒至呈糊狀時,，盛出晾涼，加入薺菜,、醬油,、味精、芝麻油拌勻,，即成餡料,。

4.取春卷皮一張，包入餡料20克,，手粘稀面糊,，抹在春卷皮的周圍，包卷成長方扁平狀,，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢）,，即成春卷生坯。

5.鍋置旺火上,，加菜籽油燒至七成熱時,，下春卷生坯，炸約3分鐘,，呈金紅色時即成,。

做法二

1. 薺菜洗凈切碎。

2. 肉餡加入調(diào)味料,，加入一個雞蛋,，順著一個方向,，攪打成糊狀的餡料。加入洗凈切碎的薺菜,，攪拌好備用,。

3. 春卷皮攤開，弄一些餡料在一角,。

4. 卷起收口,。 

5. 放入蛋液中，兩面裹上蛋液,，再沾上一層面包糠,。 

6. 入油鍋炸至兩面焦黃，里面熟透,。 

7. 小心燙嘴哦,。

做法三

材料:

薺菜250克 豆腐干4塊克 春卷皮10張左右

做法:

1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭,，焯水后擠干水分備用,；將豆腐干切末備用；

2 將薺菜和豆腐干一起裝入一個大碗中,，加入20克芝麻油,，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻,；

3 取4-5張春卷,，如圖那樣疊加起來，中間放上一長遛的薺菜餡,，卷起來,，收口的地方涂上點清水，即可粘牢固,；

4 如上做法,，做兩條，將兩條的一頭蘸點水,，粘連起來,；

5 平底盤中抹上一層油，將長春卷盤在盤中,；

6 燒開一鍋油至7成熱,，沿鍋邊滑入長條春卷，用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右,，邊夾著邊用熱油淋炸定型,；

7 定型后即可松開筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉,。

第三,，薺菜是一味能防癌的野菜。

中醫(yī)認為薺菜有很廣泛的養(yǎng)生治療功效,。薺菜味甘,，平。和脾,，利水,，止血，明目,。治痢疾,，水腫，淋病,，乳糜尿,，吐血，便血,，血崩,，月經(jīng)過多，目赤疼痛,。

西醫(yī)也對薺菜功效做了大量的研究,，總結(jié)如下：

1.預(yù)防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,，可預(yù)防胃癌和食管癌,。

2.促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動,，促進排泄,，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓,、冠心病,、肥胖癥、糖尿病,、腸癌及痔瘡等,。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原,，所以是治療干眼病,、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分,，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物,，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,，而且還有降血壓的作用。

薺菜的家常做法

薺菜炒雞蛋

主料：薺菜150克,、雞蛋3個

輔料：色拉油適量,、鹽適量

薺菜炒雞蛋的做法：

1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2. 雞蛋打入碗內(nèi),，加入鹽攪散攪勻,。

3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

4. 鍋置火上加入色拉油,。

5. 油溫5成熱時倒入攪好的蛋液,。

6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷,。

7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可,。

小貼士

(1)薺菜淖水時間不要過長，變綠即撈出,。以免香味散失完,。

(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了,。

三鮮薺菜豆腐羹

主料：薺菜1把,、冬筍半根、豆腐2塊

輔料：雞蛋1個,、豬肉餡適量

調(diào)料：色拉油適量,、食鹽4克、蔥5克,、姜5克,、淀粉少許、芝麻油少許

三鮮薺菜豆腐羹的做法：

1.準(zhǔn)備材料,。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

2.薺菜切碎,，冬筍豆腐切丁

3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

6.加入適量水

7.水開后加入豆腐丁

8.煮沸后倒入水淀粉,，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)　　9.煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可 

薺菜煎蛋餅

主料：薺菜適量,、雞蛋3個

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克,、蔥5克

薺菜煎蛋餅的做法：

1.準(zhǔn)備材料,。薺菜擇洗干凈

2.開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

3.攥干水分后,，切成碎末

4.薺菜里打入3個雞蛋,，再加入切碎的蔥,、加適量鹽

5.攪拌均勻

6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可

8.切或不切裝盤盛出

薺菜餛飩

主料：面粉500克,、薺菜500克,、豬腿肉500克

輔料：蝦皮適量、紫菜適量,、青蒜適量

調(diào)料：食鹽適量,、醋適量、蔥適量,、姜適量、料酒適量,、香油少許,、水200克、胡椒粉適量,、豆豉適量

薺菜餛飩的做法：

自制餛飩面皮：面粉500克 水200克

1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團餳三十分鐘

2.把餳好的面團切成長條并壓扁,，用壓面機從一檔開始壓面，剛開始面皮表面不光滑,，甚至有破洞,，沒關(guān)系，對折后拍上干粉再壓一遍,，每壓一遍就對折一下,，當(dāng)面的寬度超過壓面機的限寬時可以左右對折。反復(fù)個五六次,，面皮光滑起筋后,，對折用二檔壓一遍，拍干粉對折用3檔壓,，依次4檔,、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小,，自制餛飩皮就做好了

3.沒有壓面機的朋友可以用手搟,，搟到滿意的厚薄切片即可

餡的的做法：薺菜500克 豬后腿肉500克、姜,、蔥末,、鹽、胡椒粉,、料酒,、適量

1.將薺菜剪去根部用水洗凈，因為它葉面上滿了一層絨毛,，所以要仔細的清洗,，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，將薺菜放入進行淘洗的,，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走,，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經(jīng)過這樣的處理,，薺菜就很干凈了,，撈出來，別急!沒完呢,，灶上煮開一鍋水,，將薺菜放入鍋內(nèi)焯一下，去掉土腥味!好了,，這樣薺菜就處理好了,，將焯過的薺菜過涼水后撈出瀝干水份備用

2.將豬腿肉剁成餡，用水?dāng)嚧蛏蟿?，加入蔥,、姜、胡椒粉,、鹽,、料酒調(diào)味

3.將薺菜剁成茸拌入2中，倒入適量的香油調(diào)味

4.用皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,，等水開后,，下入餛飩，只需餛飩浮起,，就可盛入事先放有蝦皮,、紫菜、胡椒粉,、豉油,、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯,，淋入香油,，撒上青蒜末即可

豬肉薺菜餃子

主料：薺菜400克、豬肉餡300克,、面粉320克

調(diào)料：食鹽適量,、雞精少許、姜適量,、香油少許,、甜面醬適量、水200克,、白胡椒適量

豬肉薺菜餃子的做法：

1.豬肉餡放入甜面醬,、鹽,、白胡椒粉、姜末,、雞精,，攪拌均勻，略腌漬(甜面醬腌肉拌餡子是我們這里常見滴,，更加有味兒哦!親們可以試試)

2.面粉中慢慢加入清水,，攪拌成絮狀(大約是50克水，放80克面粉)

3.和成軟和的面團,，靜置餳半小時左右

4.薺菜擇干凈,，浸泡2小時，洗凈,，焯水

5.擠干水分,，切碎

6.將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油,，攪拌均勻

7.面團揉至光滑，搓長條

8.揪面劑

9.搟皮,，懶劉傾情奉獻的第一次

10.填上餃子餡,，用勺子背按壓，可以多填點餡,，餃子肚子大

11.捏合,，包完全部

12.鍋子燒水，下餃子,，輕輕攪動,，防止餃子粘連

13.水開，打水三次,，餃子浮起,，肚子鼓鼓，就說名餃子熟了,?？梢猿鲥亣D

薺菜湯

主料：薺菜1把

輔料：蟹味菇1把、胡蘿卜1根

調(diào)料：食鹽適量,、雞精適量,、淀粉適量、水適量

薺菜湯的做法：

1.薺菜剪掉根,，擇掉老葉清凈干凈,、瀝干水分、剁成碎葉備用

2.蟹味菇剪去根部洗凈備用

3.胡蘿卜洗凈,、去皮后剁成胡蘿卜碎備用

4.鍋內(nèi)入湯倒入蟹味菇煮熟后放入薺菜碎葉略煮片刻,，最后撒上胡蘿卜碎,，倒入濕淀粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可

薺菜雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克,、雞蛋4個,、精鹽、味精,、植物油各適量,。

制法：

1、新鮮薺菜去雜洗凈,，切成段,，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi),，用筷子順著1個方向拌勻,。

2、炒鍋上旺火,，放水加蓋燒沸,，放入植物油，接著放入薺菜,，再煮沸,，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽,，味精,，盛入大湯碗內(nèi)即成。

功效：補心安神,，養(yǎng)血止血,，清熱降壓。

薺菜的中醫(yī)功效

【性味】 甘,，平,。入手少陰、太陰,，足厥陰經(jīng),。

【功能主治】 和脾，利水,，止血,，明目。治痢疾,，水腫,，淋病，乳糜尿,，吐血,，便血,，血崩，月經(jīng)過多,，目赤疼痛,。

《現(xiàn)代實用中藥》:"止血。治肺出血,，子宮出血,，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過多,，頭痛,、目痛或視網(wǎng)膜出血。"

【用法用量】 內(nèi)服:煎湯,，3～5錢（鮮者1～2兩）,；或入丸、散,。外用:研末調(diào)敷,、搗敷或搗汁點眼。

【附方】

①治痢疾:㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)（服）,?；颌嫠j萊二兩。水煎服,。

②治陽癥水腫:薺菜根一兩，車前草一兩,。水煎服,。

③治腫滿、腹大,，四肢枯瘦,，小便澀濁:甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分,。上為末,，蜜丸如彈子大。每服一丸,，陳皮湯嚼下,。

④治內(nèi)傷吐血:薺菜一兩，蜜棗一兩,。水煎服,。

⑤治崩漏及月經(jīng)過多:薺菜一兩，龍芽草一兩,。水煎服,。

⑥治暴赤眼,、疼痛磣澀:薺菜根，搗絞取汁,，以點目中,。

⑦治眼生翳膜:薺菜不拘多少，洗凈,，焙干,，碾為末，細研,，每夜臥時,，先凈洗眼了，挑半米許,，安兩大眥頭,，澀痛莫疑。

⑧治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩（干的八錢至一兩二錢）,，白茅根四至五兩,。水煎，可代茶長服,。

【臨床應(yīng)用】

①預(yù)防麻疹

薺菜全草2斤,，加水2斤，濃煎成1斤,。每周1次,，每次服100毫升。

②治療乳糜尿

取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽）,，頓服或3次分服,，連服1～3月。

③治療產(chǎn)后流血

用鮮薺菜1兩,，水煎分2次服,，每日1劑。