黃燜雞米飯又叫香雞煲,，濃汁雞煲飯,。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店'吉玲園',。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一,，屬于魯菜系家常菜品，所謂黃燜,，其實(shí)很簡(jiǎn)單,，就是先把雞肉煎黃，再炒再燜,。主要食材是雞腿肉,，配以青椒、香菇等燜制而成,，味道美妙,，肉質(zhì)鮮美嫩滑，而且搭配合理,、營(yíng)養(yǎng)均衡,。兼之做法簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是居家必備的美味營(yíng)養(yǎng)烹雞法,。因此,，要吃黃燜雞，完全不必上街,，自己在家做就可以了,，還可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)口味兒,。

做法一

原料：雞700克,，姜適量,，沙茶醬1勺，生抽適量,，油適量,，糖1克

1、姜切片,，少量的油爆香姜片因?yàn)榧依锶讼矚g吃姜,，就多放了些。

2,、放雞肉翻炒 ,，炒出油來(lái)。

3,、放適量的生抽和一小勺沙茶醬,，沒(méi)有可用其他醬代替。

4,、放了調(diào)料和糖將雞肉炒勻,。

5、炒香了放松適量水燜煮,。

6,、蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)了改小火燜，燜到收汁就可以啦,。

7,、裝盤(pán) 撒上蔥花，蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來(lái),。

小貼士：

雞本身有油,，但放少量的油炒雞不會(huì)腥。

做法二

原料：雞,，面粉,，雞蛋，淀粉,，蔥,，姜，八角,，花椒,，鹽，料酒,，醬油,，雞精

1、雞子洗凈切塊；蔥姜切片,。

2,、雞塊用雞蛋、淀粉,、面粉和得糊掛糊,。

3、雞塊下溫油中炸黃,。

4,、裝碗，放上蔥,、姜,、八角、花椒,、鹽,、料酒、醬油,、雞精,、開(kāi)水。

5,、上籠中火蒸1小時(shí),。

6、取出扣入盤(pán)中,。

做法三

原料：三黃雞,，黑木耳、香菇,、辣椒（紅,，小）,、干辣椒,、蒜、姜,、蔥,，千禾頭道原香特級(jí)生抽醬油、老抽,、蠔油,、料酒、五香粉,、食鹽,、白糖,、啤酒

1、三黃雞清凈切塊,，加入適量的姜,、料酒、五香粉,、鹽,、千禾頭道原香特級(jí)生抽醬油,、蠔油,，攪拌均勻，腌制20分鐘,。

2,、木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂,，清洗干凈,，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用,。（有筍干的朋友請(qǐng)用清水泡軟,，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出,，擠干水分,。）

3、干香菇清洗干凈,，用溫水泡發(fā)后去掉頭,，瀝干水分備用。（泡香菇的水不要倒掉,，放在一邊沉淀后取一部分水留用,。）

4、香蔥洗凈切長(zhǎng)段,，紅辣椒和干辣椒切小段,，蒜切片、姜切絲備用,。

5,、鍋內(nèi)放入適量的油，油熱后轉(zhuǎn)小火,，放入干辣椒和一半的紅辣椒,、蒜片、姜絲,，爆出香味,，再放入腌制好的雞塊,，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來(lái),。

6,、將炒過(guò)雞的鍋洗凈，再加入一點(diǎn)油,，將香菇,、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水,，大火煮開(kāi)，加入適量的鹽,、糖,、老抽,，加蓋小火煮5分鐘,。

7,、5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒,，蓋上鍋蓋,，中火燜15分鐘,，最后收濃汁時(shí)加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤(pán),。